沈紅：高級評茶師
紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無(wú)與倫比的匹配之美，豁然開(kāi)朗。對于紫砂與茶的關(guān)系，高級評茶師沈紅如此感悟——
對于茶和紫砂的關(guān)系，可以用密不可分來(lái)形容。這種密切的關(guān)系并不僅僅體現在每一種茶都適合用紫砂來(lái)沖泡，更重要的還在于，紫砂能夠將茶的茶性最好地發(fā)揮，茶也能使紫砂更加潤澤如玉。
時(shí)至三伏，濕氣較重，紅茶在這一季節里也是不錯的飲品之一。紅茶的特殊制作工藝，則使得它與紫砂壺的搭配十分完美。
據沈紅介紹，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。紅茶以茶樹(shù)的芽葉為原料，大致經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成， 屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主，所以以紅茶命名。
紅茶的種類(lèi)多，產(chǎn)地廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般可分為三大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門(mén)工夫、坦洋工夫、滇紅工夫等等。“工夫”二字，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是指沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，口味講究的是“松煙香，桂圓湯”。紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，主要供出口。
紅茶的功效很多，但是最主要的還在于它對胃腸的保護作用較為明顯，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了充分發(fā)酵有很大關(guān)系。
沖泡紅茶時(shí)，水溫不宜太高，以80℃-95℃之間為宜。如果用蓋碗沖泡，每次茶量應控制在6克左右，如果用紫砂壺沖泡，可以視壺體大小適當加減。沈紅告訴記者，壺與茶的泡和養之間是相互的，以紫砂壺來(lái)泡茶，可以使紅茶的口感更加醇厚綿長(cháng)，而且，經(jīng)常使用一把壺泡同一種茶，香氣會(huì )愈加濃郁。而紫砂壺也會(huì )在紅茶的泡養之下，色澤更趨渾厚。使用瓷杯蓋碗來(lái)泡紅茶也是不錯的方法，對于喜愛(ài)聞香、觀(guān)色的茶友不妨選擇這種方法。
