沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開(kāi)好的器皿。日常生活中，選擇使用什么茶具，需要根據茶葉的種類(lèi)、人數以及各地飲茶習慣而定。本篇文章教你正確選擇泡茶容器。
紅 茶
一般情況下，沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗，一方面高檔紅茶湯色要求紅艷，白色或者奶白色的瓷器能夠真實(shí)地反映出紅茶的湯色，便于茶客觀(guān)賞。
另一方面，使用蓋碗沖泡可以發(fā)揮紅茶固有的香氣和滋味，無(wú)損于茶葉品質(zhì)，對于品茗聞香都很方便。對于條形紅茶來(lái)說(shuō)，紫砂壺沖泡是不錯的選擇，可使紅茶滋味更加醇厚綿長(cháng)。
另外，長(cháng)時(shí)間使用同一把紫砂壺來(lái)沖泡同種紅茶還能夠增加香氣，使其香氣更加濃郁。對于紅碎茶或者片末茶來(lái)說(shuō)，不妨用白瓷壺，它最大的特點(diǎn)是能夠發(fā)揮茶葉濃鮮的滋味，但是壺泡法對香氣不利。
綠 茶
西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩的名貴綠茶，適合用透明玻璃杯泡飲，便于觀(guān)察茶葉在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“茶舞”。一二級炒青、珠茶、烘青之類(lèi)的中高檔綠茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡飲。
烏龍茶
烏龍茶主要分為四類(lèi)：閩南烏龍(如鐵觀(guān)音)、閩北烏龍(如大紅袍)、廣東烏龍(如單叢)、臺灣烏龍(如凍頂烏龍)。對于閩南烏龍尤其是鐵觀(guān)音來(lái)講，除了品茶湯，聞香、賞葉底也很重要，用蓋碗沖泡特別方便茶客觀(guān)察葉底和聞香。
對于閩北烏龍和廣東烏龍來(lái)說(shuō)，用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣，便于觀(guān)察葉底，用紫砂壺來(lái)沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺，以求最大程度地發(fā)揮其滋味。紫砂壺沖泡，宜專(zhuān)壺專(zhuān)用，不可一把壺沖泡幾種茶，否則茶味不正。
中低檔綠茶含纖維素多、耐沖泡、茶味濃，適合用茶壺泡飲。如果用茶壺泡飲細嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì )悶熟茶葉，使茶葉失去清新的香味。
花 茶
花茶的泡飲以能發(fā)揮香氣和觀(guān)察茶坯特質(zhì)美感為原則。
沖泡茶坯特別細嫩的茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉龍珠等高級花茶時(shí)，因茶坯本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯。沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內，放兩三克花茶入杯，等開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失，手托茶盤(pán)對著(zhù)光線(xiàn)，透過(guò)玻璃杯可以觀(guān)察茶在水中上下舞動(dòng)、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程。
泡飲中檔花茶，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。泡飲中低檔花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫比茶杯好，有利于充分泡出茶味。
不同茶類(lèi)的沖泡技巧
【綠茶的沖泡】
泡茶的水質(zhì)要好：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
沏茶的水溫：要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì )在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例要恰當：通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
【紅茶的沖泡】
紅茶的飲用方法，歸納起來(lái)大體分為清飲法和調飲法兩類(lèi)。
清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。
調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調配，風(fēng)味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。
【烏龍茶的沖泡】
茶葉的用量：沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。
泡茶水溫：烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
沖泡的時(shí)間和次數：烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(cháng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時(shí)間相對延長(cháng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
【花茶的沖泡】
花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50(即1克茶葉用水50毫升)。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘。沖泡次數以2次～3次為宜。
