“茶博士”胡歆在做茶葉理化成分相關(guān)檢測。資料照片
茶產(chǎn)業(yè)是陜西農業(yè)五大主導產(chǎn)業(yè)之一，其中發(fā)源于陜西的茯茶多以較成熟的茶樹(shù)鮮葉為原料，既不與綠茶生產(chǎn)爭奪鮮葉資源，又可充分利用富余的優(yōu)質(zhì)茶葉，能夠提升茶園綜合效益、做大產(chǎn)業(yè)規模，是陜南地區群眾脫貧致富的重要途徑之一。
茯茶是黑茶的一種，屬于發(fā)酵茶，具有補充膳食營(yíng)養、消食健胃、降低血脂等作用。茯茶源于陜西關(guān)中地區，古時(shí)通過(guò)絲綢之路遠銷(xiāo)中亞、西亞的多個(gè)國家，因此被譽(yù)為“絲路黑金”。7月11日，記者來(lái)到咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)涇渭茯茶)，采訪(fǎng)了涇渭茯茶副總經(jīng)理、陜西中茯茶葉研究所所長(cháng)胡歆。
胡歆是“80后”，從中山大學(xué)博士畢業(yè)后，一次偶然的機會(huì )，被陜西茯茶的深厚底蘊所吸引，于是便開(kāi)啟了人生的“茶產(chǎn)業(yè)之旅”。從2011年開(kāi)始，研究茯茶、探索茯茶、創(chuàng )新茯茶成了胡歆最專(zhuān)注的事。多年來(lái)，他將自己所學(xué)的生物學(xué)與茶學(xué)相結合，解決了陜南黑毛茶加工關(guān)鍵技術(shù)、茯茶品質(zhì)形成機理、“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制等難題，提高了茶葉資源利用率和茶園綜合效益，對促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)升級、提高茯茶科技競爭力起到了重要作用。
凝練科研方向 提升產(chǎn)品質(zhì)量
自2011年來(lái)到?jīng)芪架虿韬?，在國家星火計劃和陜西省自然科學(xué)基金等多項課題的支持下，胡歆帶領(lǐng)團隊圍繞茯茶發(fā)酵加工理論、生產(chǎn)技術(shù)、工藝裝備等環(huán)節展開(kāi)研究，開(kāi)發(fā)出的“原料快速醇化”等加工新技術(shù)，解決了傳統產(chǎn)品原料醇化周期長(cháng)、資金消耗量大的問(wèn)題。
“當年加工的黑毛茶必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的原料醇化過(guò)程才適合進(jìn)一步加工制成茯茶。在過(guò)去，原料醇化的周期特別長(cháng)，一般需要兩年以上。而當產(chǎn)量做大時(shí)，往往需要囤積大量的生產(chǎn)原料進(jìn)行醇化，例如按年產(chǎn)量為2000噸的茯茶來(lái)計算，倉庫里至少需要囤積5000噸的原料。”胡歆告訴記者，原料庫存周轉慢、流動(dòng)資金占用多制約了生產(chǎn)規模的擴大，因此，將原料醇化的周期縮短到三個(gè)月至一年的“原料快速醇化”技術(shù)應運而生。
渥堆是將茶葉趁熱堆積，通過(guò)控制茶堆的溫度、含水率來(lái)加速茶葉內含物質(zhì)轉化的一道重要工藝。“以往的渥堆工藝，一個(gè)茶堆就有5到10噸的重量，茶堆不同位置的溫度、含水率難以統一，導致茶葉內含物質(zhì)轉化程度不一，需要進(jìn)行人工翻堆處理，勞動(dòng)強度大且效率不高。”胡歆說(shuō)，“針對這個(gè)問(wèn)題，我們將渥堆工藝進(jìn)行了創(chuàng )新，把渥堆工藝小型化、模塊化，并開(kāi)發(fā)出自動(dòng)化、清潔化的渥堆生產(chǎn)設備，通過(guò)精準控制每一個(gè)模塊的環(huán)境條件來(lái)實(shí)現渥堆品質(zhì)的一致性，有效提高了加工技術(shù)水平和生產(chǎn)效率。”
此外，胡歆緊密結合我國茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)需求，針對制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，在茯茶工藝創(chuàng )新、保健功能等方面積極開(kāi)展科學(xué)技術(shù)研究和成果轉化工作。項目相關(guān)成果獲得專(zhuān)利授權28項，并獲得了國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎、陜西省科學(xué)技術(shù)獎二等獎、陜西省專(zhuān)利獎一等獎等榮譽(yù)，通過(guò)在西安、咸陽(yáng)、漢中等地的5家茯茶企業(yè)中推廣應用，建成了高標準、高效益、規?；?、清潔化的茯茶現代化生產(chǎn)示范工程，有效提升了我省茯茶原料加工水平、裝備水平和產(chǎn)業(yè)規模，用科技力量帶動(dòng)陜南茶農增收致富。
建設示范基地 促進(jìn)共同發(fā)展
“陜南是陜西茶葉的主要產(chǎn)區，近年來(lái)，陜西茶產(chǎn)業(yè)在陜南地區發(fā)展很快，這離不開(kāi)科技的投入。我們企業(yè)在漢中的西鄉縣白巖村建立了原料加工示范基地，希望通過(guò)技術(shù)的引領(lǐng)示范作用，推動(dòng)陜南茶區的技術(shù)創(chuàng )新。”作為一名科技工作者，胡歆一直堅持著(zhù)自己的科學(xué)理想與奉獻精神。
為全面了解陜西省茶樹(shù)種質(zhì)資源狀況，并從中篩選適制茯茶的本地茶樹(shù)品種，在省農業(yè)農村廳和省林業(yè)局的支持下，胡歆作為項目負責人開(kāi)展了《陜西茶樹(shù)種質(zhì)資源普查項目》。通過(guò)對茶樹(shù)表型性狀、遺傳多樣性等進(jìn)行分析，課題組共普查鑒定到22大類(lèi)109份不同類(lèi)型茶樹(shù)種質(zhì)資源，篩選出部分表型性狀優(yōu)異、適合用于茯茶原料生產(chǎn)的品種，并在陜南地區建立了用于陜西茶樹(shù)品種資源保護的種質(zhì)資源苗圃。
“篩選品種的周期較長(cháng)，僅品種的田地調查就花了兩年多時(shí)間。在調查完后，對品種要先歸類(lèi)分析，再針對性地進(jìn)行收集和擴繁。陜南茶樹(shù)的扦插擴繁一般選擇在秋季，等扦插苗生長(cháng)到一定高度后，要將其從苗圃中移到大田里，隨后還要對茶樹(shù)的性狀穩定性進(jìn)行跟蹤記錄，整個(gè)過(guò)程復雜而漫長(cháng)。”胡歆介紹。
在當前人工栽培和選種的情況下，一些經(jīng)濟價(jià)值不高的茶樹(shù)資源面臨著(zhù)被淘汰的可能，從而導致有些茶樹(shù)品種逐漸消失。胡歆表示，做種質(zhì)資源調查的目的是將陜南地區的茶樹(shù)種質(zhì)資源都保存下來(lái)。不論茶樹(shù)品種經(jīng)濟價(jià)值的高低，都應該被保護與留存下來(lái)，用以保障品種的遺傳多樣性，為后期開(kāi)發(fā)利用奠定基礎。
2016年12月，全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )茯茶工作組正式成立，胡歆擔任工作組執行秘書(shū)長(cháng)，這是陜西第一產(chǎn)業(yè)中第一個(gè)全國層面的標準化工作組。工作組主要承擔了茯茶國家標準的規劃、立項、起草制定(或修訂)、意見(jiàn)征求和標準宣貫等工作。
“《茯茶加工技術(shù)規范》是由茯茶工作組牽頭制定的第一項行業(yè)標準，能幫助規范茯茶加工技術(shù)，科學(xué)指導茯茶生產(chǎn)加工過(guò)程，促進(jìn)茯茶加工標準化，提高茯茶產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)中國這一傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)真正走向現代化、標準化。”胡歆說(shuō)。
聯(lián)合科研院校 加速成果轉化
2018年，胡歆作為團隊帶頭人聯(lián)合西北農林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)和西安交通大學(xué)等共同組建了陜西省茶葉科技領(lǐng)域的首個(gè)重點(diǎn)科技創(chuàng )新團隊——茯茶加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備配套創(chuàng )新團隊。
加強科技對茯茶產(chǎn)業(yè)的支撐作用，為什么要與眾多高校聯(lián)合起來(lái)?胡歆告訴記者：“在過(guò)去較長(cháng)時(shí)間里，省內高校及科研院所對陜西省茶產(chǎn)業(yè)缺乏關(guān)注，開(kāi)展的相關(guān)研究較少，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐有限。從陜西茯茶傳統工藝恢復之初，涇渭茯茶就開(kāi)始聯(lián)合省內外高校及科研院所開(kāi)展合作研究。項目聯(lián)合攻關(guān)，不僅是為了解決某一項技術(shù)問(wèn)題，還想通過(guò)我們拋磚引玉，增加陜西茶在科技界的曝光度，讓越來(lái)越多的研究人員關(guān)注陜西茶、研究陜西茶、宣傳陜西茶。”
從事茯茶工作近10年，帶給自己最深刻的影響是什么?胡歆表示，不是榮譽(yù)與成就，而是對茶葉有了更深的認識。“隨著(zhù)對茶行業(yè)越來(lái)越詳細的了解，我意識到，要想將茯茶產(chǎn)業(yè)做大做強，就必須打破半機械半手工的落后生產(chǎn)模式。”現在，胡歆考慮最多的是以涇渭茶博園為示范，建立茶葉的自動(dòng)化、數字化、綠色化生產(chǎn)模式，引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)升級。從每一個(gè)工藝自動(dòng)化流程的設計，到整條生產(chǎn)線(xiàn)的數字化模擬以及園區的綠色節能規劃，環(huán)環(huán)相扣，胡歆都抱著(zhù)嚴謹細致的態(tài)度認真對待。
現如今，胡歆從理學(xué)博士變成了大家眼中的“茶博士”，并先后獲得2016年度“陜西省青年科技新星”、第十二屆陜西青年科技獎、第五屆中國茶葉學(xué)會(huì )青年科技獎等多項榮譽(yù)。胡歆牽頭組建的陜西中茯茶葉研究所先后被相關(guān)部門(mén)認定為“陜西省企業(yè)技術(shù)中心”“國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心”等。
當問(wèn)到下一步要做什么時(shí)，胡歆堅定地說(shuō)，自己將會(huì )繼續專(zhuān)注于茯茶研究工作，與團隊一同用科技力量將這個(gè)陜西的“黑金寶藏”推向全國，走向世界。
來(lái)源：陜西日報
