好茶必須有好水和好的茶具，但是假如只有這些而沒有把握好泡茶技術，還是得不到好的效果。泡茶技術，最關鍵的是茶葉用量，也就是說茶與水的比例要適當。比例適當才能使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來。
茶與水的比例隨茶葉的種類及喝茶者的情況有所不同，茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異，嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點。普洱茶的用量應多一點，烏龍茶是用茶量最多的。對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為一：八零-一：一零零；對嗜茶者，一般茶、水比例為一：五零-一：八零，即茶葉若放三克，沸水應沖一五零-二四零毫升。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以一：三零為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可放茶葉三克，沖開水二五零毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶葉二克，沖開水一五零毫升，如飲用普洱茶，每杯放五-一零克。如用茶壺，則按容量大小適當把握。總之，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
此外，泡茶水溫，高級綠茶一般以八零℃左右為宜，泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶等茶葉較粗老，必須用一零零℃的沸滾開水沖泡。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶三克左右，用沸水約二零零毫升沖泡，加蓋四-五分鐘后，便可飲用。當喝到杯中尚余一／三左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
