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            養生堂之茶藝六要

                  1、茶藝

            ⑴炙茶:燒烤茶餅,使茶餅干燥。

            ⑵碾末:將茶餅碾碎成末。

            ⑶取火:這個(gè)程序,講究煮茶時(shí)的燃料選擇。木碳最好,硬木其次。沾染了油腥味、含有油脂或腐朽木器不能用。

            ⑷選水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是石鐘乳上滴下的水和水流急的石池水更好。其次是江河之水,井水最差。

            ⑸煮茶:分兩道工序。

            第一道工序:燒水。

            ①一沸:水出現象“魚(yú)目”般小氣泡,并伴有微微響聲,這便是一沸。

            ②二沸:水的邊緣的氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí),稱(chēng)二沸。

            ③三沸:水似波浪翻騰時(shí),為三沸。三沸以上,水就變老了,不宜飲用。

            第二道工序:煮茶。

            ①一沸時(shí),隨即加入適量的鹽調味。

            ②二沸時(shí),舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉圈攪動(dòng),使沸水出現旋渦;接著(zhù)便使用“則”量茶末從旋渦處投下。待水大開(kāi),如波濤翻滾,水末飛濺,就把剛才舀出的那瓢水重新加入止沸,以保養水面孕育出來(lái)的“華”(指沫餑,即茶上的浮沫)。

            ⑹酌茶:酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。整個(gè)過(guò)程講究頗為細微。 第一次煮沸的水,要去掉浮在上面的一層象黑色云母似的膜狀物,因為它的味道不好。 第一次舀出的茶湯,味道至美,稱(chēng)為“雋永”。通常將它貯存在“熟孟”中,以作抑制沸騰和孕育精華(指沫餑)之用。 以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯,味道都差于“雋永”。第四、第五碗之外,要不是口渴得利害,就不值得喝了。 酌茶時(shí),要使各碗的沫餑均勻,才能保持各碗的茶味相同。 煮水一升,可分酌五碗,乘熱接著(zhù)喝完。如茶一涼,浮在茶湯上面的精華就會(huì )隨熱氣跑光。一“則”茶末,只煮三碗,才能使茶湯鮮美謦香;其次是煮五碗。到 多不超過(guò)五碗。如茶客五人,煮三碗傳飲(所謂“傳飲”,即每碗茶都輪流著(zhù)喝完,而不把三碗均分成五碗分飲);茶客七人,就煮五碗傳飲;茶客六人就按五人舀三碗來(lái)處理;所缺一人,就用原先留下的“雋永”來(lái)補充。

            2、茶德 飲茶重在“品”,是一種精神享受,又是一種人格的自我完善手段。茶具的選用應實(shí)用和儉樸。

            3、茶禮 煮茶碗數的限定,既突出了“品”的精神享受,又體現以好茶待客的禮貌。

            4、茶理 透視茶經(jīng)法的精神意蘊,在于強調人格的自我完善,重視和諧的心理素質(zhì)。“物我相忘,人我相安”是茶理的基本精神。

            5、茶學(xué)說(shuō) 包括茶茗起源、茶俗、茶德茶品、制茶工藝,煮茶器皿、名茶產(chǎn)地、茶事史料的研究。

            6、茶引導 “茶引導”即“茶氣功”。茶客在排除干擾的入靜養狀態(tài)時(shí),勢必轉化成悅豫的“心理場(chǎng)”,彼此誘導,彼此溝通;這便是同構感應。

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