中國茶網(wǎng)成都站訊：5月29日，第三屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節開(kāi)幕。隨后，文化部非遺司副司長(cháng)馬盛德一行來(lái)到我市，考察非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地建設工作。在雅安，馬盛德一行詳細了解了我市國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶(雅安藏茶)傳統制作技藝的傳承、保護和開(kāi)發(fā)。
6月2日，我市南路邊茶(雅安藏茶)傳統制作技藝省級傳承人，以及傳承人所屬藏茶企業(yè)代表組成的參觀(guān)學(xué)習組專(zhuān)程趕到第三屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節現場(chǎng)，參觀(guān)各種風(fēng)情的展館，學(xué)習他人非遺的傳承與發(fā)展之道，助推我市非遺的保護與發(fā)展。
從5月到6月，“非遺”二字一直充斥在我們的生活中。那么，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶(雅安藏茶)傳承制作技藝到底有何特色，其傳承與發(fā)展狀態(tài)如何?近日，記者來(lái)到位于雅安市友誼茶葉有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)友誼茶葉公司)的雅安藏茶技藝傳習所，一探究竟。
到體驗中心
感受制茶的樂(lè )趣
為了讓客人對南路邊茶傳統制作技藝有一個(gè)直觀(guān)的了解，今年5月，友誼茶葉公司在藏茶技藝傳習所內設置了體驗中心，將南路邊茶的主要工序進(jìn)行展示，客人可以在此體驗到從蒸茶、溜茶到壓制茶等環(huán)節的樂(lè )趣。
走進(jìn)體驗中心，幾口正蒸著(zhù)茶葉的茶甑冒著(zhù)熱氣，制茶師傅將蒸好的茶葉裝入長(cháng)條形口袋中，兩名制茶師傅提著(zhù)口袋就走上了溜板，然后扶著(zhù)旁邊的欄桿，兩腳踩著(zhù)長(cháng)條形口袋，慢慢從溜板頂端往下滾……這個(gè)看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，事實(shí)上正耗費著(zhù)制茶工人大量的體力，他們的臉上、額上滿(mǎn)是汗水，制茶的艱辛由此可見(jiàn)。
這道溜茶程序是南路邊茶傳統制茶技藝揉捻工序中的一環(huán)。茶葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)殺青，然后送上茶甑溜板。溜板是木制的，寬1.2米，長(cháng)約10米，如同滑梯一樣呈30度傾斜擺放，工人踩著(zhù)口袋從溜板頂端往下滾。
那么，這樣溜茶是起何作用呢?制作工人告訴記者，這樣在溜板上反復踩壓，事實(shí)上就是揉捻，將茶葉的表面和葉內組織破壞，然后讓葉內物質(zhì)漸漸滲透出來(lái)。
看著(zhù)傳統的溜茶技術(shù)，現場(chǎng)參觀(guān)的客人都發(fā)出陣陣“嘖嘖”驚嘆之聲，“以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但這還是第一次見(jiàn)呢!”友誼茶葉公司將傳統制作技藝展示出來(lái)，滿(mǎn)足了大多客人的好奇心，讓大家對南路邊茶有了進(jìn)一步的了解，對“非遺”多了一份直觀(guān)感受。
記者在現場(chǎng)看見(jiàn)，體驗中心共展示了10道主要工序，包括殺青、熏蒸、揉捻、渥堆、發(fā)酵、翻叉、烘干、分選、拼配等。為了保證所制作茶葉的清潔度，制茶工人們口戴白色口罩，腳上穿著(zhù)筒靴，“全副武裝”。
制茶師傅
以老帶新傳承“非遺”
體驗中心只展示了部分傳統制作技藝。老制茶師傅甘玉富告訴記者，南路邊茶傳統制作技藝需要32道工序，這些工序在清代就已經(jīng)相當完善，從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆，一直到設架筑包，整個(gè)工藝流程經(jīng)千百年無(wú)數工匠的改進(jìn)，早已爐火純青。
甘玉富是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)省級項目代表傳承人甘玉祥的哥哥，從十余歲開(kāi)始學(xué)習制茶，現已有四十余年的南路邊茶制作經(jīng)驗。
對于南路邊茶傳統制作技藝，甘玉富說(shuō)：“就像中醫一樣，要看、聞、問(wèn)，不斷琢磨，才能心領(lǐng)神會(huì )，因為真正掌握好這道技藝，不可能是一朝一夕就可以學(xué)會(huì )，需要長(cháng)時(shí)間的積累。”
在雅安藏茶技藝傳習所體驗中心，甘玉富也是現場(chǎng)實(shí)際操作人員之一。在友誼茶葉公司，他時(shí)常指導公司里的年輕員工學(xué)習這門(mén)技藝，以老帶新，帶出技術(shù)人員，然后再讓技術(shù)人員傳授給普通員工，從而把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統制作技藝傳承下去。
但是，讓甘玉富憂(yōu)慮的是，現在的年輕人學(xué)習傳統制作技藝興趣不大，因為現在的加工已經(jīng)實(shí)現了機械化，制作設備早已今非昔比。但是，雅安藏茶技藝傳習所掛牌在友誼茶葉公司，這讓甘玉富覺(jué)得，自己有一種責任，要把這門(mén)技藝傳承下去，不能因為現代制作設備的更新而讓傳統制作技藝消失，將南路邊茶傳統制作技藝傳承下去，還需努力!
進(jìn)知源館
尋藏茶的前世今生
在雅安藏茶技藝傳習所，除了有體驗中心，有老制茶工人的現場(chǎng)展示，友誼茶葉公司還建立了知源館。
知源館內，有蕩氣回腸的《藏茶賦》，有傳承人甘玉祥對藏茶的解讀，《走出誤區》《發(fā)酵三要素》《一方水養一方茶》《茶人情懷》等等，字字句句，都飽含深情，是甘玉祥對傳承好、發(fā)展好藏茶的真實(shí)心聲。
藏茶屬黑茶類(lèi)，為發(fā)酵茶。黑茶種類(lèi)很多，工藝各有不同，品質(zhì)各有風(fēng)味。甘玉祥認為，藏茶最關(guān)鍵的工藝是發(fā)酵，這道工序很難掌握，因為影響發(fā)酵的因素很多，主要有溫度、濕度、時(shí)間三大要素。但是，要把這三大要素有機結合起來(lái)，并不是一件容易的事!地點(diǎn)的變化，季節的變化，乃至氣候的變化，都會(huì )使得溫度或濕度發(fā)生改變，同時(shí)也就得調整相適應的時(shí)間。
鑒于藏茶的發(fā)酵特殊性，有人認為，藏茶為什么能在雅安落地生根，歷史長(cháng)達1300多年，且還將源遠流長(cháng)下去，必定是雅安有藏茶生產(chǎn)的特殊地理、氣候條件，是名副其實(shí)的藏茶之鄉。
除此，雅安還有一大批藏茶制作能手，掌握著(zhù)純熟的藏茶制作技藝，才讓雅安藏茶走過(guò)1300多年，現在還有著(zhù)旺盛的生命力，且走向更廣闊的市場(chǎng)。
談及建立知源館的初衷，傳承人甘玉祥表示，希望能從理論上，讓客人增加對藏茶的認識。同時(shí)，利用這樣一個(gè)場(chǎng)所，將來(lái)傳習所將定期或不定期的舉辦一些講座，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統制作技藝。
