傳統的茉莉花茶實(shí)際上是看不到茉莉花的，即使有，那也只會(huì )放極少數烘干的花瓣用以裝飾。而那種全是茉莉花沒(méi)有茶葉的，是茉莉花草茶，不屬于茉莉花茶。
而所謂的“香精茶”更是屬于調味茶系列，通常在包裝上的配料表中就可以體現。我國符合國家標準的茉莉花茶是無(wú)任何添加的，純天然的健康。
為什么看不見(jiàn)茉莉花，茶葉依然有濃郁的花香？
茉莉花茶之所以看不見(jiàn)花也能這么香，是因為在茉莉花茶的制作過(guò)程中，茶葉早已把香氣“吸收”了。
在傳統茉莉花茶的制作工藝中，需要選擇午后艷陽(yáng)高照之時(shí)，采新鮮成熟花苞，將鮮花放置在適宜的環(huán)境中，養護至呈“虎爪狀”時(shí)候與茶坯拌和在一起。拌和過(guò)程中茉莉花吐香、茶葉吸香，經(jīng)過(guò)數小時(shí)一放一吸，使茉莉花的芳香物質(zhì)浸潤在茶葉里。當茉莉花的香氣被茶葉吸完之后，將茉莉花與茶葉分離開(kāi)，及時(shí)把茶葉中多余的水分烘干，則可以把茉莉花香“鎖”在茶葉里。
這樣的過(guò)程我們稱(chēng)之為一次“窨制”，一次窨制則需要12~14小時(shí)。而傳統的茉莉花茶需要經(jīng)過(guò)多次“窨制”，所以茉莉花茶中即使沒(méi)有看見(jiàn)茉莉花，也能具有濃郁的花香。
為什么要將茉莉花去除？窨制結束之后茉莉花為什么不留著(zhù)？
因為茶的吸附能力很強，窨制過(guò)程就已經(jīng)充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的過(guò)程中將香氣充分散發(fā)出來(lái)了，留下來(lái)也沒(méi)有意義。而且，如果不把殘花分離出來(lái)，殘留發(fā)黃的花瓣還會(huì )影響茶葉的滋味。
因此傳統的茉莉花茶，都是“只聞花香不見(jiàn)花”的。
有花的比沒(méi)有花的品質(zhì)差嗎？
不一定。有些高端的茉莉花茶，會(huì )挑選一些優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花將其烘干放入成品中。這樣的少許沒(méi)經(jīng)過(guò)窨制的茉莉干花是不會(huì )影響茶葉的口感的，加入茶葉中也較為美觀(guān)。
