日本綠茶是蒸青茶，是蒸汽熏的．中國綠茶是炒出來的，叫炒青．煎茶是茶葉提取的方法，是將日本的蒸青綠茶浸泡后，用真空的方法提取的，所以叫煎茶。
日本的煎茶采用的是溫和式的熏蒸法，所以在茶成分的保存上，較中國式的鍋炒制來得好，以熱水沖泡茶葉時，僅有35％的營養(yǎng)素會溶入茶湯中，其余65％則殘留于茶渣中;干燥處理有曬干，揉捻兩種主要方法，后者更加有人手專門揉捻，效果比機器為佳，價格也最高。日本煎茶最好的來源是靜岡，一般標簽上會特別注明。好茶與差茶分別挺大。好的茶可以泡兩次，甚至三次，質量不行的只能泡一次。
