武夷巖茶的品質特點，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡后呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認為上等巖茶貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，也叫做“巖韻”。這種說法，似乎玄妙莫測，其實言之有物，并非故弄玄虛。一則由于武夷央茶生長于“千巖競秀，萬壑爭流”的優(yōu)美環(huán)境之中，得天獨厚，葉內(nèi)所含物質豐富;再則武夷巖茶為名叢奇種，不同凡品;三則武夷巖茶的采制技術十分考究，能把它的天生麗質引發(fā)出來，所以它的成茶品質有一種奇特的風格和美妙的韻味。
要想鑒賞這種風韻，就得像善于品飲武夷巖茶的行家那樣，準備一套特制的小巧茶具，泡上一壺，慢慢品賞，仔細體會。當你端起茶杯，從鼻前移到口邊，就聞到一股蘭花香味，如出幽谷，隨風徐來，沁人肺腑。隨即口啜數(shù)下，頓覺濃厚馥郁的茶味充滿齒頰，初感微苦，繼則回甜，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清爽。這種香和味，出于天然，清長而悠遠。連飲二、三杯后，還覺口有余香，舌有余甘，心曠神怡，雅趣橫生。有人說：“一般烏龍茶是小家碧玉，而武夷巖茶卻是大家閨秀。”
清代梁章鉅的《歸田瑣記》中，把武夷巖茶的風韻歸納為“香、清、甘、活”四字。但說得不太詳細，袁枚的《隨園食單》中，卻有一段生動的描寫：“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣;頗有玉與水晶，品格不同之感。”
評定茶品等第，歷代有所不。明代許次紓《茶疏》說：“江南之茶，唐人首重陽羨，宋人最重建州。”陽羨是指江蘇的宜興茶，建州是指建安茶和武夷茶。宋代范仲淹有一首《和章岷從事斗茶歌》，對武夷茶推崇備至。歌辭寫道：“年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”他把武夷茶比作仙茶，評為天下第一;“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”他夸贊武夷茶的滋味，勝過甘美無比的醍醐，武夷茶的香氣勝過清幽高雅的蘭芷;“長安酒價減百萬 ，成都藥市無光輝。”他把武夷茶的身價，高攀于長安名酒和成都珍藥之上。難怪蘇東坡的詩句也說：“兩腋清風起，我欲上蓬萊。”喝了武夷茶，簡直是飄飄欲仙了。
