江西鷹潭之“龍虎茶道”
龍虎茶道：道家的“自然”之“道”，一開(kāi)始便滲透在茶文化啟蒙的精神之中，它的虛靜恬淡的自然觀(guān)與茶之本性非常和諧，茶道也就成為“自然之道”的組成部分。茶生長(cháng)于明山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，是沐浴甘露之芳澤、吸納天地之精華的自然之物，其清靈、玄幽的稟性，與道家淡泊、無(wú)為的心境極其契合。所以，道家是以清靜無(wú)為、自然而然的態(tài)度追求著(zhù)神仙世界，產(chǎn)以茶能使人“輕身?yè)Q骨，羽化成仙”的信念，用“道茶”實(shí)現著(zhù)“天道自然”、“天人合一”的自然思想，開(kāi)創(chuàng )了中國茶文化。當然，茶由其解渴、療疾的自然，引申出道家的精神功能，形成中國文化中的“茶道”、“茶德”，除了茶與“自然之道”的契合外，也與茶性?xún)€、茶至清、味恬淡、苦后甘的特點(diǎn)密切相關(guān);而這些特點(diǎn)又與中國人一貫崇儉樸本分、清白處世、淡泊明志、寧靜致遠、先苦后甜的傳統美德相一致。因此，飲茶就有了豐富的內涵和高雅的品味，也就有了歷代仁人志士借茶抒情、托茶言志、以茶修德、以茶明禮的傳說(shuō)。
品茶意境：“茶苑”內的環(huán)境是非常優(yōu)雅的，房屋是仿明清庭院式建筑，茶室 內的設施也是由質(zhì)樸的材料制成，非常符合品茶幽雅清靜的環(huán)境要求。品茶特別講究環(huán)境的優(yōu)美，因為只有置身于自然清靜的環(huán)境中，才能倍增茶興，才能更好地盡情享受品茶的美妙樂(lè )趣。
茶節表演：現在茶藝小姐正向我們一一展示茶具，像孔雀示美一般，所以這叫“孔雀開(kāi)屏”。茶具自古就“茶房四寶”之說(shuō)，即汕頭爐、玉書(shū)?(煮水用具)、孟臣壺、若琛甌。另外還有茶船、茶海、茶荷、茶巾、茶匙、茶筒、茶刷、茶漏斗、茶鑷等。用紫砂壺泡茶，自古以來(lái)受人喜愛(ài)。宋代詩(shī)人梅堯臣就用“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”的詩(shī)句予以贊美。真正好的紫砂壺，內外不施釉彩，體小壁厚，質(zhì)地細膩，保溫性能好，透氣不透水，泡茶不失原香味。加上紫砂壺造型多樣別致，壺身集詩(shī)、書(shū)、畫(huà)于一體，本身就是藝術(shù)珍品。紫砂壺使用越久，器身越光滑古雅，茶味也越醇郁芳馨，即使一二次不放茶葉，開(kāi)水也不茶的幽香飄出。
茶藝小姐展示茶具后，就讓我們鑒賞所要沖光茶葉的外形和聞其茶香，這叫“鑒賞佳茗”。接下來(lái)，就要進(jìn)行沏茶的藝術(shù)演示了。泡茶的水是龍虎山泉水，水煮到初沸為宜，這叫“巖泉初沸”;用沸水淋燙紫砂壺，并使茶壺預熱，這叫“孟臣沐霖”;接著(zhù)把茶葉放入壺內，這叫“烏龍入宮”;小姐將盛沸水的水壺高高地向壺內沖水，使茶葉上下翻動(dòng)，這叫“懸壺高沖”;茶葉沖水后，會(huì )一層白泡沫浮在水面，要用壺蓋輕輕刮去，使茶葉清新潔凈，這叫“春風(fēng)拂面”;壺蓋好后，再次用沸水澆淋壺身，使壺身潔凈并升溫，這叫“重洗仙顏”;現在擺出來(lái)的盛茶的瓷杯，需一一燙洗，這叫“若琛出浴”。到這里基本上都是展示泡茶的技藝，接下來(lái)就要演示斟杯技巧，分三步進(jìn)行：先將壺內泡的茶水倒出，旋要倒回壺內，為的是讓茶水更加均勻，這叫“玉液回壺”;然后依次將茶壺來(lái)回往茶杯內斟茶水，叫“關(guān)公巡?”;巡回斟茶后，再往各杯內點(diǎn)斟，這叫“韓信點(diǎn)兵”。小姐已將茶斟好，就要請各位品嘗了，而品嘗也是有程序、有講究的。首先端杯是用拇指、食指扶杯，中指抵杯底，這樣既平。
