紅茶，屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80-90%，特點(diǎn)是紅湯、紅葉。茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。
1、紅條茶
它是我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。
(1)工夫紅茶：是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注意條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。
工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)。沖跑后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術(shù)不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。
【祁紅】：祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
【滇紅】：滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。
滇紅工夫：茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。
滇紅碎茶：又稱滇紅分級(jí)茶，其外形均勻，色澤烏潤(rùn)，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。
【寧紅】：寧紅工夫茶我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)功夫茶之一。以其特有的風(fēng)格而稱譽(yù)于世，素以條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤(rùn)、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。(美國(guó)茶葉專家威廉•烏克斯在《茶葉全書》專著中評(píng)述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值。”稱贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。)
【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。
政和工夫：政和功夫是“閩紅”三大功夫之一，政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工?；局品ㄔ从谖湟?ldquo;正山小種”而又有所改進(jìn)，原料產(chǎn)地環(huán)境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。
坦洋工夫：坦洋工夫是“閩紅”三大功夫之一，曾以產(chǎn)地分布最廣，產(chǎn)量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有“紅衣佳人”美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，茶毫細(xì)細(xì)，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。
白琳工夫：白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨(dú)特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì)，其外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣“坦洋工夫”，政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。
【湖紅】：主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。
【越紅】：越紅工夫系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。
(2)小種紅茶：產(chǎn)于我國(guó)福建武夷山星村桐木關(guān)一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過(guò)程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。
① 正山小種：
武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。這里地勢(shì)高峻，冬暖夏涼，年均氣溫?cái)z氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重?zé)煴焊?，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對(duì)水質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論何時(shí)何地沖泡，味道不減。
② 外山小種：
政和、建陽(yáng)等地生長(zhǎng)的。也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤(rùn)，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國(guó)家的濃重口味。在國(guó)外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽(yù)。
2、紅碎茶
它是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗紅茶。它是在紅茶加工過(guò)程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。傳統(tǒng)紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個(gè)品種。
3、紅茶的功效：
1、提神醒腦消除疲勞
紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因?yàn)榧t茶里含有咖啡鹼，咖啡鹼可以刺激大腦皮質(zhì)，令你的反應(yīng)更為敏捷，加快血液循環(huán)。
2、消暑解熱
紅茶可以消暑解熱，茶里面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，還可以產(chǎn)生一種清涼感，夏天飲用也不錯(cuò)哦。
4、紅茶的禁忌：
1、不要用紅茶送藥服用，而且在服藥前后的一個(gè)小時(shí)里不可以飲茶，否則很容易會(huì)影響茶的效果。
2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。
3、飯前不適宜飲用紅茶，飯后也不適宜立刻喝紅茶。
