許多人都喜歡飲茶，但是泡茶的技術掌握的不好，所以再好的茶葉也泡不出一壺好茶。茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。泡茶有很多講究，不同的茶葉對于茶具、水溫等的要求是不同的。
茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例：通常茶與水之比為1：50~1：60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請人品飲。更講究的還可以采用以下六步進行沖泡。
1、將沸水注入茶壺、公道杯。
2、將公道杯內的沸水注入小瓷杯內，再將沸水注入公道杯，降溫備用。
3、倒掉瓷壺內的沸水，置茶入壺。
4、第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內至滿;倒掉小瓷杯內的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。
5、提壺出茶，均勻分置于幾小杯內，請人品茶。
6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉，然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內，請客品茶。
