2016祥源易武斗茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
一
當(dāng)下的中國(guó)不缺茶，當(dāng)下的茶市更不缺選擇。
我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：2015年，據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，全國(guó)茶園總面積4316萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量227.8萬(wàn)噸。綠茶143.8萬(wàn)噸，黑茶29.7萬(wàn)噸(普洱茶12.9萬(wàn)噸)、紅茶25.8萬(wàn)噸、烏龍茶25.9萬(wàn)噸、白茶2.2萬(wàn)噸、黃茶0.35萬(wàn)噸;茶葉總產(chǎn)值1519.2億元。
2016祥源易武斗茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
這一堆龐大的數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者意味著什么?我不知道。我只知道，中國(guó)作為一個(gè)茶葉大國(guó)，體量大，精品少，人均飲茶依舊排不進(jìn)世界前十。造成這一現(xiàn)狀的原因，一方面是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史所致;另一方面，是我國(guó)的茶葉消費(fèi)習(xí)慣所致，在柴米油鹽醬醋茶與琴棋書畫詩(shī)曲茶之外，我們對(duì)茶沒(méi)有更多的要求。
傳統(tǒng)上，我們把中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)分為西南茶區(qū)(云南中北部、貴州、重慶、四川以及西藏東南部)，華南茶區(qū)(云南南部、廣東中南部、廣西南部、閩南、海南、臺(tái)灣)，江南茶區(qū)(浙江、皖南、蘇南、上海、江西、湖南、福建中北部、兩廣北部)，江北茶區(qū)(魯東、皖北、蘇北、豫南、陜南和甘南)四個(gè)茶區(qū)。綠、紅、黃、白、青、黑，四大茶區(qū)被分割成了6種顏色，每個(gè)色塊又對(duì)應(yīng)了不同產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)家和風(fēng)格，系統(tǒng)過(guò)于龐雜、內(nèi)容過(guò)于豐富，資源的過(guò)于豐富會(huì)不會(huì)是一種浪費(fèi)呢?
這么多的選擇?怎么辦?
祥源易武小產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)
二
隨著人們對(duì)品質(zhì)生活和健康生活的追求，一個(gè)新的時(shí)代正在來(lái)臨，我們不需要太多選擇，我們需要的是更好的選擇，這個(gè)更好，要包括特色、品質(zhì)和性價(jià)比。
不知道是誰(shuí)最先把普洱茶與葡萄酒相提并論。二者的可比性在于，它們都是飲品，產(chǎn)地復(fù)雜、風(fēng)格多變，儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化、后期可增值等。但據(jù)我所知，許多資深的葡萄酒達(dá)人目前并不太認(rèn)同這種對(duì)比。談產(chǎn)區(qū)?談級(jí)別?談年份?談標(biāo)準(zhǔn)?他們都笑了，無(wú)論是從標(biāo)準(zhǔn)化、商品化或是收藏的系統(tǒng)性來(lái)講，普洱茶與紅酒還有一段距離(很長(zhǎng)的距離)。
以普洱茶為例，山頭茶和古樹(shù)茶的操作門坎低，標(biāo)準(zhǔn)缺失、市場(chǎng)混亂。高昂的認(rèn)知成本，帶來(lái)了許多負(fù)面影響，這個(gè)茶是真是假?要怎么喝?一些層出不窮的概念和玩法，很容易讓產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者兩敗俱傷。
產(chǎn)業(yè)就不需要觀念了么?當(dāng)然不是，我們需要一個(gè)系統(tǒng)的、成熟的觀念來(lái)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展和市場(chǎng)健康消費(fèi)。
2013年，祥源茶率先提出了“小產(chǎn)區(qū)”，這個(gè)觀念在葡萄酒行業(yè)已經(jīng)很成熟了，產(chǎn)區(qū)決定風(fēng)格，是葡萄酒行業(yè)的金科玉律。葡萄的原料品質(zhì)決定了葡萄酒的品質(zhì)，除了品種，還會(huì)受到到周圍環(huán)境“風(fēng)土”的影響，即使是在同一地區(qū)，葡萄的品質(zhì)業(yè)會(huì)因微氣候、栽培、灌溉和管理方式的不同而產(chǎn)生區(qū)別，氣候條件、土壤條件、地形條件等因素都會(huì)對(duì)葡萄酒形成的風(fēng)土產(chǎn)生影響。
在一定程度上，茶與葡萄酒，特別是普洱茶與葡萄酒有著很多相似性，所以這或許是一個(gè)值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的模式，這種做法的依據(jù)在哪里呢?茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)受到周邊環(huán)境、氣候、土壤、茶園管理等因素的影響，這些都是很細(xì)微的因子，粗放的管理和經(jīng)營(yíng)顯然已經(jīng)不適合當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求。
在一篇《茶業(yè)復(fù)興》采訪鄧增永先生的文章中，他提到“小產(chǎn)區(qū)的根本，在于小產(chǎn)區(qū)茶卓越而獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格特征，所以能自成宗派。而小產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，在于構(gòu)建一個(gè)良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng);在具體推進(jìn)中，兩個(gè)非常重要的方面是組織和推動(dòng)。”(2014)這一點(diǎn)，與葡萄酒國(guó)際通行的“小產(chǎn)區(qū)”概念不謀而合。
再回到葡萄酒。在14、15世紀(jì)，往酒里面添加海水、樹(shù)脂是很常見(jiàn)的，這種添加是化學(xué)上的造假，另一種造假，是對(duì)產(chǎn)區(qū)的造假，20世紀(jì)初，勃艮第等著名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒經(jīng)常被其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒貼牌冒充。
直到1935年，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒體系(AOC)才正式啟用。這個(gè)體系對(duì)葡萄酒品種、剪枝以及釀造過(guò)程中的每個(gè)階段都進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)30多年后，著名的美國(guó)酒評(píng)家羅伯特•帕克制定了百分制的紅酒打分制度。他制定這個(gè)制度的初衷就是為了制定出獨(dú)立的、可以指導(dǎo)消費(fèi)的評(píng)酒指南。這個(gè)打分體系出現(xiàn)之時(shí)，紅酒在英美兩國(guó)都不算太普及，30多年過(guò)去了，美國(guó)的紅酒消費(fèi)量大量提升。市場(chǎng)的規(guī)范和良性發(fā)展，本質(zhì)上不是因?yàn)榻畹某雠_(tái)，而是紅酒行業(yè)釀造標(biāo)準(zhǔn)和品飲水平的提高。
我上面所講的這些內(nèi)容，是為了說(shuō)明：一個(gè)好的觀念對(duì)引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)健康發(fā)展意義重大，我們需要這樣的觀念，我們需要精耕細(xì)作，需要講品質(zhì)，需要用品質(zhì)、品味來(lái)引領(lǐng)消費(fèi)者。
經(jīng)過(guò)將近4年的耕耘，祥源的小產(chǎn)區(qū)茶在業(yè)界和消費(fèi)市場(chǎng)都獲得了一定程度的認(rèn)可，我們也可以說(shuō)這條路是走得通的。
三
上升到品飲和審美的階段，粗放的大產(chǎn)區(qū)大宗茶很難滿足所有人的要求，不得不承認(rèn)，小產(chǎn)區(qū)模式是當(dāng)下產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要出路。祥源茶在紅茶和普洱茶產(chǎn)區(qū)率先實(shí)施的小產(chǎn)區(qū)模式目前已經(jīng)取得了一定成效，關(guān)于這一模式進(jìn)一步的推進(jìn)和發(fā)展，值得我們?cè)俣忍接憽?/p>
“小產(chǎn)區(qū)”是一個(gè)好的觀念，但卻不是一個(gè)容易實(shí)施的觀念。
確定了小產(chǎn)區(qū)發(fā)展模式之后，最為重要的是確定與之相適應(yīng)的技術(shù)路線。什么是技術(shù)路線?這一說(shuō)法常見(jiàn)于理工科和軟科學(xué)，一般是指研究的準(zhǔn)備，啟動(dòng)，進(jìn)行，再重復(fù)，取得成果的過(guò)程。我們?cè)谖恼碌诙糠痔岬降?，小產(chǎn)區(qū)這個(gè)觀念是一個(gè)有著確定路徑依據(jù)的模式，它與市場(chǎng)上一些觀念的區(qū)別就在于它的科學(xué)性與系統(tǒng)性，但是，去完善其科學(xué)性和系統(tǒng)性的過(guò)程是具備挑戰(zhàn)的。
小產(chǎn)區(qū)模式中，產(chǎn)區(qū)風(fēng)格是核心，對(duì)于一家企業(yè)而言，如何通過(guò)產(chǎn)品去表現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)格是重中之重，茶葉是一種飲品，茶葉最終是要流通到市場(chǎng)上的，我們所言說(shuō)的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格需要找到口感對(duì)應(yīng)。
對(duì)產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的塑造，需要從產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)品種、風(fēng)土、加工技術(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析和完善，這是一項(xiàng)很龐大的工程。舉個(gè)例子，當(dāng)我們對(duì)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土進(jìn)行描述的時(shí)候，就需要對(duì)產(chǎn)區(qū)的氣象數(shù)據(jù)、土壤水系等都做到細(xì)致入微觀測(cè)，完成產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的描述，還需要對(duì)成品茶葉的各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，這是實(shí)現(xiàn)小產(chǎn)區(qū)科學(xué)發(fā)展的必經(jīng)之路。
祥源茶業(yè)易武工廠
上面的工作需要的是精力、物力和財(cái)力的投入，小產(chǎn)區(qū)在未來(lái)，還需要面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，就是被廣泛接受和高度認(rèn)可。目前市場(chǎng)上已經(jīng)充斥著太多的觀念/概念，其中許多觀念/概念其實(shí)都早該淘汰，但市場(chǎng)調(diào)節(jié)往往是滯后的，在行業(yè)和消費(fèi)者接受信息渠道和選擇有限的前提之下，“小產(chǎn)區(qū)”概念需要更多的去宣傳、推廣和普及，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確引導(dǎo)。這是雙向互動(dòng)，當(dāng)這一觀念深入人心之后，會(huì)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)化模式的推進(jìn)帶來(lái)更大動(dòng)力。
我知道茶業(yè)經(jīng)歷長(zhǎng)期發(fā)展、歷史厚重，我也疲于一次次回望過(guò)去的輝煌和落寞，我期待有一天，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉的時(shí)候，能夠輕松根據(jù)小產(chǎn)區(qū)選擇茶品，就像挑選一款經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)紅酒——而不必在五花八門眼花繚亂的之中再四顧茫然——選定了產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，就有便利的消費(fèi)。
