首先是泡茶用具宜小大不宜大，以瓷器最好，陶器和玻璃皿次之，一般不用金屬茶具?，F(xiàn)在有些人喜歡用保暖杯泡茶，其實不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油，在高溫和恒溫的水中，部分芳香油會揮發(fā)，香味因而減少，茶堿大量浸出，茶葉色澤變得過深，味變苦澀，甚至還有悶漚的味道。最重要的是降低了茶的營養(yǎng)價值。
其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發(fā)出來。所以，所用的茶杯都須用熱水燙過，同時也是洗滌，這一步驟叫做“溫茶”。然后，在壺內(nèi)放入適量的茶葉。沖水中，水壺提高到30厘米左右，易于將茶葉沖開。泡茶的水溫，則要視茶葉的質(zhì)量而定，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”原則。所謂“沏”，就是用開水直接沖茶;“泡”，即將滾水放一會，待水溫降低時泡浸。從科學角度來說，用高溫的水來“沏”茶，會破壞茶葉中的維生素，但水溫過低，又難使茶葉的香氣散發(fā)出來，為求兩全，品嘗高級綠茶和嫩名茶，水溫可掌握在80攝氏度左右。
另外，善于飲茶的人，總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優(yōu)質(zhì)的水來沖泡，就難以將茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來。現(xiàn)在自來水中含化學物質(zhì)較多，如能靜置一夜，使氯氣散失后再煮沸泡茶，效果則更佳。
