●鮮葉采摘下來(lái)后,要放在竹簾上,自然晾上一段時(shí)間,讓水分揮發(fā)一部分。這個(gè)步驟稱為萎凋。
●野生茶樹(shù)有的單株,有的分為多株,樹(shù)干摸上去光滑,有些帶有蛀蝕的蟲洞,葉片形狀、大小和顏色也不盡相同。
●鮮茶采摘下來(lái)后,為了保證其品質(zhì),要對(duì)其進(jìn)行翻撿。
“野生茶樹(shù)生長(zhǎng)速度非常慢,看上去很細(xì)的一株樹(shù),說(shuō)不定就已經(jīng)三四百年了。一般高5-13米,有的甚至都有20幾米高,碰到這樣的茶樹(shù)只能爬到樹(shù)上去采茶。”
——廣東韶關(guān)制茶專家 李步超
“茶者,南方嘉木也。”中國(guó)是發(fā)現(xiàn)和飲用茶葉最早的國(guó)家,是世界茶文化的發(fā)祥地。“發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?rdquo;,公元前1100年,茶在中華大地上就已廣為人知,公元前59年就有了茶葉買賣的文字記載,到了唐代則是“比屋皆飲”了。“茗生此中石,玉泉流不歇。根柯灑芳津,采服泣肌膚。叢老卷綠葉,枝枝相接連。”唐朝詩(shī)人李白用這樣的詩(shī)句描述了茶樹(shù)生長(zhǎng)以及飲茶后肌骨浸潤(rùn)芳津的感受。本期發(fā)現(xiàn)之眼聚焦于原始次生林中的野生古茶,以及新一代制茶師的創(chuàng)新之舉。
韶關(guān)產(chǎn)茶歷史追溯到唐朝
打開(kāi)世界植被圖,北回歸線附近除了廣闊的海域外,陸地上美洲南部有墨西哥沙漠、非洲北部有撒哈拉大沙漠、阿拉伯半島南部有內(nèi)得大沙漠和魯卜哈利沙漠、印度半島北部有塔爾沙漠;但是在亞洲大陸東南部的中國(guó)華南地區(qū),情況則不同,同緯度地區(qū)卻是被郁郁蔥蔥的森林所覆蓋,這兒有一顆“綠色明珠”——車八嶺,隸屬世界生態(tài)圈保護(hù)區(qū),孕育著特有的生物物種和多種多樣的森林類型。近日,新快報(bào)記者跟隨制茶專家李步超等人來(lái)到廣東省韶關(guān)市始興縣東南部的車八嶺國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),尋找野生古茶樹(shù)。
雖然只有30出頭的年紀(jì),李步超跟茶打交道卻是從小時(shí)候就開(kāi)始了,他是土生土長(zhǎng)的本地人,從小就看爺爺制茶。他的師傅梁德偉,今年已經(jīng)84歲,曾在廣東省茶葉進(jìn)出口公司工作,是第一屆茶葉交易會(huì)的品茶師,改進(jìn)綠茶制作工藝,曾在圈內(nèi)被譽(yù)為“綠茶之王。梁德偉上世紀(jì)60年代從廣州來(lái)到始興,踩著一部單車推廣種植茶葉。記者在跟梁德偉交談中得知,他一生心血都花在種茶上,因?yàn)榭粗惺寂d天時(shí)地利的條件,才如此不遺余力地推廣種茶,成為近代該地區(qū)茶葉的“拓荒者”。其實(shí),韶關(guān)產(chǎn)茶歷史可追溯到1200多年前的唐朝。陸羽曾游歷全國(guó)尋找各地好茶,他在中國(guó)第一部茶葉專著《茶經(jīng)·八之出》(764年)中記載:“嶺南生福州、泉州、韶州、象州。”
上山幾乎沒(méi)有路可言,只能在枝繁葉茂的叢林中左右穿梭,李步超一邊走一邊介紹著本地情況:始興本來(lái)是華夏古大陸,從古生代泥盆紀(jì)開(kāi)始,距今3億多年。車八嶺古老的山體是其一部分,地形復(fù)雜,土壤肥沃,分海拔700米以下的紅壤帶、海拔700-1000米的黃壤帶等,高等植物就有1900多種,野茶樹(shù)是新生代的古老植物。“散生在周圍至少十幾萬(wàn)畝的原始森林和原始次生林里,(古茶樹(shù))跟絲栗栲、紅楠、甜楮、木荷等常綠闊葉林交織在一起,另外還有靈芝、田七、十大功勞等這樣的野生藥用植物以及各種各樣的菌類,植被環(huán)境非常豐富。還有這兒的土壤中混合有巖石充分風(fēng)化后形成的片狀砂石,這類土壤透水性、蓄肥適中,茶樹(shù)不會(huì)瘋長(zhǎng),茶味厚香氣濃。”陸羽就非常推崇野生茶,“野生者佳,大自然造化萬(wàn)物,人工速成焉能鐘靈毓秀!”
“野生茶樹(shù)生長(zhǎng)速度非常慢,看上去很細(xì)的一株樹(shù),說(shuō)不定就已經(jīng)三四百年了。一般高5-13米,有的甚至都有20幾米高,碰到這樣的茶樹(shù)只能爬到樹(shù)上去采茶。”李步超介紹道,“我小時(shí)候就聽(tīng)爺爺說(shuō),解放前江西人每年都會(huì)到這兒來(lái)采茶,解放后到現(xiàn)在仍然如此。”走著走著,李步超在一片疏林處停下,他指著一棵樹(shù)說(shuō),這就是野生茶樹(shù)。在一片綠色低矮植物的簇?fù)硐?這棵茶樹(shù)分蘗了幾株,交錯(cuò)而長(zhǎng),其中一株較粗,其他三根粗細(xì)不相上下,樹(shù)干光滑但有不少被蛀蝕的蟲洞,“目測(cè)這棵茶樹(shù)至少有300多年了。”
鑒定野生茶樹(shù)樹(shù)齡有困難
當(dāng)天記者跟隨李步超尋找到的幾棵野生茶樹(shù)粗細(xì)不一,葉子顏色也不盡相同,有的透著紅色,有的純粹綠色,“這個(gè)跟茶樹(shù)的品種有關(guān),因?yàn)槭且吧?我們也沒(méi)法確定它們到底屬于什么品種。”另外一個(gè)比較困難的事情是樹(shù)齡的鑒定。李步超說(shuō)目前為止,茶樹(shù)的樹(shù)齡并沒(méi)有普適而準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。“樹(shù)齡鑒定一般比較靠譜的做法是數(shù)年輪,這種做法只適用于砍掉后的樹(shù)木,所以對(duì)于野生茶樹(shù)來(lái)說(shuō)并不適合。另一方面,年輪法也不是100%靠譜,有些樹(shù)齡高的古樹(shù),年輪可能會(huì)比較模糊難認(rèn),某些部位會(huì)有缺失,造成誤差。”
“我們一般會(huì)找村里的老人家問(wèn),即使他們沒(méi)親自種茶,也沒(méi)趕上種茶,但是從小在這生活,肯定知道一些情況,比如100多年或者200多年左右的野生茶樹(shù),他們會(huì)根據(jù)記憶說(shuō)上一些情況,一些更老的古樹(shù),就能把它們的樹(shù)齡下限估測(cè)出來(lái)。”李步超接著說(shuō),“對(duì)于300年以上的野生茶樹(shù),最好的辦法是能找到文獻(xiàn)來(lái)作輔證。車八嶺雖然是古大陸,但是關(guān)于茶的記載卻不多,除了剛才說(shuō)到《茶經(jīng)》里面簡(jiǎn)單說(shuō)到韶州產(chǎn)茶外,歷史上只有大略說(shuō)到什么年代曾種茶,但具體的已經(jīng)無(wú)法考證了。”
李步超說(shuō),現(xiàn)在有很多專家也都在用科學(xué)方法考據(jù)茶樹(shù)樹(shù)齡,比如“生物錐”法,采用微創(chuàng)方法取到樹(shù)心標(biāo)本,來(lái)測(cè)定樹(shù)齡,不過(guò)需要多次取樣,對(duì)古樹(shù)有一定的破壞,而且準(zhǔn)確率較低。還有一個(gè)方式是CT掃描,這個(gè)方法操作難度大,成本高,尤其對(duì)于高齡古樹(shù)可靠性也不理想。另外還有一種方法,同位素測(cè)定,據(jù)說(shuō)有人就這么使用過(guò),同位素測(cè)定通常用于考古方面,通過(guò)碳14的衰變測(cè)量已亡古生物距今年代。“但是我覺(jué)得用來(lái)測(cè)定還在進(jìn)行正常碳代謝的活體年齡,有點(diǎn)不靠譜。”李步超認(rèn)為,車八嶺這兒肯定有上千年的野生古茶樹(shù),只是目前還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)和確定。
