古樹(shù)茶是市場(chǎng)的一個(gè)趨勢，這是無(wú)疑的。很多人辨別古樹(shù)茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。
我們就這個(gè)問(wèn)題，專(zhuān)門(mén)請教了茶科所的專(zhuān)家。據專(zhuān)家介紹，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現場(chǎng)對不同茶樹(shù)進(jìn)行觀(guān)察，的確是這樣的。市場(chǎng)上很有些用大葉厚葉的臺地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹(shù)茶。很多顧客都存在著(zhù)一個(gè)誤區，以為大片葉就是古樹(shù)茶，或是樹(shù)齡較長(cháng)的，所以現在市場(chǎng)大多造茶都是做成松拋型的。
“六味兩性鑒茶法”鑒別的是茶內質(zhì)，您只要選到了有內質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹(shù)茶，因為只有喬木型的古樹(shù)茶才能擁有內質(zhì)豐富特點(diǎn)，此方法共分兩部分：一是茶樹(shù)生長(cháng)方式及環(huán)境區別，二是用口感的表現來(lái)鑒別茶的內含;
一、茶樹(shù)生長(cháng)方式及環(huán)境區別：
古樹(shù)茶
樹(shù)種：?jiǎn)棠究?/p>
海拔：1600米以上以上
樹(shù)齡：300年
環(huán)境：原生原態(tài)的自然環(huán)境
生長(cháng)方式：自然生長(cháng)
根系：主根生長(cháng)，樹(shù)干多高,根系多深
內含區別：內質(zhì)豐富，飽滿(mǎn)
1、樹(shù)種、樹(shù)齡：
古樹(shù)茶，喬木科，特點(diǎn)：植株高大，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘，樹(shù)齡達300年以上。
2、海拔、環(huán)境：
古樹(shù)茶一般均生長(cháng)在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境可稱(chēng)得上原生原態(tài)的自然環(huán)境;就想易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時(shí)，猶如夢(mèng)境般色彩斑斕，奇幻悠悠，所以易武刮風(fēng)寨就以此命名為“夢(mèng)幻易武”。
3、生長(cháng)方式、樹(shù)高、根系：
古樹(shù)茶：均無(wú)人為管理，純屬天生天養之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹(shù)茶，由勐?？h茶科所06年鑒定，樹(shù)高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時(shí)它能吸收得到的礦物質(zhì)養分是非常豐富飽滿(mǎn)的，所以此種茶樹(shù)不能喝起來(lái)口感飽滿(mǎn)，變化豐富，還能具有獨特的地域性風(fēng)貌特征，也就是常說(shuō)的山頭特點(diǎn)，如：易武密香，細膩，猶如少女般的陰柔之美;景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個(gè)茶山均有各自獨特特點(diǎn)。
二、六味兩性鑒茶法：
古樹(shù)茶(純料制作)六味兩性表現：
香韻：獨具特殊香型(如易武密香)，韻味沉穩。
甜度：甜度足，持久。
茶湯：1、湯色：金黃通透;2、粘稠度：粘稠感強，厚實(shí)度顯著(zhù)。
回甘生津：快、足、持久。
苦澀：苦澀平和，樹(shù)齡大者，極難品出，化開(kāi)速度快，活性足。
喉韻：舒爽，持久性均能達20-30分鐘。
持續性：8—12泡。
穩定性：茶性穩定，后期陳香轉化速度快，收藏價(jià)值較高。
1、香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一;
不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì )消失，慢慢轉為陳香。
而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以?xún)荣|(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現出來(lái)，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。
此時(shí)客戶(hù)還向我們提出兩個(gè)問(wèn)題，為什么不施、不拼配、不修剪的臺地茶沒(méi)有密香呢?因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹(shù)茶呢?當時(shí)我我立即問(wèn)他，為什么要拼配呢?臺地茶內質(zhì)不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì)，其二是因為他價(jià)格低，屬大眾消費;而古樹(shù)茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數人也，品的就是他的內含飽滿(mǎn)豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹(shù)茶還需要在拼配嗎?從古至今，拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味、內質(zhì)不一的問(wèn)題，但各山的滋味均有互補優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標，很難拼出地域的風(fēng)貌特征。
2、甜度：此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢體會(huì )。
3、茶湯：茶湯是鑒別內質(zhì)豐富度關(guān)鍵之二;
臺地茶茶湯內質(zhì)不足所以表現為茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì )有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細嘗試，古樹(shù)茶內質(zhì)飽滿(mǎn)，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區別很大，嘗試一下，相信您會(huì )收獲不少;
古樹(shù)茶茶湯金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿(mǎn)度及其順滑感;
4、回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時(shí)這種原性就體現的尤為突出;2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(cháng)，但它會(huì )很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會(huì )造成苦澀增加;
根據這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了。在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì )加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質(zhì)豐富茶性穩定的表現。
6、喉韻：喉韻是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì )使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì )形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì )隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì )產(chǎn)生錯覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻;喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì )在喉部累加釋放，臺地茶內質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質(zhì)越足;
好了，這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話(huà)，這還不夠，還得看茶體現出的兩性，持續性，穩定性;
7、持續性：可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱(chēng)重，泡法要標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì )整理一偏比較標準的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現到位的器皿供大家參考品鑒;好了我們開(kāi)始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標準的泡法您就能客觀(guān)能鑒別出6項滋味的各項在每一泡湯水中的持續度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會(huì )開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。
8、通過(guò)持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質(zhì)尤為豐富，后期存儲時(shí)，才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問(wèn)大家，本來(lái)茶就不具備內質(zhì)的時(shí)候，請問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化;所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質(zhì)豐富的多少為之根本，內質(zhì)豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著(zhù)孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)還有幾多滋味，只是枯葉還在而已。
好了，六味兩性的鑒別方法就說(shuō)到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過(guò)很多年的選茶存茶過(guò)程驗證而得，希望您認真讀完后進(jìn)行運用驗證。
