飲茶之風(fēng)，始于魏晉，唐代從南方傳至濟(jì)南。唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”
濟(jì)南并不產(chǎn)茶，“其茶自江、淮而來(lái)”，但濟(jì)南有的是綠如翡翠、濃似瓊漿的泉水。唐代陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地漫流者上。”靈巖寺有卓錫泉、白鶴泉、雙鶴泉、袈裟泉以及靈巖第一泉——— 甘露泉，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。明代歷城縣令張鶴鳴寫(xiě)袈裟泉即有“洞里清泉堪煮茗，松間明月任吹簫”的詩(shī)句。自此，“城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。”作為北方茶文化發(fā)源地，濟(jì)南茶事，隨之興盛。
宋代，濟(jì)南有春日勸耕、南山試茶的風(fēng)俗。每年立春之日，守令僚屬俱到這一帶舉行迎春活動(dòng)，執(zhí)仗鞭牛，作示范性耕耘，“以示兆民”，催勸農(nóng)耕?；顒?dòng)結(jié)束，便來(lái)到佛慧山開(kāi)元寺小憩，以此地的甘露泉試北苑茶。明代王象春《登高》即有“佛慧寺旁看石壁，試茶幾代有題留”的詩(shī)句。
甘露泉位于開(kāi)元寺東北石崖上，泉水從巖壁流下，瀉入方池。“味甘卻似飲天漿”，十分適宜沏茶，因此，甘露泉又稱(chēng)試茶泉。泉水所試的北苑茶是中國(guó)茶葉史上最著名的御茶，產(chǎn)自福建，“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。北苑貢茶又叫龍鳳茶、建溪官茶等，宋徽宗趙佶《大觀茶論》曾對(duì)之極口稱(chēng)贊。
甘露試茶被稱(chēng)為江北雅會(huì)，石壁間鐫刻的題詠甚多。上世紀(jì)50年代，我到開(kāi)元寺，寺尚有模樣，院內(nèi)斷頭佛像下，有一石洞，洞旁刻有“天生自來(lái)泉”五字，泉水滑落，淙淙有聲，雙手掬飲，甘美異常。
濟(jì)南南部山區(qū)茶臼河?xùn)|壁之上，還有一眼試茶泉，“相傳春茶既成，以此泉試之，色味鮮美”。
宋代蘇轍有“槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇”，明代許邦才有“醉后詩(shī)脾渾作酒，旋烹雀舌摘藤花”的詠泉詩(shī)句，槍旗、雀舌都是名茶，得與泉水相擁，真乃天作之合。
甘泉潤(rùn)香茗，茶肆滋味長(zhǎng)。濟(jì)南東南城角魁星樓(今解放閣)下有白石泉，“細(xì)泉沮洳萬(wàn)斛珠，小廟石橋可坐數(shù)人，烹茶暖酒待月，最為爽敞”(清王仲霖《歷下七十二泉考》)。白石泉旁清代時(shí)有亭臺(tái)、樓榭、寶塔、茶肆，護(hù)城河中還有一座小金山寺。清代詩(shī)人陳超《白石泉茶肆即事》，便對(duì)這一帶風(fēng)光作了生動(dòng)描寫(xiě)，并有“杯泛碧螺清酒吻，花開(kāi)紅蓼媚茶鐺”的詩(shī)句，吟詠泉畔茶事。
隔護(hù)城河，白石泉斜對(duì)黑虎泉。黑虎泉旁邊也有茶館。《老殘游記》的作者劉鶚在這里喝過(guò)茶，他寫(xiě)道：“再過(guò)去，有一個(gè)大池，池南幾間草房，走到面前，知是一個(gè)茶館。進(jìn)了茶館，靠北窗坐下，就有一個(gè)茶房泡了一壺茶來(lái)。茶壺都是宜興壺的樣子，卻是本地仿照燒的。”老殘問(wèn)茶房黑虎泉在哪里，茶房說(shuō)就在窗外。老殘伏窗往外一看，“原來(lái)就在自己腳底下，有一個(gè)石頭雕的老虎頭……從那老虎口中噴出一股泉來(lái)，力量很大”。上世紀(jì)五六十年代，這幾間喝茶的草房已建作高大的仿古磚瓦房，叫做黑虎泉茶社，現(xiàn)在稱(chēng)虎泉閣，書(shū)有“泉水泡茶 意境悠然”的字樣。
曲水亭茶館亦很有名，這是一家有200多年歷史的棋茶館，原為三椽茅屋，后改成一水上木制敞廳，四面開(kāi)窗。南北圍棋高手多留蹤跡。左近有曲水泉、劉氏泉，窗外，亭下是眾泉匯成的玉帶河，“天產(chǎn)釀泉清可掬”，有的是沏茶好水，清心明目，棋手們?cè)醪幻钏既?
名泉烹名茶，趵突事最盛。正像宋代濟(jì)南太守曾鞏說(shuō)的，這趵突泉是“滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真”。清末民初，趵突泉三面都是茶社：東為望鶴亭，西為觀瀾亭，南為四面亭。北面的呂祖殿前也搭有涼棚，擺著四五張茶桌，十幾條板凳，供人喝茶休憩。這里的茶館都是書(shū)茶館，藤桌藤椅，品茗聽(tīng)書(shū)，還備有茶點(diǎn)。老殘筆下的白妞王小玉曾在四面亭演唱梨花大鼓，京韻大鼓名角小彩舞(駱玉笙)也曾在望鶴亭獻(xiàn)藝。作家芮麟說(shuō)得好：“一面喝茶，一面看噴泉，確是人生難得的清福!”再聽(tīng)著小曲，真是神仙過(guò)的日子。
濟(jì)南市民百姓也絕不辜負(fù)這天賜好水，喜歡喝泉水沖泡的茉莉花茶。過(guò)去，大街小巷都有燒水賣(mài)茶的簡(jiǎn)陋茶館和茶攤?，F(xiàn)在，雖然家中就有自來(lái)水，人們卻非要跑出好遠(yuǎn)去打泉水。迎仙泉、漿水泉、玉泉、白石泉、琵琶泉、瑪瑙泉、黑虎泉等諸多泉邊，天天都有絡(luò)繹不絕的打水人，尤其黑虎泉邊的五個(gè)取水點(diǎn)，排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，大桶、小桶都要灌得滿滿的。
問(wèn)一下，為啥?
打水人都會(huì)說(shuō)，泉水泡茶才帶勁兒，自來(lái)水，差遠(yuǎn)啦!
