二.沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.
倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè )较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè )较蚰?，如是左手提?則反之。
2.將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒滿(mǎn)一杯，至七分滿(mǎn)處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。
奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
