煮水燃料有柴、煤、炭、煤氣、酒精、電等多種，除電無異味外，其余燃料燃燒時多少有氣味產(chǎn)生，為使煮好的水不帶有異味，應注意：①燒水的場所應通風透氣，不使異味聚積;②柴、煤等灶，均應裝置煙囪，使煙氣及時排出，用普通煤爐，屋內(nèi)應裝排氣扇;③不用沾染油、腥等異味的燃料;④應使柴、煤、炭燃著有火焰后，再擱水燒煮;⑤水壺蓋應密封。在條件許可的情況下，品茗用水最好以煤氣、酒精、電等為熱源，既清潔衛(wèi)生又簡單方便，達到急火快煮的要求。
燒水容器古代用鑊，現(xiàn)在邊遠山區(qū)農(nóng)村也仍沿用，但必須用專用的或洗刷干凈的飯鑊，否則會使水沾染油膩，影響茶味?，F(xiàn)在一般都用燒水壺，即古書上稱為"銚"或"茶瓶"者。論其質(zhì)量以瓦壺為最佳。品用潮州工夫茶的"四寶"茶具之一--玉書煨，即為燒水陶壺，小巧玲瓏，燒一壺水正好沖一道茶，故每次均可準確掌握水沸程度，保證最佳泡茶質(zhì)量。港臺地區(qū)茶藝館林立，且又多以品烏龍茶為主，為增添品茶情趣，煮水用小型石英壺，其壁透明如玻璃，易形辨煮水程度，卻不易碎，可耐高溫，下配酒精爐或電爐，讓茶客自煮自泡，其樂無窮。有的地方仍沿用銅壺，如四川成都的茶館等。有的茶藝館刻意定做銅壺，但對人體健康而言，銅壺煮水，會提高水中銅的含量，未必是佳品。多數(shù)場合，煮水用金屬鋁壺或不銹鋼壺。
大型茶室或企事業(yè)單位，供應開水是用鐵制鍋爐，常含鐵銹水垢，需經(jīng)常沖洗爐腔，否則所煮之水長時間難以澄清，泡茶時綠茶湯色泛紅，紅茶湯色發(fā)黑，且影響滋味的鮮醇，斷不可用以待客或品茶。
