作為傳統(tǒng)邊銷的黑茶應(yīng)該是不在乎茶藝的，對于質(zhì)樸游牧民族而言，繁瑣的茶藝不符合他們的性格。但作為一種存在了千年的茶類，孕育了悠久的歷史文化，假如說沒有它自己的茶藝似乎說不過往。安化黑茶近幾年逐漸轉(zhuǎn)進(jìn)內(nèi)銷，理應(yīng)發(fā)展自己的茶藝。
茶藝是泡、煮茶的技術(shù)，是品茶水平和茶文化發(fā)育到成熟的產(chǎn)物。茶葉作為飲料從漢代開始，唐朝達(dá)到巔峰。加上佛教禪宗的推崇，為茶藝的誕生奠定了基礎(chǔ)。自陸羽創(chuàng)立煎茶法，形成完整的飲茶方式與程序。宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法，是謂“唐煎宋點(diǎn)”。自明朱元璋罷造龍圖，茶的飲用方法由研末而飲變成了沸水沖泡，發(fā)展成現(xiàn)在的散茶茶藝。但安化黑茶產(chǎn)品主要是緊壓茶，那么緊壓的安化黑茶的茶藝應(yīng)該是怎樣?
安化黑茶茶藝是該從歷史的長河里往尋找，還是發(fā)展現(xiàn)代安化黑茶茶藝?是鑒戒還是與時俱進(jìn)的創(chuàng)新?似乎一下子很難找到答案。
既然談到安化黑茶茶藝，就有必要了解安化黑茶的的特點(diǎn)。安化黑茶是采用成熟黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵而成，大部分是緊壓茶，因獨(dú)特功效及其歷史作用成為中國茶葉不可替換的茶類。既是成熟茶葉，相關(guān)營養(yǎng)成分則達(dá)到均衡，經(jīng)微生物參與的發(fā)酵，內(nèi)部元素則與綠茶又有變化。有學(xué)者總結(jié)綠茶的沖泡水溫是85攝氏度為佳，紅茶的沖泡水溫是90攝氏度以上為佳，而安化黑茶的水溫恐怕就得100攝氏度了。
今天我們熟知的酥油茶、奶茶是安化黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加進(jìn)牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法雷同于唐朝的煎茶法。陸羽《茶經(jīng)》煎茶法的步驟是這樣的，炙茶、碾茶、籮茶、擇水、煮水、起火、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器、貯器等等。
安化黑茶的內(nèi)在精神又在哪里?成熟，就是安化黑茶的茶性，也是安化黑茶的品性。安化黑茶相比較其他茶類，宜存放，湯色橙亮，茶湯甘醇，更具包容，如歷經(jīng)滄桑的智者，言談舉止里的那份淡定、親和、從容、包容。黑茶也許沒有什么明前茶，谷雨茶講求和賣點(diǎn)，卻多了老茶、陳茶、古董茶的銷售后勁，人生得失不過如此;炒青茶制作快、進(jìn)市快，而黑茶制作慢、進(jìn)市也慢，但從兩者終極實(shí)現(xiàn)的價值來看，結(jié)論也許就是快者不快、慢者不慢。
安化黑茶是幸運(yùn)的，在他的生命中有太多的贊譽(yù);安化黑茶又是失落的，由于對他還有太多的偏見。安化黑茶是厚重的，應(yīng)該有他獨(dú)占而鮮明的茶藝。安化黑茶茶藝該怎么挖掘，該怎么發(fā)揚(yáng)，也許是個命題，也許又不算;但對于喝茶來說，只要方法得當(dāng)，就對身體有好處，也就不在意茶藝了。怎么喝，什么時候喝，什么地方喝，相信你自有主意。
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