因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài)，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離。
北京蓋碗茶藝
花茶（北京香片），印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等，為您展示北京蓋碗茶藝。
今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過一段美好時光。
恭迎嘉賓：
“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。文明古國，禮儀之邦，茶陪伴中華民族走過5000年的歷程客來敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。
敬宣茶德
廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養(yǎng)性，冷靜從事。所以，茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象征。
美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質(zhì)與精神的極大享受。
和——和誠相處。同飲香茗，共話友誼，能使人類在和煦的陽光下共享親情。
敬——敬愛為人?？蛠砭床璧那屣L(fēng)美俗，造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。
精選香茗
北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片
理火烹泉
北京蓋碗茶藝
鑒賞甘霖
好茶要用好水來泡，茶湯明亮透徹，滋味鮮活干爽，古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們?yōu)閬碣e汲取了大覺寺的龍?zhí)度?，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出。
擺盞備具
飲茶文化推動了中國陶瓷業(yè)的發(fā)展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽全球。西周始，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。
回族的蓋碗茶
我國回族同胞的先民在古代時大都居于我國西北地區(qū)，從事游牧業(yè)，并以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩作用特別注重。在日常生活中，尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。
回族喝茶的一大特色是都喝蓋碗茶，即俗稱的"三件套"、"三炮臺"，由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣，精巧美觀，方便耐用。
用蓋碗茶喝茶，既防塵又保溫，又能邊喝邊"刮"（茶湯、茶葉），回族人不但自己喝，還用蓋碗茶招待客人，以示歡迎的最高禮遇。"客人遠至，蓋碗先上"?；孛窦抑衼砜?，都以蓋碗茶招待。先將蓋碗擦洗干凈，放入茶葉和佐料，揭開茶蓋（半遮半掩）將沸水注入，在茶碗中沖出一圈一圈的浪花，沖泡5分鐘后，雙手遞給客人，并說"請喝茶"。客人邊飲邊用碗蓋刮茶場面，還得注意不用嘴吹或吸出響聲，否則視為不懂禮貌，無教養(yǎng)。飲茶時不得一次將茶喝干，要留存茶汁，邊喝邊由主人續(xù)水。"刮"時，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，"刮"一下喝一次，茶要露湯色，常喝常有，清香爽口，連續(xù)不斷。
