[核心提示]廣東將設(shè)立省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生態(tài)保護(hù)區(qū)”，并將較為成熟的典型推薦給國家備選。潮州方面擬以“潮州工夫茶”項(xiàng)目向第二批國家級名錄沖刺，如果這一消息引起一些文化人的關(guān)注，那么，本報(bào)“都市侃吧”隨之發(fā)出的潮汕工夫茶專題討論則是“一石激起千層浪”，報(bào)紙上街的當(dāng)天，即有讀者來電毫不留情地聲討，說“潮州工夫茶本來就是潮州的，憑什么就成了汕頭市的名片”。歸根結(jié)底，他們認(rèn)為：潮汕三市的行政區(qū)域劃分不能造成潮汕文化的分割！
本期嘉賓：鄭文堅(jiān)（茶文化研究者）
郭馬風(fēng)（民俗學(xué)家）
鄭榮興（中國茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員、廣東省茶文化研究會(huì)茶學(xué)顧問）
陳升林（汕頭茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長、金壽茶業(yè)有限公司總經(jīng)理）
李岱玲（汕頭特區(qū)中心幼兒園主任、汕頭市人大代表）
本期主持人：本報(bào)記者李曉顰劉婉萍
鄭文堅(jiān)（茶文化研究者）：弘揚(yáng)潮汕茶文化要注重精神內(nèi)核
“申遺”本來是一件好事，而且是必不可少的一件事，這對于弘揚(yáng)潮汕茶文化有積極的作用。但是，假如以“潮州工夫茶”申報(bào)，并且以狹隘的觀念來圈定工夫茶的地域?yàn)楝F(xiàn)在的潮州市，這未免有失偏頗。因?yàn)椋瑥墓し虿璧臏Y源來看，它起源于福建武夷山，清雍正十二年陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》其卷下“茶之出”中云：“其最佳者名曰‘工夫茶’（指武夷茶）”。工夫茶傳到潮汕，是以沖泡程式的考究和泡茶器具的精良著稱，潮汕工夫茶的八道程序包括：治器，納茶，候湯，洗茶，刮沫，淋罐，燙杯，灑茶，“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”是對這一程序的藝術(shù)性概括，這是潮汕人民經(jīng)過多年的實(shí)踐總結(jié)而成的，可見，工夫茶是屬于整個(gè)大潮汕的，申報(bào)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也應(yīng)以大潮汕的名義，由潮汕三市聯(lián)合申報(bào)。
在弘揚(yáng)潮汕工夫茶文化方面，我認(rèn)為應(yīng)跟“和諧社會(huì)”的精神結(jié)合起來。何謂“和諧”，我的理解就是包容，在包容的基礎(chǔ)上化解矛盾，這跟潮汕工夫茶所追求的境界十分契合。潮汕工夫茶強(qiáng)調(diào)的是和諧的氣氛，其精神內(nèi)核就是和諧。陸羽《茶經(jīng)》中指出：（茶）最宜精行儉德之人?？梢?，茶文化的精神內(nèi)涵屬于道德范疇。弘揚(yáng)潮汕工夫茶文化，應(yīng)側(cè)重對其精神內(nèi)核的研究，除研究地域文化的文化心理外，應(yīng)重點(diǎn)弘揚(yáng)潮汕人勤勞刻苦，謙和團(tuán)結(jié)奮發(fā)進(jìn)取的精神，摒棄那種急功近利浮躁自大的陋習(xí)，此乃道也。弘揚(yáng)潮汕茶文化，就是要借助工夫茶這一手段，達(dá)到和諧的目的，從而實(shí)現(xiàn)潮汕人道德上的自覺完善。
郭馬風(fēng)（民俗學(xué)家）：潮汕工夫茶要向“大工夫”發(fā)展
工夫茶“申遺”本身是一件好事，但是要注意顧全大局，不能存在狹隘的地域思想，而應(yīng)從文化的高度上去考慮，要有“大潮汕”的觀念。汕頭歷來在茶文化方面氛圍比較濃厚，且有一支相對雄厚的研究力量，還有茶文化學(xué)會(huì)、茶文化研究所等民間機(jī)構(gòu)，這是申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)。在弘揚(yáng)潮汕茶文化上，要從傳統(tǒng)的“小工夫”向“大工夫”發(fā)展。所謂“大工夫”包括精神和形式兩方面內(nèi)容，即：在精神上再提高，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入各種先進(jìn)文化的內(nèi)涵，還可從營養(yǎng)、文化、藝術(shù)等方面作學(xué)術(shù)上的研究；在形式上向現(xiàn)代化發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，對傳統(tǒng)上的一些方式加以改良，使之更衛(wèi)生、更科學(xué)，如摒棄“共杯”現(xiàn)象等。
鄭榮興（中國茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員、廣東省茶文化研究會(huì)茶學(xué)顧問）：弘揚(yáng)潮汕工夫茶要踏踏實(shí)實(shí)做出成效
潮汕工夫茶的制作流程相當(dāng)復(fù)雜和考究，簡單地說，分為“初制”和“精制”兩種，而精制是在初制的基礎(chǔ)上進(jìn)行精加工，其流程分為四個(gè)步驟：一是篩分，顧名思義就是用篩子作為工具，對毛茶進(jìn)行“去粗取精”，將毛茶分成“正茶”和“副茶”；二是揀剔，是比篩分更徹底、更仔細(xì)的一道程序，是給茶葉“整形”的過程，全部用手工剔除正茶中的“粗枝大葉”，分出“上盤”、“中盤”、“下盤”三個(gè)等級；三是烘焙，目的是去除茶葉中的水分和雜味，使其產(chǎn)生香氣，并便于貯存，這道工序要根據(jù)原料的質(zhì)量情況“量材施焙”，同時(shí)掌握火候和時(shí)間等，是整個(gè)制作流程的關(guān)鍵；四是拼配，根據(jù)不同堆頭的茶葉的質(zhì)量情況進(jìn)行取長補(bǔ)短，從濃度、純度、回甘力等方面加以調(diào)整。
本人上世紀(jì)50年代就讀大學(xué)茶葉專業(yè)，畢業(yè)后也長期從事茶葉栽培和制作，對潮汕工夫茶情有獨(dú)鐘。我認(rèn)為，讓更多的人特別是年輕一代認(rèn)識(shí)工夫茶的制作工藝，對弘揚(yáng)茶文化有促進(jìn)的作用。弘揚(yáng)茶文化不應(yīng)該停留在口頭上，而是要踏踏實(shí)實(shí)做工作，要實(shí)事求是，做出成效，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷研究，不斷提高。
陳升林（汕頭茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長、金壽茶業(yè)有限公司總經(jīng)理）：“潮汕工夫茶”不屬任何一個(gè)城市或個(gè)人獨(dú)有
工夫茶不是任何一個(gè)城市或個(gè)人獨(dú)有的，它是整個(gè)潮汕文化的縮影，屬于整個(gè)潮汕的。記得當(dāng)初計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，汕頭的茶葉出口名聞海外。不久前，我到福建出差，見到還有人在賣當(dāng)時(shí)汕頭茶廠制作的出口烏龍茶，原先每盒近10元的價(jià)格，現(xiàn)在居然賣到3000多元。像這樣對汕頭茶廠絕版產(chǎn)品的情有獨(dú)鐘，正好說明了汕頭茶葉的知名度?，F(xiàn)在，雖然在茶葉產(chǎn)地乃至制作工藝上我們不屬最強(qiáng)，但是在品茶、沖泡等方面，汕頭是眾所周知的強(qiáng)項(xiàng)。好多汕頭人從小就在家里練就了高超的沖泡工夫茶技藝。
說到申報(bào)文化遺產(chǎn)的問題，我認(rèn)為應(yīng)該由汕頭文化主管部門出面，以“潮汕工夫茶”的名義申報(bào)。也就是說屬于潮汕三市所有的文化遺產(chǎn)。要不，今天潮州申請“潮州工夫茶”，明天揭陽申請“揭陽工夫茶”，后天汕頭申請“汕頭工夫茶”，豈不是貽笑大方。
李岱玲（汕頭特區(qū)中心幼兒園主任、汕頭市人大代表）：政府要重視工夫茶經(jīng)濟(jì)及文化
潮汕工夫茶文化源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，影響日盛。“潮汕工夫茶”文化包括：具有地方特色的制茶工藝，精挑特制的潮汕工夫茶葉，獨(dú)特的沖泡方式和特殊的茶具，尤其是由此衍生出來的歷史傳說和海外潮人工夫茶情結(jié)的故事，形成了獨(dú)特的潮汕工夫茶文化，它是潮汕文化的重要組成部分和精華之一。
汕頭口岸有“潮汕工夫茶”出口的歷史。從1950年出口50.32噸，創(chuàng)匯2.61萬美元，至1990年躍為2771噸、創(chuàng)匯591萬美元。茶葉銷往世界20多個(gè)國家和地區(qū)，是當(dāng)時(shí)汕頭地區(qū)產(chǎn)品創(chuàng)匯的龍頭產(chǎn)業(yè)。但是，我們也發(fā)現(xiàn)在1990年以后，因體制改革，潮汕制茶技師各奔前程，使得目前汕頭市的這項(xiàng)“精制術(shù)”面臨失傳。我建議市委、市政府應(yīng)把“潮汕工夫茶”項(xiàng)目納入汕頭市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，作為我市發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì)、建設(shè)文化大市重要方面加以重視，并在政策上給予扶持。引導(dǎo)新聞媒體宣傳“潮汕工夫茶”文化，盡快建立“潮汕工夫茶”發(fā)展中心，展示“潮汕工夫茶”的歷史以及茶人茶事。加強(qiáng)對潮汕工夫茶精制術(shù)的研究力度，盡快建立“潮汕工夫茶”實(shí)驗(yàn)基地，優(yōu)化品種，創(chuàng)新工藝，不斷提高“潮汕工夫茶”質(zhì)量，擴(kuò)展海內(nèi)外市場，使之成為汕頭地區(qū)創(chuàng)匯的龍頭產(chǎn)業(yè)。
