提起安溪，北京人可能沒幾個人知道在哪里;但是提起鐵觀音，大多數(shù)北京人都會發(fā)出一聲感嘆：“好茶，絕對的好茶!”
其實，安溪就是鐵觀音的故鄉(xiāng)，也是生我養(yǎng)我的故土。
這里是上天的恩惠
我一直堅信，家鄉(xiāng)之所以會成為名揚千里的茶都，一方面是因為家鄉(xiāng)人的勤勞才智，另一方面也是上天的造化使然。家鄉(xiāng)的青山秀水無論從哪個方面看來，都是上天的恩惠。
安溪地處福建戴云山脈東南坡，在我看來，雄起于閩江南岸的戴云山奔馳三百公里而來，注定要給安溪留下些什么。這里到處是千米以上的山峰，像是一個個石頭巨人，不約而同走到一處岔口，而這里遙望大海，成為了安溪茶的故園。
如果游客從永春的橫口進入安溪，一路經(jīng)過劍斗、湖頭和蓬萊諸鎮(zhèn)，而后上清水巖。道路在高山峻谷間穿行，一路上你可以看到一簇一簇的茶田分布于山坡上。因為茶樹喜陰，所以家鄉(xiāng)最好的茶田都是在山間，雖然一小片一小片顯得有些支離破碎，但是這卻是最適合茶樹生長的沃土。它們生長在這里韜光養(yǎng)晦，吸收著天地精華、山水靈氣。
在平緩的丘陵地區(qū)也有成規(guī)模種植的茶田，但是安溪人都知道，要采到新鮮茶葉的極品，還是要走進大山去。
鐵觀音的由來
安溪鐵觀音是烏龍茶的上上之品，相比于幾年前綠茶、紅茶的大行其道，現(xiàn)今烏龍茶火爆正當時。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，現(xiàn)代人可能更看重了它降壓、溶脂的保健功能，格外受到推崇。
很多人都很驚異于“鐵觀音”這個名字，“觀音”二字就已經(jīng)傲然而視，且又加上一個“鐵”字，一味以淳厚清香聞名的好茶，卻有了一個如此剛勁似乎都有點霸道的名字，其中一定有著莫大的淵源。的確，這個響亮名字很有些來歷。
據(jù)說當初安溪茶并沒有如此威望，雖然天資脫俗，但是一直沒有慧眼相識;后來還是乾隆皇帝發(fā)現(xiàn)了它，這個據(jù)說是中國歷史上對飲茶最有品位、也是最狂熱的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后，便鐘情不已，不僅僅在皇宮里大擺茶宴，而且還賜給了它一個響當當?shù)拿?mdash;—鐵觀音。
茶鄉(xiāng)人教你品好茶
凡事一旦出了名，一些麻煩自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的鐵觀音上品可并不簡單，雖然在全國的茶店里都可以見到標注著“茶王”或者“極品”的鐵觀音賣，但是外鄉(xiāng)人還是要學會幾招鑒別茶葉的眼力，才不會泯滅了心目中“鐵觀音”的威名。作為一個安溪人，看一看、聞一聞、抿一抿，茶的高下自然心中有數(shù)，這樣的功夫可是幾十年的耳濡目染所練就，試問哪一個安溪人家里沒有幾個炒茶、品茶的高手呢?
最好的鐵觀音看起來要均勻油潤，綠葉上要有一絲紅色嫩邊，泡出的茶色金黃清澈，聞一聞清香馥郁，品一口醇厚滑爽。雖然說起來有些抽象，但是一旦遇見了這樣品相的好茶，你就會了解什么才是品茶的享受。
私房推薦 品茶 吟詩 看景兒——許你一個“極品”安溪
在安溪，絕不僅僅是一個“茶”字了得。品茶、吟詩、看景兒，一樣都少不了。
走不完的“十里詩廊”
有茶必有詩，在安溪，有一個看詩、吟詩的絕佳地方。這是家鄉(xiāng)大龍湖岸邊的一條十公里長的湖邊長廊，在它的每一根護欄上面，竟然都刻著一首有關于“茶”的署名詩句，從古代到現(xiàn)今，從五言到七絕，從律詩到俚句，所有關于茶的淵源典故都可以在這里找到共鳴。
其實在最初，我也吃驚于竟然會有如此多的茶詩，我們的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶圣陸羽等著名詩人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一個人都視“茶”為知音摯友。
別有滋味的安溪景致
在安溪最著名的是兩座寺廟，宋代古剎清水巖矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排開，而又層疊聳立的廟宇，就像天上宮闕，擎天拔地;而細看，三層廟宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文廟，它是江南現(xiàn)存規(guī)模最大且保護較為完整的文廟之一，始建于宋代，歷盡千年滄桑，洪水淹過它，大火燒過它，倭寇毀過它，但屢毀屢建，而且愈建規(guī)模愈大。
犀山也是另一個好去處。這里有座獨具特色的石寨，建于清乾隆年間，全部為石頭所建，但是為何建筑這樣風格的石頭寨堡，是何人所建，均無從考證。
鐵觀音在北京
稍微夸張地說，凡是有茶店的地方，總是少不了安溪人。據(jù)說在目前，安溪人開在全國的茶店已經(jīng)超過了3萬家，遍布了東北、華北、華南和西北差不多所有主要城市。
在北京，安溪人開的茶店同樣不少，尤其是在馬連道的茶葉批發(fā)市場，凡是與鐵觀音掛上鉤的店鋪，不用問，肯定是安溪人在經(jīng)營;而安溪人開店，總是用著沿襲已久的傳統(tǒng)模式——從家鄉(xiāng)進貨，小本經(jīng)營，極少甚至決不涉及其他的茶葉品種——這就是安溪人的執(zhí)著與可愛，他們堅信自己的鐵觀音是老天爺給的禮物，是他們世代人賴以生存的本錢。
原味指導
喝正宗的鐵觀音，絕對要講究章法，下面就讓我這個安溪人教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。
一.白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具并提高茶具溫度;
二.烏龍入宮(落茶)：放茶量大約按茶/水1：20的比例;
三.懸壺高沖(沖茶)：當開水初沸，提起開水壺沖入茶具使茶葉業(yè)轉(zhuǎn)動、露香;
四.春風拂面(刮沫)：用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈;
五.關公巡城(倒茶)：泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯;
六.韓信點兵(點茶)：倒到最濃部分，要一點一點滴到各杯，達到濃淡一致;
七.賞色嗅香(嗅香)：拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香;
八.品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。
