1、茶性：專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿(mǎn)度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來(lái)表達。
3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5、回甘：指苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺(jué)。
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤、燥。
12、飽滿(mǎn)：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì )揮發(fā)轉化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
16、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴重時(shí)會(huì )有“青腥味”。
18、鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì )微覺(jué)不安、煩躁等。
19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類(lèi)結合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)。
22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
24、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
