11月18日下午，“正山堂·巖語·三兩” 新品發(fā)布會(huì)在武夷山悅?cè)A大酒店隆重舉行。來自全國(guó)各地的業(yè)界精英、一線茶企掌門人、茶葉經(jīng)銷商齊聚武夷山，出席發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，巖語總經(jīng)理江佩先生介紹了三兩產(chǎn)品市場(chǎng)合作政策，雙贏互利的政策促使現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成簽約，簽約金額約四百萬元。
巖語·三兩，是巖語產(chǎn)品中的高端巖茶產(chǎn)品，包含長(zhǎng)久、厚道、骨氣三款產(chǎn)品。由陳安勝老師親自把關(guān)制作，口感醇厚、巖韻足。都說茶人做出的茶和自己的性格很像，在“正山堂·巖語·三兩” 新品發(fā)布會(huì)上，陳安勝老師一句“我是一個(gè)地地道道的武夷山茶人，一輩子都在和茶打交道，今天各位聚在這里喝我做的茶，我很開心。”現(xiàn)場(chǎng)響起熱烈掌聲。匠人的質(zhì)樸與堅(jiān)守?zé)o需過多的闡述，直擊人心。
筆者：陳老師，手工制作巖茶要經(jīng)歷哪些環(huán)節(jié)?三兩的產(chǎn)品在制作工藝上有什么講究？
陳：手工制作巖茶要經(jīng)過‘采摘—倒青—做青—殺青—揉捻—烘干—撿剔—焙火—歸堆—拼配’等十多個(gè)環(huán)節(jié)。三兩產(chǎn)品整個(gè)制作過程我都很嚴(yán)謹(jǐn)，尤其兩次倒青、三次焙火，是最為關(guān)鍵的工序。因?yàn)樵险滟F稀缺，我采用日光萎凋與室內(nèi)萎凋相結(jié)合，使得三兩的產(chǎn)品外形條索特別干凈整齊，不會(huì)碎掉，泡開的葉片也非常漂亮。三道焙火，每一道都要非常嚴(yán)格精準(zhǔn)。巖茶，焙得好，就是上等好茶，焙不好，就白去了一年的心血。
筆者：日光萎凋與室內(nèi)萎凋的區(qū)別在哪里？
陳：日光萎凋就是曬青，將青葉均勻攤放，利用太陽的光能和熱能，讓青葉水分蒸發(fā)，陽光要斜射，要通風(fēng)，這個(gè)方法加工量小，耗費(fèi)的勞動(dòng)力比較大，室內(nèi)萎凋，溫度、濕度相對(duì)均勻，葉片水分均勻的流失，促進(jìn)青葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
筆者：所以說三兩的產(chǎn)品經(jīng)過兩次倒青，堅(jiān)挺的青葉變?nèi)彳浟?，搖青的時(shí)候就不會(huì)把葉片搖斷、搖碎，是嗎？
陳：是的，倒青環(huán)節(jié)對(duì)武夷巖茶的香氣起著重要作用。
筆者：陳老師您方才說三兩的產(chǎn)品都是手工碳焙的，而且還是三次烘焙，經(jīng)常飲用會(huì)不會(huì)上火？
陳：三兩的產(chǎn)品是今年春茶時(shí)節(jié)制作的，并且經(jīng)過了很長(zhǎng)一段時(shí)間的退火期，焙火的火氣早已消散，在退火過程中，內(nèi)含物質(zhì)水解、氧化，這滋味更加醇厚綿柔。
筆者：三兩的產(chǎn)品是今年春茶時(shí)節(jié)制作的，那茶葉是什么時(shí)候采摘的？要求是什么？
陳：三兩產(chǎn)品的采摘主要集中在五月份，手工采摘，今年春茶時(shí)節(jié)，晴天特別多，十分有利于提高茶葉品質(zhì)，采摘三四葉，“開面采”，茶的青葉和人一樣，隨著年齡增長(zhǎng)，內(nèi)涵也隨之增加，從茶芽到小開面、中開面、大開面，青葉的內(nèi)含物質(zhì)結(jié)構(gòu)和比例都不一樣。在做青的時(shí)候，大大小小的葉片內(nèi)含物外溢，互相交融，你中有我，我中有你，保證最好的茶葉滋味。
筆者：常聽人說好的武夷巖茶，巖韻明顯、帶有蛤蟆背，到底什么是巖韻、蛤蟆背呢？
陳：蛤蟆背是指葉底會(huì)出現(xiàn)凹凸?fàn)畹纳包c(diǎn)，就像蛤蟆背上的皮膚一樣。這是焙火工藝的體現(xiàn)，焙火焙的充分、到位，才會(huì)出現(xiàn)的特征。而巖韻這個(gè)東西，我做了四十多年茶，對(duì)于我來說，巖韻是立體的，由多方面因素共同構(gòu)成的。武夷山巖巖有茶，非巖不茶，三兩產(chǎn)品的巖韻基石就是來自于三坑兩澗的核心產(chǎn)區(qū)。我們的茶樹扎根于巖石之上，吸取日月精華、山川因子，這就是巖韻。
筆者：俗話說“藏得深紅三倍價(jià)”，那三兩的產(chǎn)品耐得住時(shí)間考驗(yàn)，可以存放嗎？
陳：是的，我堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，茶葉的品質(zhì)就是我的人品，我的生命。
筆者：最后想請(qǐng)陳老師講一下三兩三款產(chǎn)品，長(zhǎng)久、厚道、骨氣的不同。
陳：長(zhǎng)久重香，柔和綿長(zhǎng)，水中帶甜，回味悠久。厚道重水，醇厚順滑，茶韻幽香。骨氣重韻，巖骨花香，霸道濃烈。
在和陳老師交談的過程中，筆者感受到陳老師早已將 “做茶”這門由父親傳下來的手藝做為安身立命的根本，陳老師因?yàn)槟昴杲局枞~，而有了茶的本色：靜默、持重、內(nèi)斂，不多言，不居功。感受到武夷巖茶制作技藝的復(fù)雜，武夷巖茶手工制作技藝，傳承至今已有三百多年，其工序的復(fù)雜，技藝的高超，耗費(fèi)時(shí)間之長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，制約因素之考量，是任何其他茶類難以超越的，是人類探索茶葉品性，戰(zhàn)勝其苦澀歷史中不可或缺的里程碑。
巖語·三兩，巖間珍品好茶，為每一個(gè)知茶的你而來。如果你是資深茶行業(yè)從事者，如果你也愛巖茶，也喜歡玩茶，如果你不想錯(cuò)過巖茶最好的時(shí)代，歡迎加入正山堂·巖語團(tuán)隊(duì)，成為巖語的城市代言人。
