2016年4月20日瑞士訪茶團(tuán)一行7人親赴武夷山探訪千年文化茶百戲。
茶百戲是可以吃的中國(guó)畫(huà)，又稱水丹青、分茶。典籍出自宋代陶谷《荈茗錄》：“茶百戲……近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。”說(shuō)明茶百戲就是僅用茶和水為原料通過(guò)注湯和攪動(dòng)等方法就能使茶湯紋脈顯現(xiàn)出文字圖案的獨(dú)特技藝。
綠茶、烏龍茶湯顯現(xiàn)的茶百戲圖
茶百戲歷史上流傳于閩北武夷山一帶，始見(jiàn)于唐代，盛行于宋代，其獨(dú)特表現(xiàn)力還深受皇帝和大批文人的推崇成為古代文人雅士的重要娛樂(lè)休閑方式。武夷山的歷代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父親朱松、其老師劉子翚也甚愛(ài)分茶，留下許多點(diǎn)茶、分茶詩(shī)詞歌賦，茶百戲至清代后消失。福建農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)章志峰自八十年代在農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)期間了解茶百戲后，為了恢復(fù)這一經(jīng)典技藝，歷經(jīng)二十多年史料考證和數(shù)百次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，2009年搶救性恢復(fù)了這一珍貴的文化，原料從古法的綠茶類逐步擴(kuò)大到六大茶類，2010年10月茶百戲列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年1月茶百戲技藝獲得國(guó)家發(fā)明專利。
茶百戲傳承人給瑞士訪茶團(tuán)演示茶百戲
瑞士訪茶團(tuán)領(lǐng)隊(duì)零距離接觸茶百戲
瑞士訪茶團(tuán)品飲茶百戲茶湯
瑞士訪茶團(tuán)斗茶體驗(yàn)
點(diǎn)茶法茶湯效果湯比較
茶百戲技藝恢復(fù)人章志峰給瑞士訪茶團(tuán)講解了茶百戲的歷史、演示工具和技法，并現(xiàn)場(chǎng)演示茶百戲。“松梢鼓吹湯翻鼎，甌面云煙乳作花。”茶百戲是僅用單一的餅茶碾細(xì)為茶粉后不添加其它原料，僅僅通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等方法就能使茶湯表面幻變出圖案，同時(shí)同一茶湯可顯現(xiàn)多次形成不同圖案。來(lái)賓感到非常奇怪，大家目不轉(zhuǎn)睛地盯著茶湯的變化。當(dāng)茶百戲傳承人章志峰僅僅通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等方法使茶湯表面幻變出栩栩如生的圖案時(shí)，外賓連聲叫絕，紛紛表示如不是親眼目睹真不敢相信茶湯可以變幻圖案。隨后傳承人章志峰通過(guò)晃動(dòng)使茶湯又變幻出另外的圖案。接著大家爭(zhēng)先恐后地體驗(yàn)了茶百戲這一茶湯幻變圖案的過(guò)程。體驗(yàn)了茶湯作畫(huà)過(guò)程后外賓紛紛要求飲用顯現(xiàn)圖案的茶百戲茶湯，但一股濃郁的烏龍茶湯入口之后，大家真切感受到茶---這一片樹(shù)葉的奇妙，深感中華茶文化的博大精深。“貢時(shí)天上雙龍去，斗去人間一水爭(zhēng)。”外賓也親自體驗(yàn)了一回古代文人采用點(diǎn)茶法斗茶的樂(lè)趣，體會(huì)到不同手法攪拌的茶湯效果的差別：云腳、瓊?cè)?、粟粒，同時(shí)還飲用不同手法以及不同茶類的點(diǎn)茶法茶湯，體會(huì)到其中不同的口感。
通過(guò)零距離的點(diǎn)茶、茶百戲體驗(yàn)，外賓真切體會(huì)到穿越宋代的感覺(jué)。中華茶文化博大精深，茶百戲可見(jiàn)一斑。
