【核心產(chǎn)區】
祁門(mén)紅茶，全縣地區并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉往祁西歷口，在此區域內，以貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準;由閃里、箬坑特到渚口，在此區域內，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線(xiàn)好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí);由塔坊直至祁紅轉出倒湖，這區域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類(lèi)茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過(guò)去外商每年來(lái)華購茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開(kāi)盤(pán)采購，故此區紅茶為祁門(mén)紅茶之冠。
【祁紅概況】
茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門(mén)縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。當地的茶樹(shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質(zhì)豐富，又以3-4月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱(chēng)“寶光”);內質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著(zhù)蘭花香(號稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。
祁門(mén)紅茶，是“紅茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，祁門(mén)紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
【獲得榮譽(yù)】
一百多年來(lái)祁門(mén)紅茶一直保持著(zhù)優(yōu)異的品質(zhì)，蜚聲中外，暢銷(xiāo)海外五十多個(gè)國家與地區。
1915年獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
1979年鄧小平給祁門(mén)的評價(jià)“你們祁紅世界有名”。
1987年獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì )金獎。
1992年獲香港國際食品博覽會(huì )金獎。
1982年鄧小平接待英國首相撒切爾夫人訪(fǎng)華。
1990年江澤民總書(shū)記訪(fǎng)問(wèn)前蘇聯(lián)，都將祁門(mén)紅茶作為國禮相贈。
2010年上海世博會(huì )十大名茶之一。
【歷史淵源】
祁門(mén)產(chǎn)紅茶，事出近代。當時(shí)的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有著(zhù)巨大的紅茶市場(chǎng)。
英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國，人們在進(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)，茶要點(diǎn)點(diǎn)潤飲;點(diǎn)心要細細品嘗;著(zhù)裝要典雅入時(shí)，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當時(shí)的祁門(mén)紅茶是下午茶中的極品。
1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功。
胡元龍曾對子孫說(shuō)：“書(shū)可讀，官不可做”，并撰廳聯(lián)一對曰：“做一等人忠臣孝子，為兩件事讀書(shū)耕田”，可見(jiàn)其輕視功名、注重生產(chǎn)的思想，后人尊其為“祁紅鼻祖”。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛(ài)，贊美祁紅是“群芳之最”。
【自然條件】
祁紅產(chǎn)區，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，加之當地茶樹(shù)的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。
采摘： 祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱(chēng)為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(cháng)短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱(chēng)為“工夫茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
（文章來(lái)源：網(wǎng)絡(luò ) 編輯整理：毛線(xiàn)線(xiàn)）
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