也許有人很好奇，福州茉莉花茶為什么這么香？不同于街邊小超市、小茶館里包裝簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉、隨意沖泡的"茉莉花茶"，真正遵循傳統工藝制作而成的茉莉花茶，在歷史上有著(zhù)非同凡響的宮廷地位。
茉莉花茶，又稱(chēng)作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。
2014年，福州茉莉花茶傳統窨制技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
茉莉花茶的香，屬于你無(wú)法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過(guò)茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿(mǎn)室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
在中國，茶中自帶花果香者為上，宋朝“國民文藝偶像”宋徽宗有云，“茶有真香，非龍麝可擬”，便將窨花茶打入冷宮。此后年間，“試茶皆不入香，恐奪其真”。
花茶翻身，一直得等到清末。慈禧太后就是茉莉花茶的忠實(shí)擁躉，隨身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也漸漸流行開(kāi)了喝花茶。直到現在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關(guān)鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場(chǎng)。從采摘茉莉到茶花拌合，沒(méi)有一處工藝不是在遷就著(zhù)茉莉的習性。
采花丨盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳時(shí)期，茉莉花不開(kāi)不香。采花的最佳時(shí)間在下午二、三點(diǎn)之間，正是日頭最毒的時(shí)候。此時(shí)，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰。同時(shí)，花農只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘，開(kāi)過(guò)的也不算數。
伺花丨需要將采摘的新鮮茉莉花攤開(kāi)使其降溫，之后通過(guò)對降溫之后的茉莉花進(jìn)行來(lái)回翻動(dòng)，使其已經(jīng)開(kāi)放的茉莉花能夠充分散放其濃郁香氣。之后進(jìn)行篩花，篩花主要是將茉莉花根據體型分為大、中、小號花，不同大小的花配置不同的茶坯等級，分級別進(jìn)行窨制。
干燥茶坯丨茶葉在窨制前，需要再一次復火干燥。大部分茉莉花茶，無(wú)外乎白茶和烘青綠茶兩種。烘青茶吸香能力強，覆以花之香氣，再合適不過(guò)；白茶則是高級花茶的寵兒，一來(lái)閩地本身產(chǎn)白茶二來(lái)白茶樸實(shí)清潤，著(zhù)實(shí)襯得起花香的鮮郁。
窨制丨大約晚上十點(diǎn)左右，茉莉次第綻開(kāi)，等花朵兒微微張開(kāi)呈“虎爪”形，窨制花茶才拉開(kāi)帷幕：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開(kāi)，讓茶和花充分拌和均勻。
茶、花使用的比例是關(guān)鍵，茉莉花茶的制作對溫度、濕度以及花開(kāi)時(shí)機都有較高的要求。用網(wǎng)篩將茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。
從選料到窨制，茉莉花茶的制作都是極為考驗"功力"的事。其中漫長(cháng)的積累與等待，是對制茶人耐心與技藝的磨練，也是福州茉莉花那一抹特有的冰糖甜最好的證明。
而想要做出"花香干凈濃郁，湯里有茶骨"的高等級茉莉花茶，不僅需要高超的制作技藝，還要有"天賜的好氣候"，更值得你用心對待。
四月的春茶，八月的伏花，歷半年至初秋，才泡好一壺鮮活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香繚繞，從鼻腔直貫心肺，整個(gè)人都通透舒暢起來(lái)。
一朵花，到一杯茶，需要經(jīng)歷多少？從初春的茶坯，到八月的伏花；從午后頂著(zhù)烈日的花農，到凌晨不眠不休的茶人。以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
