“七泡余香溪月露，滿心喜樂嶺云濤”，鐵觀音以其獨特的“觀音韻”在眾多茶葉當中獨占鰲頭，鐵觀音的品質不用自吹自擂，已經是名滿天下。那么如何沖泡鐵觀音呢?
安溪式泡法，重香、重甘、重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段，第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡按其程序可分為八道：
1、白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;
2、觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
3、懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;
4、春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
5、關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
7、鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;
8、品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
沖泡步驟：
1、備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
2、烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
3、置茶：置茶量依茶性而定。
4、沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。
5、倒茶：不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
6、聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)。
7、抖壺：每泡之間,以布包壺，用力搖三次，抖壺是使內外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多，這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。
