為什么茶葉可以長(cháng)期保存?
因為茶多酚有抗菌殺菌的藥理功能。
實(shí)際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(cháng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所大不到的。
茶多酚具有很強的抗氧化作用，其中兒茶素對食品中的色素和維生素類(lèi)有保護作用，使食品在較長(cháng)時(shí)間內保持原有色澤與營(yíng)養水平，能有效防止食品腐敗，并能消除異味。
茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中，能夠延長(cháng)貯存期，防止食品退色 ，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營(yíng)養成份。
茶行新買(mǎi)的綠茶一開(kāi)始味道還很好，可沒(méi)過(guò)多長(cháng)時(shí)間就感覺(jué)味道沒(méi)有以前那么好了，是什么原因呢?那么在日常生活中保存茶葉有哪些注意事項呢?教你一些茶葉保存小常識。
茶葉要避高溫：茶葉最適宜保存的溫度為零到五度。如何溫度高了會(huì )使茶葉中的糖類(lèi)、氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，從面使茶葉的品質(zhì)香氣、有所下降。
茶葉要避陽(yáng)光：如果茶葉長(cháng)時(shí)間陽(yáng)光照射會(huì )促進(jìn)茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，使茶葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉不能存玻璃容器里，因為貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
茶葉不能氧氣長(cháng)時(shí)間接觸：茶葉中的葉綠素、維生素C、酯類(lèi)、醛類(lèi)等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會(huì )使茶葉湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。
存茶葉的空間不能過(guò)于潮濕：因為茶葉是一種疏松多孔的親水物，具有很強的吸濕潮能力。存儲茶葉時(shí)，濕度最好在60%較為合適，如何超過(guò)70%就會(huì )因吸潮從而很容易發(fā)生霉斑，酸化變質(zhì)。
在炎熱的夏天，茶葉的容器更應放在陰涼處。
茶葉極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發(fā)。當茶葉保管不當時(shí)，會(huì )引起不良的生化反應和微生物的活動(dòng)，從而導致茶葉質(zhì)量的變化。
所以用什么盛器，用什么方法存放茶葉，均有一定的技巧講究。
(1)一般貯存法。
家庭少量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(cháng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。檢查一下容器是否密閉，將茶葉裝實(shí)裝滿(mǎn)，減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也很方便，但只宜于短時(shí)期貯藏。
(2)用生石灰貯存法。
使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(cháng)到1年左右。石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無(wú)異味完好的壇子或無(wú)銹、無(wú)味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數袋半風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1～2個(gè)月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時(shí)間較長(cháng)，只要按時(shí)換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。
(3)用食品袋貯存法。
用兩只新的無(wú)味、無(wú)孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵桶內貯存。
