浙江湖州，是我國(guó)古老的產(chǎn)茶勝地之一，也是茶圣陸羽創(chuàng)作《茶經(jīng)》的地方，被稱作陸羽的“第二故鄉(xiāng)”和“中國(guó)茶文化發(fā)祥地”。
湖州人不僅飲茶量大，更重要的是，保存了許多古老的茶藝形式，有一套從程式到精神的完整內(nèi)容，可以說(shuō)是典型的“民間茶道”。
所謂“民間茶道”，比文人茶道簡(jiǎn)樸，的確更生動(dòng)、清麗。
隨著時(shí)代的前進(jìn)，湖州人也用泡茶法，但程式十分講究。大體分延客、列具、煮水、沖泡、點(diǎn)茶、捧茶、品飲、送客、清具等十幾道程序。有客來(lái)，主人早早備下好茶、佐料、果品及清洗好的茶具及清水、竹片?？腿巳?，主人禮請(qǐng)上坐。這時(shí)，吊起專用的燒水罐，這罐，可以看作陸羽“茶釜”的變形。然后以竹篾燒起火來(lái)，同樣包含著以水助火，以火燒水的自然關(guān)系。開(kāi)水滾沸，主人取出珍藏的小包細(xì)嫩茶葉，以三指撮出，一撮撮放入碗中。隨手又取來(lái)泡茶桌上的佐料，用手抓一把用青豆淹漬烘干的熟烘豆，再以筷子夾其他佐料入碗。這時(shí)，便以沸水罐居高臨下沖在烘中，水要沖到容積七成，然后以筷子攪拌茶湯。這種用力打茶和加佐料的飲茶法，皆為唐人遺風(fēng)，后代怕奪真香，文人、上層多不取，而在民間卻一直流傳下來(lái)。這時(shí)，茶性發(fā)揮，烘豆?jié)u軟，茶與水、料交融，香氣襲人，水氣蒸騰，恰是品飲最好時(shí)刻。于是，女主人以恭敬的儀態(tài)，嫻熟的動(dòng)作，一碗碗捧至客人面前，口中還要說(shuō)：“吃茶！”接著，捧出干果、瓜子之類，放置桌子中央，大家邊飲、邊食、邊談。
烘豆泡茶是咸茶，一般沖上三開(kāi)，客人便應(yīng)將茶與佐料、豆子一起吃掉。再飲，需再原泡原沖。若是年節(jié)或客中有兒童，也有在茶中不用豆而加橄欖和糖的甜茶。這時(shí)主人捧茶要說(shuō)一句：“您，甜甜！”意為祝福生活的甜美。
