有人說(shuō)果蔬帶皮吃農藥太多促使癌癥發(fā)生，又有人說(shuō)吃果蔬一定要帶皮吃才有營(yíng)養。其實(shí)，判斷果蔬是否可以帶皮吃，要先識別果蔬種類(lèi)，有的果蔬連皮吃有益健康，而有的果蔬連皮吃則會(huì )“惹病”。而下面幾種果蔬則千萬(wàn)不要帶皮吃。
1、土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是已發(fā)綠和長(cháng)芽的部分。其在體內積累到一定數量后就會(huì )引起中毒。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著(zhù)配糖生物堿。如果大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
2、柿子皮
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。
鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì )與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。
3、紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì )引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。
中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
4、銀杏皮
銀杏果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì )損害中樞神經(jīng)系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
5、荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì )導致疾病。
6、鮮艷水果皮
凡是外皮鮮艷的水果都應該削皮后食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。........
這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能，到一定程度會(huì )引起甲狀腺浮腫。
教你清洗果蔬的小技巧
1、巧洗水果可選擇用食鹽
洗水果時(shí)可以選擇用食鹽，在水果表皮過(guò)水浸濕后，放一點(diǎn)鹽，然后雙手握著(zhù)蘋(píng)果來(lái)回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了。
原理：利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強了摩擦，而且食鹽也非常干凈。
2、剝皮食用類(lèi)果蔬
如：西瓜、哈密瓜等瓜類(lèi)、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過(guò)的牙刷，在自來(lái)水下刷洗表皮30—60秒。盡管此類(lèi)水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過(guò)多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會(huì )染上細菌。而剝皮或刀切的時(shí)候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進(jìn)入果肉。
3、皮可食用類(lèi)果蔬
如：蘋(píng)果、桃子、西紅柿和西葫蘆等
清洗方法：在自來(lái)水下搓洗30—60秒。自來(lái)水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。
4、成串類(lèi)果蔬
如：各類(lèi)漿果和葡萄等。
清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來(lái)水噴嘴沖洗至少60秒。
