航拍蒙自五里沖茶園(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖在云南省紅河州蒙自市五里沖茶園，山頂上的水流下來(lái)推動(dòng)水車(chē)旋轉，水車(chē)帶動(dòng)碾機揉制茶葉，當地人說(shuō)，這叫“水碾茶”。
采摘茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖用水碾來(lái)揉制茶葉的技藝源自哈尼族，如今這項工藝在蒙自五里沖生根發(fā)芽。
采摘茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖據州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)哈尼水碾茶第二代傳承人秦曉紹介紹，制作水碾茶每一道工序都很?chē)栏?，采茶時(shí)，要盡量做到兩葉一心，保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，之后要通過(guò)曬青、水碾揉茶、發(fā)酵、炭火烘烤等數十道工藝才能完成制作。
秦曉紹(中)在介紹采茶標準(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖水碾茶的制作技藝是將茶葉中的青生味及苦澀味去除，還原茶葉的醇厚與甘甜，形成令人陶醉的“蜜香韻”。
水車(chē)旋轉帶動(dòng)碾機來(lái)揉制茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖秦曉紹認為，利用高山流水推動(dòng)水碾對茶葉進(jìn)行揉制，不僅體現了中華傳統文化“天人合一”、人與自然和諧共生的理念，其獨樹(shù)一幟的制作工藝，也為現代制茶理論革新提供了借鑒。
新鮮的茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖隨著(zhù)人民群眾日益提高的生活水平和趨向個(gè)性化、多元化的精神文化需求，如何使傳統工藝走進(jìn)日常生活，實(shí)現中華優(yōu)秀傳統文化的創(chuàng )造性轉化和創(chuàng )新性發(fā)展，是擺在所有傳統工藝從業(yè)者面前的一個(gè)時(shí)代課題。通過(guò)多年探索研究，秦曉紹認為茶是有靈性的，首先要研究茶、懂得茶的習性，做起茶來(lái)才得心應手，他說(shuō)，世代傳承的工藝，也要不斷進(jìn)行技術(shù)革新。如何在不破壞傳統工藝精髓的基礎上，對水碾茶推陳出新，這才是傳承的關(guān)鍵。”(范芳鈺)
秦曉紹在聞茶香(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖
制作水碾茶(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā) 供圖
航拍蒙自五里沖茶園(攝于5月29日)
來(lái)源：新華網(wǎng)
