花茶，又稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶胚及符合食用需求、能夠散發(fā)出香味兒的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等不同種類(lèi)，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。而每個(gè)種類(lèi)又可根據它的加工原毛茶胚的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿(mǎn)口，令人心曠神怡?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康?；ú柙趪H與國內市場(chǎng)上行銷(xiāo)量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》是贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”
茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區遼闊，產(chǎn)量最大，品種豐富，銷(xiāo)路最廣。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術(shù)品，茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開(kāi)香盡，茶能飽吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可領(lǐng)略茉莉的芬芳。茉莉花茶用經(jīng)加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類(lèi)、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切的關(guān)系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱(chēng)茉莉烘青，共同的特點(diǎn)是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱(chēng)為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來(lái)暢銷(xiāo)京、津市場(chǎng)的蘇萌毫、茉莉春風(fēng)、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類(lèi)產(chǎn)品，統稱(chēng)特種茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直條形，卷曲形)，鮮花則采用品質(zhì)上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：
(1)茉莉大白毫系福州茶廠(chǎng)采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，“七窨一提”而成，產(chǎn)品外形毫芽肥壯重實(shí)，緊直勻稱(chēng)，色澤嫩黃，滿(mǎn)披銀毫，內質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。
(2)天山銀毫福建寧德茶廠(chǎng)生產(chǎn)，是榮獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號的特種花茶，選用高級天山烘青綠茶與“三伏”優(yōu)質(zhì)茉莉，按傳統工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣顯靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。
(3)茉莉蘇萌毫是蘇州茶廠(chǎng)創(chuàng )造的特種花茶，曾獲農牧漁業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉經(jīng)“六窨一提”，精工窨制而成。以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費者喜愛(ài)。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。
桂花茶
桂花茶除富于寓意和用作觀(guān)賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點(diǎn)的上等原料。桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深收國內外消費者的青睞。近年來(lái)桂花烘青還遠銷(xiāo)日本、東南亞，賣(mài)價(jià)超過(guò)質(zhì)量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研制成功，為烏龍、紅碎查增添了出口外銷(xiāo)的新品種。在我國，適制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、銀桂、四季桂。金桂：常綠喬木，枝梢淡褐，葉具短柄，對生，長(cháng)橢圓狀廣披針形，兩頭尖，上部邊緣有細齒，花在葉腋形成聚傘花序，小花梗，花初開(kāi)淡黃，后變?yōu)榻鹕?，具濃郁芳香，果?shí)橢圓形，呈藍紫色，開(kāi)花期為9月。主載品種有圓葉金桂(杭州)、咸寧晚桂(咸寧)、球桂、柳葉蘇桂(武漢)等。丹桂：為金桂的變種，花色較濃，近金紅色，香氣稍淡。主載品種有砂丹桂、大葉丹桂等。銀桂：為常綠喬木。枝葉密茂，雌雄異株。葉橢圓形，對生，先端短尖，呈深綠色，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的主要原料，開(kāi)花期為9月，品種有純白銀桂等。四季桂：本品種除8、9月開(kāi)花較多外，四季都能開(kāi)花，花黃白色，香氣淡雅，是觀(guān)賞花的主要樹(shù)種，因花的產(chǎn)量較低，窨制花茶少用。桂花香味濃厚而高雅、持久，無(wú)論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。主要的桂花茶有：
(1)桂花烘青是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產(chǎn)量最大，并有部分外銷(xiāo)日本、東南亞。主要品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細勻整色澤墨綠油潤，花如葉里藏金，色澤金黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。
(2)桂花烏龍是“鐵觀(guān)音”故鄉福建安溪茶廠(chǎng)的傳統的出口產(chǎn)品，主銷(xiāo)港、澳、東南亞和西歐。主要以當年或隔年夏、秋茶為原料。品質(zhì)特點(diǎn)是，條索粗壯重實(shí)，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。
(3)桂花紅碎茶是西南農業(yè)大學(xué)制茶教研室根據國際市場(chǎng)“芳香茶”風(fēng)靡歐洲的發(fā)展趨勢，以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項成果，產(chǎn)品送往美國、法國獲得好評。主要特點(diǎn)是，外形顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻;加工成袋泡茶香韻尤為細膩悠長(cháng)，久久不散。
玳玳花茶
玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開(kāi)胃通氣的藥理作用，因而深受?chē)鴥认M者的歡迎，被譽(yù)為“花茶小姐”。暢銷(xiāo)華北、東北、江浙一帶。4-5月開(kāi)白花，香氣濃郁，果實(shí)扁球形，當年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，故稱(chēng)：“回青橙”，因有果實(shí)數代同生一樹(shù)習性，亦稱(chēng)“公孫桔”。玳玳花每年開(kāi)花兩次：春花：開(kāi)放在4-5月上旬，較白蘭，茉莉早，但花期短，僅1個(gè)月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鮮花質(zhì)量也好。因此，采花應及時(shí)，窨茶用花應采其花朵已開(kāi)而未開(kāi)足的為宜。夏花：主要開(kāi)在7-9月，很少采收，多讓其結果，但專(zhuān)供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時(shí)進(jìn)行。玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯，使陳味揮發(fā)，茶香透出從而有利玳玳香氣的發(fā)展。玳玳的開(kāi)放度與香氣的濃淡有密切的關(guān)系。未開(kāi)放稱(chēng)“米頭花”，香氣低淡，含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開(kāi)裂而散發(fā)，進(jìn)廠(chǎng)后稍攤，散發(fā)悶熱味后就可窨花，效果最佳;第二種稱(chēng)“開(kāi)花”，花瓣開(kāi)裂，花芯顯露，芳香物質(zhì)已揮發(fā)，香氣低。因此，進(jìn)廠(chǎng)之鮮花應立即攤放散熱，厚度4-6厘米，雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會(huì )“破頭”開(kāi)放，故應輔以風(fēng)扇使表面水速蒸發(fā)。由于玳玳花瓣厚實(shí)，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā)，因此常加溫熱窨，以有利香氣的揮發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干的機加溫，出烘后立即圍囤窨制。
