中國(guó)茶網(wǎng)資訊：徑山茶，因產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山而得名。徑山主峰為凌霄峰，亦是天目山的東北峰。因此，山有東、西兩徑，東徑通余杭，西徑通臨安的天目山。這里屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，空氣溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，年均氣溫16℃左右，年降水量1600～1800毫米；年日照1970小時(shí)左右，無(wú)霜期244天；峰嶺之間云霧繚繞，泉水淙淙，茶區(qū)多為藥、黃壤，土質(zhì)肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)十分有利。
徑山茶的采制工藝與茶品特色：徑山茶屬烘青綠茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級(jí)或一級(jí)徑山茶需采6.2萬(wàn)個(gè)左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)散熱是徑山茶的工藝特點(diǎn)。具體分為鮮葉攤放，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解決，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。成品茶條索纖細(xì)苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經(jīng)飲耐泡。
徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐，聞名于宋。徑山又是佛教圣地，茶佛素有不解之緣。南宋時(shí)，日本佛教高僧圣一禪師、大応禪師（即南浦·昭明，応（yìng或yīng）為日本應(yīng)字之簡(jiǎn)體字），渡洋來(lái)我國(guó)，在徑山寺研究佛學(xué)。歸國(guó)時(shí)帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把中國(guó)“碾茶法”傳入日本。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：“產(chǎn)茶之地有徑山四壁塢及里山塢，出者多佳，凌霄峰尤不可多得……徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人。開(kāi)山祖欽師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，逾年漫延山谷，其味鮮芳特異，而徑山茶是也。”
徑山茶，自1978年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)，在省、市名茶評(píng)比中，連續(xù)三年蟬聯(lián)冠軍，榮獲最佳名茶稱(chēng)號(hào)。1985年6月農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開(kāi)的全國(guó)名茶、優(yōu)質(zhì)茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為11種全國(guó)名茶之一，并獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)。
