一方水土養一方人，不同地域喜歡的茶也是大有不同，提起北京，大家就會(huì )想到茉莉花茶，那么為什么他們單單只愛(ài)茉莉花茶，而紅茶、綠茶等大品類(lèi)卻不受歡迎？
紅茶是現在世界上年銷(xiāo)量最大的茶葉品種，可老北京人卻不買(mǎi)它的帳。茶葉鋪雖然有售，可一般家庭里是極為少見(jiàn)的。直到西風(fēng)東漸之后，歌廳、舞廳、咖啡館里都有了紅茶，西餐館里也用紅茶代替咖啡。于是紅茶開(kāi)始揚眉吐氣，茶食店里有了紅茶，新范兒的家庭中也預備了紅茶。
細究起來(lái)，紅茶文化是英國文化的分支。在很長(cháng)時(shí)間段里，紅茶都是摩登的代名詞。上個(gè)世紀八十年代，年輕人最酷的消費就是跑到大酒店的西餐廳喝上一杯價(jià)格不菲的紅茶?？善鋵?shí)那時(shí)即使是五星級酒店，用的也是立頓茶包。由此可見(jiàn)，紅茶在北京茶葉市場(chǎng)中，一直不是主流。
，在老北京城也不太招人待見(jiàn)。那時(shí)人認為，是云南特產(chǎn)，一般是用來(lái)祛除瘴氣的，藥用價(jià)值大于品飲價(jià)值。講究的人家，可能會(huì )備上一點(diǎn)普洱，但也是作為緩解頭疼腦熱的藥品。日常品飲，老北京人是輕易不會(huì )選擇的。
江南綠茶倒一直都是名品，但是也叫好不叫座。一方面，綠茶本身造價(jià)就高，屬于高檔茶品。一般老百姓消受不起。另一方面，北京人的飲茶習慣比較豪放，茶水講究色深、味苦者為佳。
綠茶湯色白中泛黃，口味細膩清淡，不符合北京范兒的標準。加上北京人沏茶的水必須極沸，提壺澆地聽(tīng)到有“噗”的聲音，才認為是開(kāi)水。沏茶的時(shí)候，又必須高舉水壺直注茶葉，北京土話(huà)稱(chēng)這個(gè)動(dòng)作為“砸一砸”。綠茶如果真用這種方式?jīng)_泡，那就是小清新碰見(jiàn)了重口味，結果可想而知。
說(shuō)到這兒，您要是認為北京人不愛(ài)喝茶，那就錯了。想當年北京的茶莊不在少數。據1926年的統計數據表明，北京“內外城之茶葉店不下三百余家”，茶葉消費總量則為370萬(wàn)斤到400萬(wàn)斤。要知道那時(shí)北京城人口不足200萬(wàn)，這樣的茶葉銷(xiāo)售量已經(jīng)是相當可觀(guān)。而像森泰、吳肇祥、吳裕泰、張一元、慶林春等等，那都是響當當的大買(mǎi)賣(mài)。沒(méi)有愛(ài)喝茶的市民，哪能養活的了這么多大茶商。
張一元：一元錢(qián)能開(kāi)買(mǎi)賣(mài)？總號位于前門(mén)大柵欄路北的張一元，算是北京如今最有名氣的茶莊了。關(guān)于它的興起，還有一段趣聞。據說(shuō)是老板張文卿用一元錢(qián)買(mǎi)了一張“黃河彩券”，結果中了頭獎。他用得來(lái)的巨額獎金開(kāi)了茶莊，取名“一元”。其實(shí)這種說(shuō)法并不靠譜，充其量算是商家的炒作技巧。
張一元的名字是根據“一元復始，萬(wàn)象更新”的說(shuō)法而來(lái)。其實(shí)討口彩只是心理安慰，貨真價(jià)實(shí)才是常勝秘訣。張一元在福建設立茶場(chǎng)熏制茶葉，成本低，質(zhì)量高。它的茉莉小葉花茶，向來(lái)以清湯香馨殺口，為廣大顧客贊許。如今張一元茶店遍布京城，要買(mǎi)花茶還真得找它。
永安茶莊：門(mén)包起了大作用，老北京人喝茶很少正襟危坐，而是隨時(shí)隨地。舊時(shí)的茶莊，都會(huì )買(mǎi)一種小包茶葉，叫作“門(mén)包”。那時(shí)十六兩為一斤，一斤茶要包一百個(gè)門(mén)包，折合下來(lái)一個(gè)門(mén)包也就六克左右，正是一泡茶的用量。這種“門(mén)包”專(zhuān)供泡澡堂子的人享受，一經(jīng)推出廣受歡迎。
據說(shuō)老字號“永安茶莊”就是靠著(zhù)首先研發(fā)推出“門(mén)包”產(chǎn)品，而在京城茶業(yè)中后來(lái)居上。在澡堂子里都要喝茶，證明了茶葉對北京人不可或缺，可也反映了北京人喝茶的不拘小節。這種飲茶習慣，也只有茉莉花茶能伺候的了北京的爺?，F在泡澡堂子的人少了，但是小門(mén)包保留了下來(lái)，成了很多人到永安茶莊必買(mǎi)的商品。
正興德：回漢兩教都喜愛(ài)。正興德算是茶圈的老北漂，在北京打拼超過(guò)百年，可其實(shí)是地地道道的天津買(mǎi)賣(mài)。這座茶莊創(chuàng )辦于1738年（清乾隆三年），至今已有260余年歷史。最早叫做“正興號”茶莊，清咸豐七年（1857年）改名為“正興德茶莊”。因其創(chuàng )始人是正宗回族，信奉伊斯蘭教，所以“正興德”成了少見(jiàn)的清真茶莊。這也在很大程度上，解決了穆斯林喝茶難的問(wèn)題。
1898年，北京“正興德茶莊”在回民聚集區牛街，因其具有“清真”標志，頗受回漢居民歡迎。一下子成為百十年來(lái)京城獨一無(wú)二的清真老字號茶莊，深受廣大消費者的青睞。“正興德茶莊”選用福建閩北、閩東地區的春茶為原料，精心加工熏窨，制成品質(zhì)上乘的茉莉花茶，它注重內質(zhì)不講究外觀(guān)，因此能做到物美價(jià)廉。
正興德花茶湯清色重，殺口耐泡，香味鮮濃。飲后令人爽心，回味無(wú)窮。茶莊不僅突出花茶特色，而且經(jīng)營(yíng)品種齊全；經(jīng)營(yíng)品類(lèi)有：花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶七個(gè)大類(lèi)幾百個(gè)品種。
吳裕泰：專(zhuān)走高端路線(xiàn)。吳裕泰始建于清光緒十三年（1887），距今也已經(jīng)超過(guò)百歲了。如今吳裕泰遍布華北地區，但當時(shí)第一家店是開(kāi)在北新橋。這里住的都是八旗子弟、王公貴胄，因此吳裕泰最早的定位就是服務(wù)高端客戶(hù)。每年入春之后，吳裕泰都會(huì )派專(zhuān)人到安徽采辦茶葉。不要價(jià)廉，但求質(zhì)優(yōu)。因此老北京人要喝好茶貴茶，那您真得奔趟吳裕泰。
而且，早在一百年前吳裕泰店里就設下了品茶桌。在品茶桌上，擺放著(zhù)幾個(gè)大碗，碗中放些茶葉樣子，任顧客先嘗后買(mǎi)。這樣的服務(wù)理念，在當時(shí)北京城算是開(kāi)風(fēng)氣之先河了。如今吳裕泰除去保留了高端花茶，更是注重開(kāi)發(fā)新品種。像花茶味道的冰淇淋，更是受到了許多年輕人的歡迎。
