正巖巖茶的等級(jí)，在前幾篇的文章里有過(guò)介紹。應(yīng)許多茶友的要求我想在以后品鑒茶的時(shí)候，切入更深的"巖味"和大家分享巖茶的秘密。
關(guān)于"肉桂"還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，說(shuō)的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蔣蘅，極善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主發(fā)現(xiàn)了一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請(qǐng)蔣蘅和眾位巖主前來(lái)品飲，蔣蘅一端起茶盞，同時(shí)就聞到一股巖香撲鼻而來(lái)，輕啜一口，頓感滋味醇冽，別有洞天，便脫口一說(shuō)：" 此茶有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?quot;蟠龍巖主答道："先生果然名不虛傳，識(shí)茶如神，此款茶還末定名，您給定個(gè)名否?"蔣蘅略加沉吟，說(shuō)道："這茶非同凡響，應(yīng)以品質(zhì)香氣命名，我看就叫肉桂吧!
后來(lái)蔣蘅在《茶歌》時(shí)寫(xiě)道："奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論。"贊美了肉桂的品質(zhì)，從此，肉桂名揚(yáng)天下。
肉桂是武夷巖茶的當(dāng)家品種，樹(shù)高可達(dá)2~3米的大灌木，自然生長(zhǎng)樹(shù)高可達(dá)3米以上，在武夷山當(dāng)?shù)赜写竺娣e種植，分為正巖內(nèi)、外茶山。正巖內(nèi)山九十九巖,以馬頭巖、牛欄坑、慧苑坑三處為代表。特別是牛欄坑的肉桂，飲品后讓人感到真不可思議，山場(chǎng)氣味讓人刻骨銘心，以至被人們熱烈追捧。馬頭巖肉桂巖骨微弱反之花果氣味更為飽滿，乳香清幽。就我而言，我更喜歡慧苑肉桂，內(nèi)斂釅郁;外清幽葟，遇上好時(shí)節(jié)還會(huì)做出"如蘭似桂"的味道。俗話說(shuō)"醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂"，肉桂沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘冽烈，鯁喉生津滿頰留芳，茶湯橙黃清澈，葉底均亮透潤(rùn)，巖骨花香，韻味悠長(zhǎng)。
有位制茶大師曾經(jīng)告訴過(guò)我，每年他親自制作的巖茶中，300斤出精品的比例大約為10~20斤。多年的尋覓，今年正是難得的"大年"節(jié)氣，我和茶農(nóng)伙伴決定精心打造一款精品茶，帶著蘭花香兼有桂花蜜味的肉桂?？爱?dāng)如此重任我們當(dāng)然首選慧苑坑山場(chǎng)的巖茶，從做青到第一輪炭焙，有款崗里的茶一直表現(xiàn)都很出色，它的精彩讓人有一頁(yè)頁(yè)翻書(shū)的感覺(jué)，一層層越喝越有味道的巖韻!
出現(xiàn)這種精品中的精品茶是很講究緣份的，當(dāng)你對(duì)它有足夠耐心去守候的時(shí)候…，就如古詩(shī)中所描述的："眾里尋他千百度,慕然回首,那人卻在燈火欄柵處"。這款慧苑肉桂現(xiàn)在正是退火期間，每過(guò)兩天都必須細(xì)品一番以求更加的了解和體會(huì)那神奇的"內(nèi)力"。
一個(gè)月以後，是否成就這款肉桂的天然神韻，第二輪的細(xì)焙必需是最后的功課，但是要保持或更好地象"翻書(shū)"一樣，一層層地細(xì)讀細(xì)品有滋味，那就要看老天給不給機(jī)會(huì).誠(chéng)如《一代宗師》這部王家衛(wèi)名導(dǎo)的大片中所說(shuō)："念念不忘，必有回響。
佛佗曰："有善因，必有善果"。
