鐵觀(guān)音是烏龍茶的一種。茶葉加工分綠、紅、黃、白、黑、青、六大茶系，烏龍茶即青茶，經(jīng)過(guò)部分發(fā)酵，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。
鐵觀(guān)音有助于延緩衰老，是人體自由基的清除劑。據有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應，清除活性酶的作用，有助于抑制心血管疾病，同時(shí)，茶多酚對人體脂肪代謝有著(zhù)重要作用，常喝鐵觀(guān)音更能達到由內而外的瘦身效果。
由于鐵觀(guān)音含有較多的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒(méi)有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì )刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病因此不宜多喝。此外鐵觀(guān)音中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì )使人的中樞神經(jīng)系統興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。
鐵觀(guān)音具備的成分其實(shí)很多，可以說(shuō)是非常理想的飲品。它甚至都可以起到食療的作用，對美容也有一定功效。那么為了讓它起到更完全的作用，沖泡的流程也相對復雜一點(diǎn)。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗 杯):用開(kāi)水洗凈茶具;
觀(guān)音入宮(落 茶):把鐵觀(guān)音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖 茶):把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng);
春風(fēng)拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈;
關(guān)公巡城(倒 茶):把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色(看 茶):觀(guān)嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖(喝 茶):乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
如何鑒別鐵觀(guān)音的好壞，是一項高深的學(xué)問(wèn)：
外行人品飲鐵觀(guān)音可從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀(guān)形：優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽(tīng)聲：精品鐵觀(guān)音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀(guān)音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀(guān)音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨特的“觀(guān)音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷。
