斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。
而現(xiàn)代斗茶，是一項民俗活動，具有繼承性和變異性。近年來，全國各產(chǎn)茶區(qū)召開的名茶評比會，其實就是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展。福建安溪縣西坪鎮(zhèn)每年都會斗茶評比“茶王”。武夷山每年也會針對武夷巖茶進(jìn)行斗茶，決出優(yōu)者，一般情況下，茶農(nóng)、茶商們會拿出自家上品的參賽茶，經(jīng)過一層層的評選，最后決出優(yōu)勝者，是一幅活生生的現(xiàn)代風(fēng)俗畫。
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