我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩廣之下習習生風(fēng)的經(jīng)驗。但是，數十年來(lái)，喝過(guò)不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿(mǎn)天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊“喝茶未?”茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，乃人生必需品。
孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色。粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)厚重的風(fēng)貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢(qián)，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專(zhuān)用的，我們看著(zhù)并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見(jiàn)了，除非是到故宮博物院拜會(huì )蔣院長(cháng)，他那大客廳里總是會(huì )端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也?？匆?jiàn)有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著(zhù)脖子啜茶那副狼狽相，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類(lèi)。如今，我們此地見(jiàn)到的蓋碗，多半是近年來(lái)本地制造的“萬(wàn)壽無(wú)疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺(jué)得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來(lái)我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是12套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅場(chǎng)。有友來(lái)自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來(lái)的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣(mài)席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買(mǎi)茶葉，在柜臺前面一站，徒弟搬來(lái)凳子讓坐，看伙計稱(chēng)茶葉，分成若干小包，包得見(jiàn)棱見(jiàn)角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美，茉莉花窨過(guò)的茶葉，臨賣(mài)的時(shí)候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無(wú)不稱(chēng)善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無(wú)由得知。
其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅?？箲鹎霸煸L(fǎng)知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當地的龍井，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開(kāi)水現沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來(lái)，夏日清風(fēng)冬日日;卷簾相見(jiàn)，前山明月后山山”。(駱成驤聯(lián))有朋自六安來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過(guò)洞庭，舟泊岳陽(yáng)樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來(lái)臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過(guò)某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取8元一斤之茶葉以應，余示不滿(mǎn)，乃更以12元者奉上，余仍不滿(mǎn)，店主勃然色變，厲聲曰：“買(mǎi)東西，看貨色，不能專(zhuān)以?xún)r(jià)錢(qián)定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛(ài)其憨直?，F在此茶店門(mén)庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品味，不問(wèn)價(jià)錢(qián)。
茶之以濃釅勝者莫過(guò)于功夫茶?！冻奔物L(fēng)月記》說(shuō)功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒(méi)嚼過(guò)梅花，不過(guò)我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪(fǎng)一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀(guān)音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。為知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤(pán)，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細呷細品，要有設備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì )里誰(shuí)有那么多的工夫?紅泥小火爐哪里去找?伺候茶湯的人更無(wú)論矣。普洱茶，漆黑一團，據說(shuō)也有綠色者，泡烹出來(lái)黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽(yáng)樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實(shí)上哪里有那么多的凍頂?
喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現在好像淡不到了，不提也罷。
