貴州省農委常務(wù)副主任、省茶辦常務(wù)副主任胡繼承在貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )第二屆第一次會(huì )員代表大會(huì )上的講話(huà)，胡繼承自2006年以來(lái)，一直參與了貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，見(jiàn)證了貴州茶產(chǎn)業(yè)快速成長(cháng)的過(guò)程。他重視調研，勤于思考，對貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有自己的見(jiàn)解。
貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出堅實(shí)步伐
四年前，在“貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )”成立大會(huì )上，我有一個(gè)致辭，叫《堅持與守望》，我把我從2006年以來(lái)和大家在一起思考的問(wèn)題做了一個(gè)梳理，說(shuō)了幾個(gè)觀(guān)點(diǎn)，第一是做品牌要有量，因為有量才有市場(chǎng)占有率，有量才有做品牌的沖動(dòng)。第二是標準，沒(méi)有標準是不可能成為品牌的。第三是服務(wù)。我當時(shí)認為:一個(gè)大面積優(yōu)秀原料基地是做品牌的前提，貴州原料、貴州制造是第一步，做產(chǎn)業(yè)做品牌道路很漫長(cháng)，堅持和守望是貴州茶葉品牌道路的不二選擇。令人欣慰的是，這幾年貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑從中國茶葉的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng )造、到貴州品牌，真真實(shí)實(shí)地有了一些堅實(shí)的基礎和長(cháng)足的進(jìn)步。
世界綠茶金三角在我們武陵山
在茶園做大規模、做大總量這方面，當年我們是283萬(wàn)畝，全國排名第四，到2013年底的時(shí)候突破600萬(wàn)畝，到現在我們已連續兩年排名全國第一，700萬(wàn)畝今年內可實(shí)現。按照目前的發(fā)展趨勢，沒(méi)有哪個(gè)省份會(huì )超過(guò)我們，中國最大規模、最優(yōu)秀的原料基地已經(jīng)鑄就。一個(gè)新觀(guān)點(diǎn)是:中國綠茶的金三角已從江浙皖，向以貴州武陵山為核心的貴州、湖北、四川、湖南轉移。我們以前緊盯江浙，現在世界綠茶、中國綠茶的金三角在我們武陵山，包括銅仁，包括遵義的一部分和黔南的一部分，這些地方集聚了300多萬(wàn)畝，未來(lái)400多萬(wàn)畝。所以說(shuō)我們量上可以鋪天蓋地，做大品牌的沖動(dòng)和需要非常強烈。
我們形成了一個(gè)大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群
在貴州制造上，當年500多家茶葉加工企業(yè)，有200多家是具備規?；?、標準化雛形的加工廠(chǎng)?，F在我們有3000多家加工廠(chǎng)，其中，有1700多家規?；?、標準化加工企業(yè)。無(wú)論就數量、廠(chǎng)房、機械化、清潔化水平，中國沒(méi)有一個(gè)省可以與我們相比。我們形成了一個(gè)大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群，產(chǎn)品的品類(lèi)、品種、數量都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍。海峽兩岸茶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、福建省原常務(wù)副省長(cháng)張家坤2014年考察都勻、湄潭、鳳岡后，說(shuō)了三個(gè)沒(méi)有想到:沒(méi)有想到貴州茶園的規模如此之大，綿綿起伏；沒(méi)有想到貴州茶園的生態(tài)保存這么完好，林中有茶、茶中有林；沒(méi)有想到貴州茶葉的廠(chǎng)房，機械化、自動(dòng)化、清潔化水平有如此之高。
堅持走我們自己獨特的品牌道路
這幾年，我們有幾個(gè)口號，一個(gè)是“貴州綠茶·秀甲天下”，一個(gè)是“世界綠茶看中國，中國綠茶向黔看”?，F在這些口號正快速變成現實(shí)。很多中國茶界的名人跟我講，你們這樣做，五年之后中國茶葉一定是貴州的天下。
這些年，不斷有人給我講要學(xué)西湖龍井、鐵觀(guān)音、普洱茶，要炒作、挖掘文化，但我一直相信，真正的品牌之路，最終要靠誠信，靠過(guò)硬的產(chǎn)品，靠性?xún)r(jià)比，靠農殘重金屬不超標，靠生態(tài)，靠工業(yè)化、靠規?；?、靠標準化、靠生態(tài)化。所以，這些年來(lái)，我們堅持走自己的路，走到了今天。
有人問(wèn)，我們和西湖龍井、鐵觀(guān)音、普洱茶這些品牌比，我們差在什么地方?我們沒(méi)有把這些品牌的路作為我們的標桿，我們著(zhù)眼的是未來(lái)。有句話(huà)“你要做三年以?xún)鹊氖虑?，人人都是競爭對手；你要做六年以后的事情，你可能天下無(wú)敵”。因為大多數人都會(huì )考慮到三年以?xún)鹊氖虑?，六年之后的事很少有人去考慮，更別說(shuō)堅持做下來(lái)。從2012年2018年，我們能否用6年時(shí)間來(lái)實(shí)現在規模、品質(zhì)、品牌上這三個(gè)第一的目標?三年行動(dòng)計劃從2014年到2016年，我們提出茶園面積700萬(wàn)畝、年產(chǎn)量27萬(wàn)噸、茶葉綜合產(chǎn)值實(shí)現500億元。有政府的大力推動(dòng)、有足夠的茶區面積、有對安全的堅定守護等，我深信這個(gè)目標一定能實(shí)現。
自然稟賦太好 沒(méi)有理由不做中國第一
回過(guò)頭來(lái) 我們?yōu)槭裁茨茏龅浆F在?
第一，我們把比較優(yōu)勢弄得很清楚。貴州做茶葉在中國無(wú)與倫比，自然稟賦太好了，不做中國第一，沒(méi)有理由。我們是原產(chǎn)地，全國所有的茶葉品種放到貴州來(lái)種，表現都比別人好。福建茶科所的一個(gè)70多歲的老所長(cháng)，把他所有的品種放到貴州來(lái)種，他說(shuō)全中國凡是高香的品種，在貴州種都比別處好，因為我們是原產(chǎn)地嘛。大家都知道，福鼎白茶在福建種植大約5年、6年才能封園，而且要澆水才能正常生長(cháng)。張家坤老先生來(lái)貴州大吃一驚:“哇!貴州種茶夏天不用澆水，真是聞所未聞。”你想，我們不用澆水，優(yōu)勢大得很，我們的茶園3年就可以封園，而且，我們氨基酸含量可以比別人高3個(gè)百分點(diǎn)，我們的紅茶鮮爽味道在中國是最好的。請注意，這些都是基因導致的。
第二，我們發(fā)展比較優(yōu)勢的路徑走對了。在這幾年，我們致力于鑄造最優(yōu)秀、最生態(tài)、最安全的原料基地，為大規模加工企業(yè)的云集打下了堅實(shí)基礎，為以規?；?、機械化、標準化為特征的中國茶葉新業(yè)態(tài)做出了榜樣。我說(shuō)的這些話(huà)，也是很多專(zhuān)家告訴我的。在茶園建設上，我們走了生物多樣性、生態(tài)文明的路子。在農殘上我們嚴防死守，堅持零容忍。在2008年貴州啟動(dòng)茶園建設時(shí)，我們花了400萬(wàn)元把300多萬(wàn)畝茶園用GPS定位，對7種重金屬、pH值全部查了一遍，那個(gè)時(shí)候我們是很超前的。我們最近正在搞一個(gè)地理信息系統，標明當時(shí)GPS定位的地方的土壤背景值。我們相信，有生態(tài)就有未來(lái)，生態(tài)文明能夠當飯吃。
第三，我們有一大批好領(lǐng)導、好企業(yè)家、好茶農、好媒體、好行業(yè)協(xié)會(huì )，有數以百萬(wàn)計干部、農民、企業(yè)家等等，他們在各自的崗位狠抓茶產(chǎn)業(yè)不動(dòng)搖、不懈怠。
三年行動(dòng)計劃 以全產(chǎn)業(yè)鏈眼光打造茶產(chǎn)業(yè)
中國正走向新常態(tài)，這個(gè)新常態(tài)對中國茶葉、貴州茶葉意味著(zhù)什么?在這里我建議大家認真看看貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計劃，這是一個(gè)中國茶葉界第一次以全產(chǎn)業(yè)鏈的眼光來(lái)深思打造茶產(chǎn)業(yè)的大綱。當初做這個(gè)行動(dòng)計劃時(shí)，我們是嘔心瀝血，我們在全國反復征求意見(jiàn)，我們組織了8個(gè)起草小組反復研究。今天來(lái)看，三年行動(dòng)計劃確實(shí)是一個(gè)有水平、高標準的行動(dòng)計劃，并得到了很好的實(shí)施，取得了明顯效果。
三年行動(dòng)計劃的核心是做大產(chǎn)業(yè)，是全產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)，延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈、縮短供應鏈、提升價(jià)值鏈。大產(chǎn)業(yè)就必須是規?；?、工業(yè)化的路徑。所以說(shuō)，機械化、自動(dòng)化、標準化這個(gè)方向必須明確。這個(gè)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)化的分工是必須的。所以我們講初制與精制的分離，我們講大企業(yè)、大集團。經(jīng)驗的交流、技術(shù)的分享、廠(chǎng)家的合作、集團化運作、產(chǎn)業(yè)鏈上下游的整合等，這些都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要條件。
要用新標準來(lái)推動(dòng)一芽一葉等原料的大規模生產(chǎn)
標準不再是傳統的標準，傳統的標準是什么?我看就是講究芽、形、小眾，是專(zhuān)家說(shuō)了算，我們以前評茶全靠專(zhuān)家，專(zhuān)家完全以自己的口味去評。但是，我們99.9%的人都不會(huì )像專(zhuān)家一樣喝茶，都不會(huì )像專(zhuān)家這么認識茶。目前，我們完成了10個(gè)品牌27項茶葉地方標準制(修)訂，新的標準盡管離我們三年行動(dòng)計劃說(shuō)的“跨區域、跨季節、跨品種”拼配的數據化還有差距，但均是以企業(yè)為主體制(修)訂的，所有的標準都是以企業(yè)為主體來(lái)完成的，突破了“芽茶就是好茶”的傳統概念，強調了一芽至一芽一葉，一芽二葉，我們要用新標準來(lái)推動(dòng)一芽一葉、二葉等原料的大規模生產(chǎn)。
用水浸出物含量40%的貴州標準來(lái)震動(dòng)業(yè)界
更重要的是，我們這個(gè)標準強調了水浸出物。我們把所有品牌的一級、二級(包括珍品、特級)的水浸出物含量確定在40%以上，這是一個(gè)大的突破，這是一個(gè)中國綠茶的新標桿。在中國沒(méi)有一個(gè)茶區，沒(méi)有哪個(gè)省把水浸出物的標準定在40%以上。湖南農業(yè)大學(xué)劉仲華教授說(shuō)，中國只有貴州敢，只有貴州做得到。在我們貴州，任何地方的茶都能做到水浸出物含量40%，這是一個(gè)突出的亮點(diǎn)，這要感謝我們得天獨厚的自然資源，這是老天賜予我們的。要知道，國標只有34%，我們比國標高6個(gè)百分點(diǎn)，這是相當了不起的。所以我想，40%可作為貴州綠茶的宣言，可以作為貴州綠茶的廣告，要好好宣傳，讓全國知曉。
用新標準解決貴州茶貴 茶淡 茶不香的問(wèn)題
最近，我們確定了一批新品牌標準宣傳貫徹企業(yè)，共505家，其中都勻毛尖49家、綠寶石標20家、湄潭翠芽及遵義紅214家、梵凈山茶90家、鳳岡鋅硒茶32家、石阡苔茶53家、正安白茶15家、瀑布毛峰19家、雷山銀球茶13家。除了這些企業(yè)，其他廠(chǎng)家的生產(chǎn)包裝一律不得使用這些品牌標志。當然我們歡迎并希望更多企業(yè)經(jīng)過(guò)努力成為這些品牌的使用商。
這些新標準的制修訂與實(shí)施，可以解決多年來(lái)困擾我們的“貴州茶貴、貴州茶淡、貴州茶不香”等問(wèn)題，可以凸顯貴州茶內含物質(zhì)豐富，耐泡、鮮爽醇厚、香高馥郁，湯色明亮，安全放心的優(yōu)勢。
目前在中國茶葉市場(chǎng)上，對貴州茶普遍的認知是貴州茶貴。貴州茶貴，因為我們茶青貴，再延伸就是我們茶園管理水平低、茶青下樹(shù)率不高、勞動(dòng)生產(chǎn)率不高等。我們到全國市場(chǎng)推介，很多人都說(shuō)貴州茶淡。淡的原因:一是培肥管理沒(méi)跟上，營(yíng)養成分不夠，標準化上不去，產(chǎn)量上不去，采茶的成本降不下來(lái)。二是生產(chǎn)上重視芽茶而不重視一芽一葉，我們真不要把芽茶都當成好茶；三是推介時(shí)小包裝投茶量一泡只有3克，而且只是單芽。香氣不高的原因，一是追求色澤翠綠，殺青溫度不夠。二是烘干提香不夠，干茶水分含量高。三是泡茶時(shí)水溫不高等等。大家都說(shuō)貴州得天獨厚，貴州茶香、貴州茶真香?，F在，湯色明亮是做到了，可香高馥郁、鮮爽醇厚根本沒(méi)有體現出來(lái)。所以，實(shí)施新標準，就是要推動(dòng)一芽一葉、多葉的大規模生產(chǎn)，改進(jìn)殺青工藝、提高殺青溫度，突出滋味香氣，用芽葉并重，春夏秋生產(chǎn)，拼配，促進(jìn)分工，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率等，這是我們的新標準。
做干凈人 做干凈茶應成為貴州茶界的共識
綠寶石為什么大家都說(shuō)好?中國工程院院長(cháng)徐匡迪，他就覺(jué)得綠寶石好。我看綠寶石就有三點(diǎn):可以大規模機械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，完全量產(chǎn)，降低成本；茶夠味、夠勁；歐盟標準安全。我相信，綠寶石這個(gè)品牌一定能成為中國單品第一的品牌，這是真正意義上的品牌。其最大特點(diǎn)就是:標準，安全，透明。
這應成為我們的一種追求，做老百姓愿意喝、喝得起、買(mǎi)得到的產(chǎn)品，做干凈人、做干凈茶、掙干凈錢(qián)，我覺(jué)得這應成為貴州茶界的共識。人都不干凈，茶葉會(huì )做得干凈么?所以我們去年大力推動(dòng)茶葉清潔化生產(chǎn)，清潔化是不是可以成為新常態(tài)下貴州茶界宣言?
再不要說(shuō)臭生青味的茶是好茶了
再一個(gè)，泡法上要改進(jìn)。中國綠茶或者說(shuō)貴州綠茶界，都充斥著(zhù)泡綠茶用70-80度的水溫的認識，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)必須糾正。正確的方法應該是用開(kāi)水泡茶，在貴州大概就是90多度，多投茶，快速出湯，效果非常好。茶葉的香氣，是與泡茶的水溫密切相關(guān)的。所以我們說(shuō)好茶既是種出來(lái)的、加工出來(lái)的，也是泡出來(lái)的。芽茶本身就淡，香氣就是要靠高溫逼出來(lái)。除了加工中的殺青、提香、干燥的溫度外，還取決于泡茶水溫。
這幾年，業(yè)界強調湯色翠綠，導致工藝上選擇較低溫度殺青。所以，不僅香氣不足，還帶來(lái)茶葉有生青味。水溫不夠，茶就更淡更不香。所以，我們在制修訂標準的時(shí)候，把湯色翠綠改成湯色黃綠，以黃為主。再也不要拿臭生青味的茶來(lái)說(shuō)是好茶了。
缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的誠信 就無(wú)法成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)
我們提出要在規模、品質(zhì)、品牌上成為引領(lǐng)全國的茶葉強省，要成為行業(yè)業(yè)態(tài)的改變者。目前，我們只在面積上做到了中國第一，我們還需要謙虛謹慎，需要在成本上領(lǐng)先，突出差異化上下功夫，通過(guò)做誠信、做透明化，嚴格質(zhì)量安全，提升服務(wù)水平等。
貴州作為西南“大十字”的區位，具備發(fā)展現代物流的優(yōu)勢。作為中華商圣沈萬(wàn)三的人生福地，貴州有貴商文化，是南方絲綢之路上的另一個(gè)文化高地。
品牌最重要的是誠信，缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的誠信，就無(wú)法成就一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，更談不上培育知名品牌。產(chǎn)業(yè)鏈的誠信，第一車(chē)間基地的農藥殘留與重金屬污染控制的誠信；第二車(chē)間清潔化生產(chǎn)，產(chǎn)品標準的嚴格管控的誠信；第三車(chē)間運輸貯存的誠信。誠信需要產(chǎn)業(yè)方方面面共同來(lái)維護，大家要明白質(zhì)量安全農殘、重金屬、稀土已經(jīng)炒得沸沸揚揚了，這方面我們具有優(yōu)勢，必須嚴防死守。我們這么大的規模、這么大的總量，別人都盯著(zhù)我們，要高度敏感，決不能犯錯誤。所以我們如果發(fā)現有人做壞事，一定要把他檢舉出來(lái)，因為這樣的壞事，會(huì )影響我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)。
我講過(guò)，中國茶葉最致命的問(wèn)題是缺失透明化。我們起步晚，沒(méi)有包袱，后發(fā)是我們透明化的優(yōu)勢。透明也是誠信，只有通過(guò)透明才能確保誠信。透明不僅是價(jià)格的透明，也包括生產(chǎn)過(guò)程的透明，質(zhì)量安全的透明。這些需要我們建好質(zhì)量安全云服務(wù)平臺。透明化需要全行業(yè)的共同行動(dòng)，更需要在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上做出巨大調整。
