茉莉花茶
茉莉花茶,是用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。在中國的花茶里,有可“聞舂天的氣味”之美譽。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料,又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴,香氣清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花開香盡。茶能飽吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可領略茉莉的芬芳,經過一系列工藝流程加工窨制之后,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香。因此,它是我圍乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。
茉莉花茶是在綠茶的基礎上加工而成的,特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發(fā)生一定的理化作用,如茶葉中的多酚類物質、茶單寧在潮濕條件下分解,不溶于水的蛋白質降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝苿莉花茶的原因之一。各類茶葉其保健本質大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶“去寒邪、助理郁”,是春季飲茶之上品。茉莉花茶是花茶的大宗產品,產區(qū)遼闊,產量最大,品種豐富,銷路最廣。其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產的品質最好。窨制時,將經加工干燥的茶葉多為烘青綠茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龍井、大方、毛峰等,制成特種茉莉花茶)與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,經通花、起花、復火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。
茉莉花茶是用經加工干燥的茶葉,與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料,統(tǒng)稱茉莉烘青。共同的特點是:外形條索緊細勻整,色澤黑褐油潤,香氣鮮靈持久,滋味醇厚鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟。也有用大龍井、大方、毛峰等特種香綠茶做茶坯窨制花茶的,則分別稱花龍井、花大井、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類產品,統(tǒng)稱特種茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直條形、卷曲形)。
鮮花則采用品質上等的伏季茉莉,其代表性花色品種有：
(1)茉莉大白毫：
簡稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯,并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,“七窨一提”而成。產品外形毫芽肥壯重實,緊直勻稱,色澤嫩黃,滿坡銀毫,內質香氣鮮濃,滋味濃醇,湯色微黃,葉底勻亮。
(2)天山銀毫：
福建寧德茶廠生產,是榮獲商業(yè)部優(yōu)質產品稱號的特種花荼。選用高級天山烘青綠茶與“三伏”優(yōu)質茉莉,按傳統(tǒng)工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊,白毫顯露,色澤嫩綠,水色透明,香氣鮮靈濃厚,葉底肥嫩柔軟。
(3)茉莉蘇萌毫：
是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶,曾獲農牧漁業(yè)部優(yōu)質名茶稱號。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質茉莉經“六一提”,精工窨制而成。以香氣鮮靈,滋味醇厚鮮爽而深受消費者喜愛。品質特點是,外形條索緊細勻直,色澤綠潤顯毫,香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,滋味醇厚鮮爽,葉底嫩黃柔軟。
按:茉莉花的性味功能：茉莉花為木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初開時采收,立即曬干或烘干。目前用于制茶的茉莉花大約有200個品種,主要有:單瓣茉莉,雙瓣茉莉、多瓣茉莉等品種。
①單瓣茉莉植株較矮小,高70~90厘米,莖枝較細,呈藤蔓型,故有“藤本菜莉”之稱。葉片為橢圓形,葉質較薄,葉端稍尖,全緣,長5~9厘米,寬3.5-5.5厘米?；ü趩螌?裂片(花瓣)少,7~11片,每片長約1.3厘米,寬1厘米,呈橢圓形,潔白,表面微皺,頂端稍尖,所以又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長,約1.5厘米,雄蕊2枚,與雌蕊等長。聚散花序,頂生或腋生,每個花序著生3~12朵花,多的可達30多朵?；ɡ俾约忾L,較小而輕。單瓣茉莉花蕾開放時間早,伏花一般在傍晚6~7時開放,每百朵花重,伏花22-25克,比雙瓣茉莉輕。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香氣濃郁,滋味鮮爽,為雙瓣茉莉花所不及。
②雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1~1.5米,為直立叢生灌木,多分枝,莖枝較粗硬,莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色,健壯枝條有棱和短茸毛。葉對生,闊卵形,全緣,網狀脈,葉色濃綠,葉質較厚且富有光澤。聚散花序,頂生或腋生,每個花序著生花蕾3~17朵,多的可達30朵以上?；ɡ俾褕A形,頂部較平或稍尖,也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質較好,花朵比單圈菜莉肥碩,含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短,長約1厘米。花冠裂片(即花瓣)較多,13~18片,基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成兩層,內層4~8片,外層7~10片?；ò觊L約1.1厘米,寬約1厘米。雄蕊2枚,雌蕊枚?；嵃准儍?蠟質明顯,花香較濃烈,吐香較遲而慢?；ɡ匍_放時間較單瓣茉莉遲2小時左右,伏花一般在晚上8~9時開放,自然吐香可延緩十幾小時。每百朵花重,春花約23克,伏花約30克,秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈,雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純,但雙瓣茉莉枝干堅韌，抗逆性較強,較耐寒、耐濕,易于栽培,單位面積產量高,目前我國各地種植的主要是雙瓣茉莉。
③多瓣茉莉枝條有較明顯的猶狀突起。葉片濃綠,花蕾緊結,較圓而短小,頂部略呈凹口?；ü诹哑?花瓣)小而厚,且特別多,一般16-21片,基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成3~4層,開放時層次分明。雄落2~3枚,多瓣茉莉的伏花多在晚間7~8時開放,多是先開1~2層,其余次日才開完,也有不開放而凋謝的。多瓣茉莉花開放時間拖得很長,香氣較淡,產量較少,作為客制花茶的鮮花不甚理想。但其耐早性強,在山坡早地生長健壯,如通過與優(yōu)良的單或雙瓣茉莉品種進行雜交選育(或嫁接),很可能獲得抗性強、質量好、產量高的茉莉花新品種(新植株)。
性味與歸經：辛、微甘,溫。歸脾、胃、肝經。
功效與主治：清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療痿、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲齒、防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。外用潤燥香肌,美發(fā)美容。
各家論述：《中藥大辭典》中記載茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效?！侗静菰傩隆?“能清虛火,去寒積,治瘡毒,消疽瘤。”《隨息居飲食譜》:“和中下氣,辟穢濁,治下痢腹痛。”《飲片新參》:“平肝解郁,理氣止痛。”《現(xiàn)代實用中藥》:“洗眼,治結膜炎。”《四川中藥志》:“用菜油浸泡,滴入耳內,治耳心痛。
現(xiàn)代研究：每100克茉莉花含揮發(fā)油性物質2~3克,主要成分為苯甲醇和其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等,還含有吲哚,素馨內酯等物質,所以用茉莉花可提取茉莉花油。
另外,茉莉花的葉和根也可藥用。一般秋后挖根,切片曬干備用。茉莉花的根含有生物堿、留醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發(fā)活動明顯減少:可延長環(huán)已巴比妥鈉所引起小白鼠的睡眠時間:可降低小白鼠被動活動的能力。因此,可認為茉莉根對中樞神經系統(tǒng)有抑制作用。
