老茶頭，也叫自然沱，俗稱(chēng)茶疙瘩。是普洱茶在渥堆發(fā)酵中，較高等級肥嫩的芽葉原料，由于嫩度高，果膠含量高，在潮水高溫、高濕發(fā)酵環(huán)境下，分泌出的果膠和糖份將其粘【zhān】粘【nián】緊結成塊，形狀大小不一、一團一團不規則、不易解散的普洱熟茶。
每個(gè)發(fā)酵堆子，老茶頭約占1.5%左右，也就是說(shuō)20噸發(fā)酵堆子，老茶頭只有約300公斤。這個(gè)量，放到整個(gè)普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，其總產(chǎn)量都是最為稀少的。因老茶頭緊結成塊，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味雜味，不易散去，新時(shí)異雜味都較重，口感不佳，所以在以前，沒(méi)有喝陳茶習慣時(shí)，老茶頭都作為副產(chǎn)品，棄之不用。近年，茶友品飲上年份的老茶頭后，發(fā)現其口感非常香醇、甜糯。市面上，上年份高品質(zhì)的老茶頭，量又非常稀少，很難遇上，故近年來(lái)被眾多茶友爭相追捧，趨之若鶩，一泡難求。
老茶頭原料嫩度高，果膠質(zhì)和糖份含量高，內含物質(zhì)豐富，耐久存。上年份高品質(zhì)的老茶頭，條索清晰，油潤顯毫，茶湯紅濃通透，口感醇厚、稠糯、順滑。豐富的果膠質(zhì)及糖份含量，耐泡度和甜度高，是老茶頭最具特色的優(yōu)點(diǎn)。
老茶頭久泡不散，茶湯緩慢溶出，由淡變濃，越泡越濃，甜從第一泡開(kāi)始一直持續至最后一泡，十多克老茶頭，可以沖泡一整天，甜一整天。
較新的老茶頭不建議品飲。經(jīng)多年醇化后的老茶頭，口感純正，非常香醇，非常好喝。沖泡品飲時(shí)，建議多醒醒茶，洗洗茶，選擇較大的壺來(lái)悶泡。老茶頭，煮飲是最適合的，更能充分彰顯老茶頭香醇、甜潤、稠糯的口感。
寒冷冬天里，煮上一壺上年份的高品質(zhì)老茶頭，甜甜潤潤、暖暖的喝一整天，是非常享受憩意的。
來(lái)源：云南網(wǎng)
