茶葉的種類不同則耐泡程度不一。日常生活中，人們常有這樣的體會：非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡兩次也就沒什么茶味了;普通紅、綠茶?？蓻_泡3~4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關，但更重要的是取決于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶葉的味道沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶葉可溶物沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上。普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1%~3%。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出;第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。
由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜一次性沖泡。
