意大利作曲家普契尼將這首江蘇傳統民歌（舊名《鮮花調》）的曲調寫(xiě)入了他生前最后一部歌劇《圖蘭朵》中，《茉莉花》得以在西方廣為流傳。
從明清至今，經(jīng)過(guò)多次改編，這首歌的歌詞變成了現在我們最熟悉的：
好一朵美麗的茉莉花，好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿(mǎn)枝椏，又香又白人人夸。
讓我來(lái)將你摘下，送給別人家。
茉莉花呀茉莉花，又香又白人人夸的茉莉。
來(lái)自南亞的芬芳
這短短幾句歌詞，高度概括了茉莉的植物學(xué)特征：我們最常見(jiàn)到的雙瓣茉莉（Jasminumsambac）是一種灌木，最高可以長(cháng)到3米左右（當然在家庭的花盆中基本是沒(méi)希望長(cháng)到這么高的）；花香濃郁，可以用于提煉香精油；花朵白色，聚傘花序頂生，可以有3至5朵花。
雖然茉莉常用的英文名是ArabianJasmine，但它并非源自阿拉伯（Arabian）地區。茉莉花實(shí)際上起源于喜馬拉雅山東麓潮濕溫暖的南亞地區——南印至今仍有讓哺乳期女性帶茉莉花串的習俗。公元3世紀時(shí)，茉莉可能就已經(jīng)出現在中國。
印尼爪哇女性在婚禮上也有佩戴茉莉花飾的習俗。
雖然源自命名者（錯誤）的執念，但后來(lái)人們還是難免將茉莉與阿拉伯世界聯(lián)系起來(lái)。1992年的電影《阿拉丁神燈》中，女主角就叫茉莉公主（PrincessJasmine）。這部電影帶來(lái)的風(fēng)潮讓電影上映后的10年內，Jasmine在美國都是一個(gè)非常流行的女生名字。
制作茉莉花茶可不簡(jiǎn)單
除了觀(guān)賞，茉莉現在最主要的用途可能就是制作茉莉花茶。
茉莉花茶的制作工藝頗為復雜。首先要在合適的時(shí)機采摘茉莉花，最好是朵大飽滿(mǎn)潔白且未完全開(kāi)放的花苞。如果花瓣還帶有綠色，說(shuō)明還沒(méi)有達到香氣最充分的時(shí)刻；如果花朵已經(jīng)盛開(kāi)，香精油則往往已經(jīng)揮發(fā)了不少。
一大筐準備用來(lái)制作茉莉花茶的茉莉花。
即使茉莉花被摘下后，它的呼吸作用仍在繼續，此時(shí)就需要對鮮花進(jìn)行養護和處理，以保證在茶葉吸香的過(guò)程中能最大程度地吸收茉莉花的香氣。最理想的茉莉花茶制作工藝可能要經(jīng)過(guò)6至7輪窨制過(guò)程（較為廉價(jià)的茉莉花茶可能只經(jīng)過(guò)2到4輪），直到茉莉花的所有香氣都被轉移到茶葉中。
傳統的茉莉花茶多選擇綠茶（烘青或半炒烘青）制作，近年來(lái)也出現了用白茶、紅茶或者烏龍茶制作的茉莉花茶，不過(guò)貨源會(huì )少見(jiàn)一些。影響茉莉花茶品質(zhì)的因素非常多，除了茶葉本身的品質(zhì)（稱(chēng)為素胚），環(huán)境溫度、濕度、茉莉花與茶葉的比例以及吸香輪數都會(huì )有影響。
如何養好一株茉莉花？
當然，你更可能只是想在家里養一盆茉莉花。如果你家住南方，總體上應該不難。但如果你家住北方，買(mǎi)來(lái)一盆茉莉花，有些會(huì )只長(cháng)葉不開(kāi)花，有些會(huì )葉黃枝瘦，有些雖然買(mǎi)來(lái)時(shí)非常茂盛，但開(kāi)花后就會(huì )枯死。
要想養好茉莉花，高溫、明亮、濕潤、透氣，這四個(gè)條件都不能少。最適宜茉莉花的生長(cháng)溫度是25℃到35℃，這個(gè)溫度區間再加上80%左右的空氣濕度，茉莉就能夠較為順利地開(kāi)花。茉莉花喜光，如果光照較弱，茉莉會(huì )出現葉片淡薄、枝干細弱、花少香氣弱的情況。
病變產(chǎn)生黃斑的茉莉葉片。
適合茉莉的盆土應該是肥沃、弱酸性的，同時(shí)具有良好的排水透氣性能。不妨將泥土和動(dòng)植物原料（菜葉、枝葉、羽毛、內臟、雞蛋等）一層層交替著(zhù)放在塑料袋或者花盆里，加水壓實(shí)。這樣經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，就可以得到非常適合茉莉花的土了。在冬季要注意的是，不要給茉莉澆太多水，但也不要完全忘記它，否則就會(huì )干枯而死，要合理管理溫度、濕度、光照，并注意室內換氣。
如果你好好照顧你的茉莉花，來(lái)年夏天你就可以做一盤(pán)茉莉花炒雞蛋吃了！
茉莉花炒雞蛋
配料：2兩茉莉花（濕潤花苞），3個(gè)雞蛋，鹽、香蔥、油、白酒少許。
做法：
1、茉莉花先焯水；
2、雞蛋打散，加入蔥花、鹽、白酒拌勻；
3、中火加熱蛋液，凝固后加入茉莉花炒熟。
關(guān)于茉莉花香的謠言
最后我要辟個(gè)謠。有段時(shí)間網(wǎng)上一直有傳言稱(chēng)，糞便中可以提取出一種叫吲哚的物質(zhì)，稀釋一千倍后就有茉莉花香。雖然說(shuō)同一種氣味分子在不同濃度下，有時(shí)的確會(huì )給人不同的聯(lián)想，但這條傳言明顯是對香氣物質(zhì)并不了解的人斷章取義的結果。
人類(lèi)提取茉莉花精油的歷史有100多年，已經(jīng)從中鑒定出100多種香氣物質(zhì)。吲哚是一種在很多植物以及發(fā)酵品中都能找到的氣味分子，它也的確會(huì )出現在一些令人不太愉悅的氣味中。但是人類(lèi)對于氣味的感知是非常復雜的，想要調配出令人愉悅的氣味，只用一種氣味分子是遠遠不夠的。
給茉莉帶來(lái)香氣的，主要是乙酸芐酯、茉莉酮、芳樟醇等揮發(fā)性物質(zhì)。
其實(shí)想要聞到茉莉的芬芳，最好的方法還是種一株茉莉花，或者沏一壺茉莉花茶。
