古人說泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。以前一泡好茶，沒有污染，茶有真香。人們只要找到好水就行了，甚至水的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了茶，也就是說隨便的茶都是生態(tài)很好的，不過找到靠譜的水就要有本事了，江河湖井還不夠，天上無根之水，花蕊香氣之水，冰雪凜冽之水......所以，古人泡好茶的核心是水，而不是茶。
現(xiàn)代人為什么分為四分茶，一分法，一分具，四分水呢?
四分茶，找山氣
茶已太多被污染，所以找茶與找水對(duì)現(xiàn)代人來說分廠重要，喝來喝去，茶喝到最后就是要喝到山氣，也就是大自然精華的凝結(jié)，這是每個(gè)山頭自己的氣息。所以要找到真的能夠感受到天地靈草的茶并不容易，這可不像古代，在自己家花園種兩棵茶樹都有真品。
土壤、高度、原生態(tài)、朝向，就四個(gè)非常關(guān)鍵的坐標(biāo)，只要找到高山、沙土、原生態(tài)，南向的大齡茶水，經(jīng)過精心的采摘，合適的制作，一般都會(huì)有好的茶顯身。
我曾經(jīng)在06年做過一次普洱，海拔1400米以上，南向，沙土，混生林(樹林中茶樹越少越好，下有野蘭花者為上)，干旱，早春，300歲以上的老古樹喬木，采摘是3毫米的粗壯芽尖，古法壓餅。費(fèi)盡周折，只做十餅，大家一分，所剩無幾。
現(xiàn)在這款茶已經(jīng)成為絕唱。真是茶道好喝方恨少，可惜時(shí)光不能倒流。每每沖泡心中悵然，有時(shí)候，總以為還有，誰知道，一個(gè)再見不是真的還有相見，竟然是永別。
一分法，茶的各自表達(dá)
古人的等級(jí)非常森嚴(yán)，能品茗的大多是文化階層，他們對(duì)于茶葉非常熟悉，并有各自的理解，所以擅長自己獨(dú)特的泡茶，不但會(huì)泡茶，甚至還能把自己的心得寫成文本，比如蘇東坡、范沖淹，宋徽宗等都是此中高手，喝茶對(duì)于他們來說是日常細(xì)細(xì)碎碎的生活。
而現(xiàn)代人呢?把只是都停留在了書本上，很少實(shí)踐，還有一個(gè)更加痛苦的事情就是書本的知識(shí)都是錯(cuò)誤的。很多書本都說紅茶的泡法是快進(jìn)快出，水溫75度到80度，這是個(gè)非?；闹嚨恼f法，每款茶都有自己不同的特點(diǎn)，你要想清楚是要表達(dá)茶香?還是茶氣?還是茶韻?還是茶的靈性?......這些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺點(diǎn)，要學(xué)會(huì)揚(yáng)長避短，這些泡法又不盡然。所以，同樣的水、杯、茶，因?yàn)椴枞说牟煌斫?，最終出來的茶湯會(huì)差距千萬。
一分具，給茶找衣服
古人對(duì)茶，從陸羽的《茶經(jīng)》可以窺見一斑。對(duì)于茶具是相當(dāng)講究，茶道具的分類就有數(shù)十種。心思之細(xì)密!什么茶配什么杯子什么壺都有最佳組合。
現(xiàn)在在飛速發(fā)展的過程中不過心的何止是茶，越來越多的物質(zhì)糾纏著欲望，快樂卻越來越遠(yuǎn)。喝茶剛好相反，如果你不安靜下來，是無法體會(huì)到各種豐富的微觀世界的。安靜下來的時(shí)候，世界還是世界，你看到的卻從平面變得立體而豐富，當(dāng)那些無視一一展現(xiàn)的時(shí)候，就像從來未曾相識(shí)一樣。
杯子，單單是瓷器就分為陶、漿、鐵、瓷胎等，還有各種顏色，再加上各種器型，讓人眼花繚亂。比如我最喜歡的宋代建盞就是喝老普洱的神器。這種杯子多產(chǎn)自福建，鐵胎居多，胎厚色黑，窯變的油滴、兔毫更是千變?nèi)f化，生動(dòng)活潑。這種老茶盞因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，已經(jīng)沒有任何火氣，釉面松散，對(duì)于茶香的反射會(huì)非常圓潤柔和，杯子厚重不燙手還保溫，口沿巨大但是圈足卻很小，口沿大可以散香，圈足小就增加了杯子的縱深，而越深的杯子會(huì)越增加茶湯的稠厚的，因?yàn)橛惺脑O(shè)計(jì)，所以還會(huì)攏住茶氣。老普洱還有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象就是一旦遇到這類杯子就會(huì)產(chǎn)生茶霧?？粗桁F朦朧，透著氤氳喝杯老茶，熏熏然飄飄仙。
選壺也一樣，上百種器型，那許多材質(zhì)。一泡好茶，找到好的茶道具就像一個(gè)美麗的姑娘找到合適她的衣服一樣，對(duì)之增色，反之褻瀆。
茶人啊，一泡好茶的不易所產(chǎn)生的原理，用在任何地方，都會(huì)無往吧。
四分水，輕清甘徹寒
現(xiàn)在找水真是一件困難的事情，比找茶還難。我曾經(jīng)去名泉虎跑試水，其污染之重，讓人心寒，卻無能為力。
古人泡茶，水是重點(diǎn)。在沒有化驗(yàn)的時(shí)代，聰明的古人用簡單的辦法定義了水的優(yōu)劣。輕者為上，無論是什么樣的水都會(huì)含有各種元素，所以含的雜質(zhì)越少的水越好，他們只是簡單的計(jì)算單位重量就知道什么水好，就算看不見，也能知道那種水微觀干凈。另外一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是清澈，拿根筷子，在正午的時(shí)候放在不同水中，哪個(gè)折射清楚，為上，這說明水是肉眼看到的干凈。
甘，比較容易理解，就是水一定要甜美;徹呢，就是說水溶性要好，也就是今天講的小分子水，因?yàn)橥笍?，所以投入相同的茶，最先出湯的水為最上品，這說明水的滲透性強(qiáng);寒是對(duì)茶析出的表達(dá)，茶是天地的靈草，性幽。一個(gè)幽字就要用溫度低的水來表達(dá)才能相稱。水寒則茶性溢出!
乾隆爺最喜歡喝一種“三清茶”，用龍井、佛手、松針一比一比例加上梅花蕊上的雪水沖泡。就是用水中花香的寒徹，滲入茶香。達(dá)到茶融水、水含香的妙境。
這篇文章特別粗淺。僅僅是寫給因?yàn)槲叶卸景l(fā)燒于茶的各位新人，希望這些簡單的道理帶你們進(jìn)入茶門，不走彎路，選到對(duì)的茶以及茶具，快速與美好相擁。
開間茶店，剛好你來，剛好我在。
