中國茶網(wǎng)資訊：從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化?，F在已經(jīng)無(wú)從探究那時(shí)候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。但是隨著(zhù)亞洲貿易盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲以及西歐各地迅速流傳開(kāi)來(lái)，其中包括賴(lài)氏紅茶!中國有句古話(huà)，靠山吃山靠水吃水，在靈山秀水的福建白云山上，紅茶凝聚著(zhù)地理靈性，在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。如今，記者再次踏進(jìn)這個(gè)造就"貢茶御使"的山頭時(shí)，聽(tīng)賴(lài)氏紅茶的第四代掌門(mén)人賴(lài)培華講述賴(lài)氏家族的百年茶事，感受依然如故的滿(mǎn)山茶香。
中國是紅茶的故鄉?，F在紅茶已經(jīng)遍布世界，但是紅茶最早的原產(chǎn)地實(shí)際上在中國的云南與西藏交界處的山岳地帶。中國從公元4世紀開(kāi)始種植茶樹(shù)，到公元7世紀時(shí)茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品，但是那時(shí)候茶葉很珍貴，人們把綠茶當作不老藥飲用，并沒(méi)有出現紅茶。后來(lái)茶種植業(yè)開(kāi)始盛行，飲茶的習慣流傳開(kāi)來(lái)。公元10--13世紀的宋朝，出現了紅茶的前身--發(fā)酵茶?，F在已經(jīng)無(wú)從探究那時(shí)候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。也正是亞洲貿易盛行，福建紅茶作為一種特殊的飲品在亞洲以及西歐各地迅速流傳開(kāi)來(lái)，民諺云："國家大興，茶換黃金。船泊龍鳳橋，白銀用斗量。"這其中其中包括賴(lài)氏紅茶!
賴(lài)氏家族的百年茶事,也許該從云南的思茅講起。
據賴(lài)培華介紹十九世紀三十年代,賴(lài)氏先祖賴(lài)維順17歲時(shí)清政府征兵入伍，被派往云南南部的思茅服役。思茅位于云南省南部茶馬古道上，這里曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)普洱茶貿易的盛衰，是博大精深的普洱茶文化的重要載體。
賴(lài)氏先祖賴(lài)維順20歲時(shí)，征戰來(lái)到思茅，在一次激戰中身負重傷，就地被安置在茶馬古道上的一個(gè)村寨。于是，他日出而作，日入而息，學(xué)著(zhù)種茶、留心制茶、學(xué)習普洱茶制作手藝。
1839年，已經(jīng)離家七個(gè)年頭的賴(lài)維順精選300斤思茅的普洱茶樹(shù)種回到家鄉，開(kāi)荒墾地種植這些新鮮樹(shù)種。歷經(jīng)四年成功培植種植近1000多株茶樹(shù)，從此，福建福安開(kāi)始有了屬于自己的茶樹(shù)。1843年賴(lài)維順開(kāi)始正式在曉洋試驗加工制作普洱茶?？墒欠磸驮囼?、加工制作，怎么都做不出云南普洱茶，做不出那種口感。最后，在一位洋人傳教士建議下，賴(lài)氏先祖在普洱茶制作工藝的基礎上，加以改進(jìn)，終于掌握了綠茶和紅茶兩種不同的制作方法和工藝，并總結為：自然萎凋、手工揉捻、室內發(fā)酵、炭火烘焙制作過(guò)程和工藝。從此，"賴(lài)茶"、因湯醇、色正、香遠而不脛而走，廣為流傳，相傳至今。
到了1851年，賴(lài)家人在坦洋村成功試制出"賴(lài)氏紅茶"，經(jīng)廣州運銷(xiāo)西歐，倍受西方市場(chǎng)的青睞，成為英國皇室的專(zhuān)用茶葉。1852年傳教士進(jìn)京朝拜道光皇帝帶"賴(lài)茶"做為貢品進(jìn)貢道光皇帝?；实埏嫼蟠笙?賜賴(lài)氏先祖為"貢茶御使"。從此，"賴(lài)氏紅茶"走入中國皇宮。
老故事新傳承
由于眾所周知的原因和中國茶葉的統購統銷(xiāo)政策,中國茶葉許多著(zhù)名的私營(yíng)老店在半個(gè)世紀前都靜悄悄地消失了。不知道是因為這個(gè)百年老店命該不衰的神秘的運道,還是基于流淌在賴(lài)氏家族血脈中的那份氣質(zhì)。在沉默了百年后,賴(lài)氏紅茶第四代掌門(mén)人賴(lài)培華重新尋回了那消失百年的茶味。
不顯山不露水的賴(lài)培華不事張揚,但一和他交談幾句之后,就會(huì )發(fā)現,在中國式的沉穩和隨和中,他有著(zhù)一種經(jīng)商的精明與強干。坐在從老宅子里發(fā)現的天池汲浪的牌匾下,紅茶幽幽的香味慢慢沁入了心腑。一個(gè)現代版的中興百年老茶的故事次第展開(kāi)。
在賴(lài)氏紅茶沉寂百年后，賴(lài)培華在族譜中找到一條關(guān)于賴(lài)茶制作工藝的藏頭詩(shī)。這首詩(shī)與他自小從長(cháng)輩那兒聽(tīng)到的零零星星的家族故事卻像些碎片一樣,慢慢在他心里拼接成一個(gè)揮之不去的夢(mèng)想。
在破解藏頭詩(shī)的過(guò)程中，賴(lài)培華走訪(fǎng)了很多老茶人，在不斷的試茶過(guò)程中，摸索出來(lái)賴(lài)氏傳統制茶古法。并在保證原料品質(zhì)上從改良茶樹(shù)做起。六年時(shí)間,白云山上，在經(jīng)過(guò)不斷努力改良后的茶樹(shù)又重新散發(fā)出生機。"茶本身就是一個(gè)調和了天地靈氣的精靈，茶的品質(zhì)要順其自然。"賴(lài)培華說(shuō)。在經(jīng)歷了制茶季節的許多不眠之夜后，賴(lài)培華最期待的時(shí)刻便是試茶的時(shí)候，記住每一泡茶的滋味，終于尋回消逝百年的老茶味。
無(wú)論茶價(jià)高低,為了茶葉的品質(zhì)，賴(lài)氏紅茶每年只在明前采摘一次，就連采摘的天氣都有著(zhù)嚴格的要求。這個(gè)百年老店第四代傳人心里有一條底線(xiàn):為百年品牌負責,為賴(lài)氏紅茶信譽(yù)負責。賴(lài)培華說(shuō)，茶園能摘出多少好茶的老樹(shù)茶,我心里最清楚。除了對每一款收來(lái)的茶有詳細電腦編碼檔案記錄外,無(wú)論是在加工管理模式上,營(yíng)銷(xiāo)模式上,賴(lài)培華都努力借鑒當今最優(yōu)和最有效的方式。
對于好的紅茶賴(lài)培華的標準是，外形細長(cháng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質(zhì)香味清香甜和，湯色鮮紅呈金邊，葉底紅勻光亮。賴(lài)培華感嘆，研究紅茶是一種享受的過(guò)程，正所謂"松雨聲來(lái)乳花熟,咽入香喉爽紅玉",在他看來(lái)，品飲紅茶需多一點(diǎn)深情,多一點(diǎn)溫順。他介紹，紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的制造順序,可用高水溫來(lái)沖泡,有的紅茶還需求煮。賴(lài)賴(lài)培華眼中，茶亦有生命，他形容茶葉在從茶樹(shù)上采摘下來(lái)直至制作完成，是茶葉的一次生命之旅。而沖泡飲用的時(shí)候便是把茶葉喚醒的一個(gè)過(guò)程，賴(lài)培華說(shuō)，茶葉只有被喚醒后才能很好的散發(fā)醇香。
慢慢品一盞新泡的紅茶，醇厚的香氣和淡淡的茶煙中仿佛飄繞著(zhù)一個(gè)家族百年殷殷的心意。（編輯：賀小磊）
