一、中國茶藝的發(fā)展歷程
茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)過吃、喝、飲和品四個階段?！俺浴笔侵笇⒉枞~作為食物來生吃或熟食的，“喝”是指將茶葉作為藥物熬湯來喝的，“飲”是指將茶葉煮成茶湯作為飲料來飲的，“品”是指將茶葉進(jìn)行沖泡作為欣賞對象來品嘗的（飲是為了解渴，可以大口飲下。品是品嘗，需要細(xì)啜慢咽，再三玩味）。前三種方式發(fā)生很早，可以早到原始社會時期，后一種方式較晚，很可能晚到魏晉時期。
歷來傳說“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解?！备鶕?jù)考古學(xué)和民族學(xué)研究，我國食用茶葉的歷史可以上溯到舊石器時代，所謂的“神農(nóng)嘗百草”，就是將茶樹幼嫩的芽葉和其他可食植物一起當(dāng)做食物。后來人們在食用過程中發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功能，就作為藥物熬成湯汁來喝，這就是所謂的“得荼乃解”。平時也會將茶湯作為保健的飲料來飲用，民族學(xué)的材料已證明原始人是已經(jīng)采集一些特定的樹葉熬成湯汁飲用，在一些產(chǎn)茶地區(qū)，自然也會將茶湯作為日常飲料?？脊艑W(xué)家已經(jīng)在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完整的茶樹籽，可見，我們民族飲茶的歷史至少也在一萬年以上。
但是，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來看，直到三國時期為止，我國飲茶的方式一直停留在藥用和飲用階段。如漢代文獻(xiàn)提到茶葉時都只強(qiáng)調(diào)其提神、保健的功效。三國時孫皓因愛臣韋曜不善飲酒而暗中以茶湯代替，是茶為飲料的明證。
從西晉開始，情況有了變化，四川地區(qū)的一些文人介入茶事活動，開始賦于飲茶文化意味。西晉著名詩人張載在《登成都白菟樓》詩中寫道：“芳荼冠六清，溢味播九州?！闭J(rèn)為芳香的茶湯勝過所有的飲料，茶的滋味傳遍神州大地。芳香和滋味都與茶的提神、解渴以及保健療效無關(guān)，而是嗅覺和味覺上的審美滿足。西晉文人杜育的《賦》是我國歷史上第一首正面描寫品茶活動的詩賦。詩中除了描寫茶樹生長、采摘等情況外，還提到用水、茶具、沖泡等環(huán)節(jié)，特別是對茶湯泡沫的欣賞，形容它像冬天的白雪和春天的鮮花（“煥如積雪，曄若春敷”）?？梢姡铚诖藭r開始成為品嘗的對象?！顿x》還提到飲茶具有調(diào)解精神、諧和內(nèi)心（“調(diào)神和內(nèi)”）的功效，則已經(jīng)涉及茶道精神了。因此中國的品茶藝術(shù)的萌芽時期至少可以上溯到西晉時期。
但是只有到了唐代陸羽手里，中國人的飲茶才從食、喝、飲，發(fā)展提高到品的階段，終于將飲茶變成一門生活藝術(shù)。陸羽在《茶經(jīng)》中，對茶葉的醫(yī)療保健功效僅是一筆帶過，明確提出“茶之性至寒，為飲最宜精行儉德之人”，將品茶上升到道德修養(yǎng)的高度，并且對唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的規(guī)范，從選茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、篩粉、煮水、加鹽、點(diǎn)水、分茶到品嘗各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要 求，形成一套完整的茶藝程式。特別是對茶湯泡沫的培育、欣賞異常重視，進(jìn)行仔細(xì)的觀察，將泡沫稱為湯華，薄一點(diǎn)的稱為沫，厚一點(diǎn)的稱為餑，細(xì)一點(diǎn)的稱為茶，采用了一連串形象的比喻來形容泡沫之美麗：像棗花漂浮在圓形的水面上，像深潭回轉(zhuǎn)或小洲彎曲的水面上漂浮的青萍，像晴朗天空中浮動的魚鱗云，像飄動在水湄之上的綠錢，像墜落在尊俎之中的菊花。飲茶而對泡沫如此講究，顯然不是為了滿足生理上的需求，而是從視覺的審美愉悅出發(fā)，一碗涌動著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充滿藝術(shù)韻味的審美對象，因此才靈感勃發(fā)，浮想聯(lián)翩。可見唐代的飲茶已經(jīng)成了富有詩情畫意的生活藝術(shù)。
同樣，唐代的詩人們在品茶之時，也同樣不是為了生理上的滿足，而是追求精神世界的審美愉悅，這從他們大量的茶詩中都著重對色、香、味、形及意境的欣賞可以得到證明。錢起的茶詩《與趙莒茶宴》可以作為代表：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”
茶人在竹林下品飲紫筍茶，進(jìn)入俗念全消的忘言狀態(tài)，心中的塵垢都被洗凈，進(jìn)入空靈虛靜的境界，但品茗的興味沒有窮盡，令人全身心地沉醉在大自然的美景之中，全然忘卻周圍的一切，只有傾斜的樹影中傳來的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩化的生活藝術(shù)，與為解渴而飲茶有著本質(zhì)不同。
自此以后，歷代的茶人們都有同樣的自覺追求，宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”（蘇軾：“遂令色香味，一日備三絕”）。他們在品茗過程中講究茶湯“色香味”的同時，還主動追求更高層次上的審美意境，在宋代茶詩中經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的詩句：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”（范仲淹）?！耙灌〞砸骶憬^品，心源何處著塵埃”（宋庠）?！耙嘤屣L(fēng)生兩腋，從教吹去月輪旁”（梅堯臣）?！盁毂M沖襟爽，暫適蕭然物外情”（文彥博）?！坝迫坏鼩w，于茲得解脫”（呂陶）。
品茶到了明清，更是讓文人雅士們提升為高雅藝術(shù)，因?yàn)槊鞔鷱U除了蒸青餅茶，盛行散茶沖泡，對茶葉的色、香、味、形更加重視，無論是茶、水、具、境、泡、品每個環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)格、細(xì)致的要求。功夫茶藝的形成和成熟就是個典型的例子。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載，他在游福建武夷山時，寺廟僧道向他獻(xiàn)茶：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！边@種小壺小杯沖泡、小口細(xì)品的品茶方式就是后來盛行于閩粵地區(qū)的功夫茶藝。功夫茶在我國傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)韻味，在沖泡、品飲過程中有一系列規(guī)范程序，沒有經(jīng)過一定時間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐是難以掌握的。僅就品嘗茶之芳香而言，清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到“泉州廈門人所講功夫茶”時指出茶之香味可分為四個品級：“一曰香，花香小種之類皆有之。今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息?！逼凡柚链耍媸恰安栉讨獠辉诓?，在于山水之間也?！彼c人們的生理滿足全然無關(guān)，而是進(jìn)入“超然物外”的境界，是精神世界里的高級享受。
這就是中國傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，它是隨著時代的演替而與時俱進(jìn)的，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。簡稱之為“茶藝”。“茶藝”一詞是20世紀(jì)70年代在臺灣地區(qū)首先使用的，用來概括品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞，這是臺灣茶人的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)閷ⅰ安杷嚒睆摹安璧馈敝袆冸x出來,有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說,“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)?！安璧馈笔窃诓杷嚥僮鬟^程中所體現(xiàn)和追求的道德精神。對泡茶提“技藝”，是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外，還具有技巧性。對“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”，是品茶時技巧的成份很少，主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會美妙的藝術(shù)境界。茶藝是茶文化的核心，只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照，茶藝才有精神、品位和神韻。有了茶藝和茶道，茶文化才有載體和靈魂。
可見，茶藝確實(shí)在中國茶文化歷史上占有極為重要的地位，它甚至直到今天還對中國茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于茶藝的發(fā)達(dá)，歷代茶人對茶葉的要求精益求精，導(dǎo)致名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，制作力求精美，采摘越來越早，不但講究香氣、滋味、而且追求色鮮和形美，因而只能用手工采摘炒制，很難使用機(jī)器，致使中國今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。外國雖然也沒有很多人喝茶，但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料，盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色，卻并不注意茶葉的外形，更不會去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲，不象我們那么講究品茶藝術(shù)，不追求什么明前茶和雨前茶，不知道什么旗槍、雀舌、鳥嘴之類，也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個多世紀(jì)前就實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個重要原因。
二、中國茶藝外傳的兩個方向、兩種遭遇
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。世界上所有國家的茶葉和飲茶方式都是從中國傳播過去的。其中又以飲茶方式（茶藝）的傳播最為重要。
中國茶藝的外傳主要是兩個方向：一是東傳鄰國朝鮮、日本，一是西傳歐美。
東傳的時間是在公元8世紀(jì)的唐代，中國和朝鮮、日本當(dāng)時都同處在分封建社會時代，都屬于農(nóng)耕文化，而中國的文化水平有處于高級階段，因此為這兩個鄰國所全盤接受，其中又以日本最為突出。最早是永忠、空海、最澄和尚將中國唐代的煮茶方式傳回日本，并且在天皇面前獻(xiàn)茶，很快就在官僚貴族上層社會推廣開來，宋元時期，日本的榮西和圓爾辯圓等僧人又將中國佛教寺廟中的茶事活動引進(jìn)日本，后來在明清時期在千利休等人的手上形成了高度成熟的茶道藝術(shù)。宋元時期中國的盛行的是點(diǎn)茶方式，是用蒸清茶粉沖點(diǎn)擊拂泡沫后再飲用，明清時期中國已經(jīng)廢棄點(diǎn)茶方式改用散茶沖泡，但千利休推行的茶道仍然繼承宋元的點(diǎn)茶技藝，直到今天，日本的茶道主流“抹茶道”也還是沿用這種古老的點(diǎn)茶方式。
茶葉西傳的時間要晚得多,直到16世紀(jì)才通過葡萄牙人傳播到歐洲,然后傳入英、法等國。但是由于中西文化得差異，歷史背景的不同，西方人只將茶葉當(dāng)做保健的飲料，并沒有接受中國的茶文化。他們主要是接受紅茶，最早是將茶葉放在咖啡店出售，并且還是像喝咖啡那樣加糖加牛奶，以致至今國際茶葉市場上還是以紅茶為主導(dǎo)。他們并沒像中國茶人們那樣追求色香味形和詩化的意境，更不會去追求茶葉的自然形態(tài)美，所以他們只需進(jìn)口一些中低檔的紅碎茶或綠碎茶，至今只盛行袋泡茶的方式，而沒有接受中國的泡茶技藝。個中原因之一,是當(dāng)中國茶葉在西方流行之時，歐洲已經(jīng)是資本主義工業(yè)社會，是當(dāng)時世界上先進(jìn)生產(chǎn)力的代表,他們有自己成熟的文化形態(tài)，有自己獨(dú)特的生活方式，因此不容易接受距離遙遠(yuǎn)、為他們所陌生的東方社會的生活方式，從而也使他們至今一直停留在飲茶階段,沒有進(jìn)入品茶的高級階段。
由此可見，不管是東方日本還是西歐的英國，他們都沒有與時俱進(jìn)地跟隨中國茶藝的時代步伐前進(jìn)，而是停留在相對滯后的階段。日本停留在宋元時期地“點(diǎn)茶茶藝”（用蒸青茶粉沖點(diǎn)擊拂）階段。英國地所謂紅茶文化,加糖加牛奶,也是我國古已有之地調(diào)飲方式，只是將茶作為一種飲料而已，他們使用地袋泡茶方式,雖是工業(yè)化的產(chǎn)物，使用的原料卻是紅碎茶,沒有什么文化內(nèi)涵，就品茗藝術(shù)的角度而言,并不是一種進(jìn)步現(xiàn)象。
這一現(xiàn)象，對中國茶葉在今天國際貿(mào)易市場上的處境仍然有著深刻的影響。比如，國際茶葉市場上是以紅茶為大宗，中國不占主導(dǎo)地位。綠茶雖然是中國的強(qiáng)項(xiàng)，但是國際市場上所需要的大多是作袋泡茶用的綠碎茶，屬于中低檔茶葉，產(chǎn)值不高。中國所擅長的名優(yōu)特茶在國外并沒有派上用場。以致作為茶葉故鄉(xiāng)的中國只能被置于老二老三的尷尬地位。
三、重振中國茶葉雄風(fēng)的關(guān)鍵是弘揚(yáng)中華茶藝
現(xiàn)在，如果我們要想改變這種局面，最好的辦法不是讓中國人也去大喝袋泡茶（這是立頓紅茶想走的道路），從品茶退回到飲茶水平，而是改變外國人的飲茶習(xí)慣，讓他們從飲茶走向品茶，從喝袋泡茶進(jìn)步到追求茶葉色香味形的品飲藝術(shù)，這樣，中國的茶葉才有望改變目前窘境。在這里，茶藝正可以大有作為。
中國茶文化的復(fù)興就是從弘揚(yáng)茶藝開始的，經(jīng)過近三十年來的努力，各種門類的茶藝館如雨后春筍般遍布祖國大地，在茶藝館里每天都在向群眾演示中國的茶藝，引起人們的飲茶興趣，從而促進(jìn)了茶葉的消費(fèi)量。如上海市，在推廣茶藝之前的1990年，平均每人年消費(fèi)茶葉只有200克，在連續(xù)舉辦了12屆國際茶文化節(jié)之后的2005年，每人年消費(fèi)茶葉量已超過800克，促進(jìn)了上海茶葉市場的繁榮，已經(jīng)出現(xiàn)了好幾個茶葉批發(fā)市場。著名烏龍茶鐵觀音產(chǎn)地福建省安溪縣，因?yàn)楣し虿杷囋诟鞯夭杷囸^的普及，使得工夫茶藝所沖泡的烏龍茶成了熱門品種，作為烏龍茶中的名牌產(chǎn)品鐵觀音也就成搶手貨，銷路大開，致使原是有名的貧困縣安溪縣很快脫貧致福。江西省婺源縣的大鄣山有機(jī)茶之所以能走入歐盟市場，就是因?yàn)榈聡牟枭淘诮骺戳随脑次耐敛杷嚨谋硌荻饘︽脑淳G茶的興趣，因而將大鄣山茶引進(jìn)德國，并逐漸占領(lǐng)了歐盟市場。
現(xiàn)在，隨著中國國力的增強(qiáng)，國際威望的高漲，東方文化的魅力日益引起西方世界的注意，在中國國內(nèi)滾滾興起的茶文化熱潮，也開始波及國外，引起西方人士的重視和喜愛。無論是西歐、東歐還是北歐，都有中國式的茶藝館，就是作為茶道大國的日本，也有越來越多的人士不喜本國的茶道而在學(xué)習(xí)中國茶藝。在日本東京、京都等地，都有各種各樣的中國茶藝培訓(xùn)班，參加學(xué)習(xí)的不但有青年人，也有老年人，甚至還有日本茶道的教師，他們認(rèn)為日本的傳統(tǒng)茶道宗教味太重，太過嚴(yán)肅、繁瑣，不如中國的茶藝更富有情趣，更有藝術(shù)性，同時，中國的炒青、烘青綠茶和烏龍茶也比日本蒸青綠茶更香更好喝。因此很多日本愛茶人都跑到中國大陸來考中國茶藝師職稱，他們回去時就帶走很多中國的茶葉。現(xiàn)在，在日本的茶葉市場上中國綠茶和烏龍茶占有越來越大的份額。試想，如果日本的茶人只是喝蒸青茶粉的話，中國的茶葉就很難打開日本的市場大門。
同樣,在西方,一股喜愛中國茶藝的熱流正在涌起,有越來越多的西方人士在學(xué)習(xí)中國茶藝,僅以法國為例，最早推廣中國茶藝的地區(qū)是法國第二大城市里昂,早在10年前，就由北歌女士牽頭組織了“法國茶道協(xié)會”，會員都是一些高級知識分子，每個月都開展活動,由北歌會長親自講課,向會員們教授中國綠茶、烏龍茶的沖泡方法，大家都掌握蓋碗茶藝和功夫茶藝的基本要領(lǐng)，泡出的茶湯還真芳香可口，至少是可以達(dá)到初級茶藝師的水平。北歌會長每年都到中國大陸來參加茶文化節(jié)，有時還帶領(lǐng)法國茶友到中國各茶區(qū)進(jìn)行訪問。2003年11月，法國舉辦了“中國文化年”，開幕之際，他們和法國中國事務(wù)協(xié)會與里昂市政府聯(lián)合舉辦了為期三天的“中國茶文化節(jié)”，特邀南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝表演團(tuán)進(jìn)行三場表演，在金碧輝煌的里昂市政府廳，三百多法國官員和上層人士聆聽了北歌女士長達(dá)一小時的專題演講,如癡如醉地觀賞了歷史系列茶藝表演,表演結(jié)束時全場起立,掌聲雷動,經(jīng)久不息。演員謝幕達(dá)三次之多，這是在中國國內(nèi)都沒有出現(xiàn)過的盛況。隨后兩天，茶藝團(tuán)到哪里表演，法國的茶友們就跟到哪里，久看不厭,對中國茶藝表現(xiàn)出極大的熱情，場面令人感動。觀眾中還有許多人是從比利時、瑞士等附近國家驅(qū)車數(shù)百公里趕來的，說明中國茶藝并不僅僅限于法國而已。在法國首都巴黎,也成立了“法國國際茶文化促進(jìn)會”組織，由法國嘉華進(jìn)出口公司總經(jīng)理出任會長，2004年6月24日-7月4日,在“中國文化年”閉幕之際，他們和中國文化部等單位聯(lián)合舉辦了“第一屆茶文化周”,舉辦了中國茶文化展覽,又邀請南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝團(tuán)進(jìn)行十幾場茶藝表演，有時還將表演場地設(shè)在街邊，讓更多的法國群眾都能了解中國的茶藝，喝到芳香可口的中國綠茶和烏龍茶。每一場表演都獲得法國觀眾的熱烈掌聲和由衷的贊嘆,他們感慨地說：“沒想到中國人喝茶喝成一門藝術(shù)，我們好像是發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣，真是大開眼界?！?/P>
同樣的例子還有北歐的芬蘭。前年一個芬蘭的議會代表團(tuán)訪問江西省南昌市，觀賞了南昌女子職業(yè)學(xué)校的茶藝表演，幾年過去，當(dāng)南昌市政府領(lǐng)導(dǎo)訪問芬蘭時，他們說幾年前在南昌看到茶藝表演，留下深刻印象，能否請他們來表演？于是在今年7月，江西省婺源綠茶“曉起毛尖”隨著“明清文士茶”的表演而走進(jìn)北歐。眾多的芬蘭人終于領(lǐng)略了中國綠茶的獨(dú)特風(fēng)味。這就是茶藝的魅力，離開茶藝，茶葉只是一種商品而已，通過茶藝演示，它才可能成為一種藝術(shù)對象。
現(xiàn)在，不僅是西歐的法國、英國、德國，就是東歐的捷克、俄羅斯，以及美洲的美國、加拿大、巴西各國，都已陸續(xù)出現(xiàn)了中國茶藝館，它們每天都在向外國群眾進(jìn)行茶藝演示，向他們宣傳、推薦既有利健康又芳香可口的中國茶葉，使得越來越多的外國人士喜愛中國茶葉，這個勢頭才剛剛開始，真正熱潮還在后頭。但是，由此我們亦可以了解，中國茶葉的大好形勢還在后頭。因?yàn)椋?只要外國人熱愛中國的品茶藝術(shù)，自然就愛上中國的名優(yōu)特茶，這些名茶也有可能走出國門，走向世界，中國茶葉生產(chǎn)和出口就有可能重新走在印度、斯里蘭卡得前面。
在中國的飲食文化中,中國的烹飪藝術(shù)名揚(yáng)天下,沒有哪一個國家的大中城市里沒有中國的餐館。現(xiàn)在該是輪到中國茶藝在世界揚(yáng)名的時候了,不久的將來,恐怕就會是凡有中國餐館的外國城市一定就會有中國的茶藝館。中國的名優(yōu)特茶就會香飄世界。
所以，中國的茶人不但要在國內(nèi)大力開展茶藝活動，還要努力向世界推廣，這不僅具有經(jīng)濟(jì)意義，還具有更大的文化意義。
向世界各國弘揚(yáng)中國茶藝，是我們中國茶人的神圣使命，也是各國茶人的共同使命。需要大家共同努力，因?yàn)樘煜虏枞耸且患遥?/P>
