古樹(shù)茶的開(kāi)發(fā)和保護是一對矛盾，隨著(zhù)央視古樹(shù)茶亂象的報道及相關(guān)評論的刷屏，如何破解“不喝古樹(shù)茶不甘心，喝著(zhù)古樹(shù)茶不放心”的尷尬，實(shí)現對古樹(shù)茶資源的合理利用和有效保護呢?
第一，充分認識古樹(shù)純料是相對的，拼配是永恒的。目前沒(méi)有，也不可能有行之有效而令人信服的純料標準，古樹(shù)與小樹(shù)、山頭與非山頭的劃分缺乏科學(xué)依據?，F狀是千萬(wàn)個(gè)茶農，手里有千萬(wàn)個(gè)冰島;千萬(wàn)個(gè)茶商，店里有千萬(wàn)個(gè)冰島;千萬(wàn)個(gè)茶客杯手里有千萬(wàn)個(gè)冰島。
每個(gè)人的心中都可能有一個(gè)山頭古樹(shù)和純料的概念，然而區分的標準常常被世俗了：可能越是吹噓的大師、越是富有的款爺，手里就被認為是更真、更權威的古樹(shù)純料，如此，豈不演繹了皇帝的新衣，哪有科學(xué)可言?
真正優(yōu)秀的山頭古樹(shù)茶應該是特定區域的古茶樹(shù)特征的綜合體現，只有足夠樣本量、足夠時(shí)間段和長(cháng)期而穩定地表現出來(lái)的品質(zhì)特征，才是這個(gè)山頭古樹(shù)的代表性特征。也就是說(shuō)，只有這一特定區域(哪怕只是一戶(hù)茶農的園子)茶葉樣本集合的拼配，才能綜合顯示出這一區域的代表性基因特征。
第二，特定樹(shù)齡和特定區域的內涵和外延越小，可能對這一特定區域的破壞性就越大。茶樹(shù)的資源是有限的，越小的內涵和外延就是越為稀缺的資源，會(huì )吸引越來(lái)越多的人蜂擁而至，從富、從貴、從眾的心態(tài)必然形成對這種資源預期的盲目追逐，甚至掠奪，超額的利誘也會(huì )讓制假售假者鋌而走險，當小小的一棵茶樹(shù)到了不可承受之重的時(shí)候，也就離特定的古樹(shù)純料走向滅亡不遠了。
第三，積極探尋和擴大同質(zhì)的古茶樹(shù)資源。應該通過(guò)科學(xué)研究和實(shí)地調研來(lái)尋找更多的近親古茶樹(shù)資源，進(jìn)而把這些代表性資源和近似資源進(jìn)行合理匹配。當然，拼配有近似的原料，必須要有三個(gè)前提，第一是保真，第二是保質(zhì)，第三是明示，如果質(zhì)量不保證，那么再真也讓人懷疑;如果不能坦誠地把真實(shí)的稀缺原料和近親原料拼配事實(shí)進(jìn)行明確的標注，依然難以得到消費者和市場(chǎng)的信任。
第四，拼配可以大大豐富古樹(shù)茶的品種，滿(mǎn)足不同消費者的口感需求。26個(gè)英文字母，通過(guò)不同的排列組合，能夠組成成千上萬(wàn)含義不同的單詞，云南各地風(fēng)格迥異的古茶樹(shù)資源又何止小幾十種?近年來(lái)，云南一些茶葉企業(yè)在古樹(shù)茶拼配的道路上進(jìn)行了很多有益的探索，也充分展示了不少優(yōu)秀的產(chǎn)品拼配成果。
第五，拼配可以有效提升茶葉加工的技術(shù)含量。在食品加工中，顯優(yōu)隱次、穩定平衡的調制與拼配都是精致的核心技術(shù)之一，離開(kāi)了拼配就沒(méi)有真正意義上的茶葉精加工和再加工。
如果一味地強調純料和古樹(shù)，那么茶葉加工將走向對資源的圖騰崇拜;如果用特定資源的掌握來(lái)決定茶葉好壞的觀(guān)念深入人心，那么不僅年份、節令、加工等帶來(lái)的差異無(wú)法交代，而且云南普洱茶千百年來(lái)積累的工藝技術(shù)將變得微不足道，云南普洱茶將更加沒(méi)有發(fā)展方向。
第六，拼配可以實(shí)現產(chǎn)品的差異化經(jīng)營(yíng)。大大小小的云南茶企，如果都追同一個(gè)山頭，擠同一座獨木橋，走同一條死胡同，那么路只會(huì )越走越窄。
合理的拼配能夠使得云南普洱茶的面越走越寬，網(wǎng)越織越大，每一個(gè)企業(yè)和消費者才可能在這一個(gè)無(wú)限寬廣的立體網(wǎng)絡(luò )中尋找到適合于自己的那一個(gè)坐標。
來(lái)源：云南網(wǎng)
