中國茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。
飲茶是閩南人生活中的一大享受。過(guò)去，在閩南有一種說(shuō)法：“抽啦叭煙，聽(tīng)南音樂(lè )，泡功夫茶，其樂(lè )無(wú)窮?！?/P>
那么如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術(shù)的，這就是茶藝。
閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。
茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類(lèi)茶葉，它外形色澤青褐，所以稱(chēng)“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀(guān)音，鐵觀(guān)音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無(wú)窮。
泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱(chēng)為軟水，反之則稱(chēng)硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
閩南人泡茶愛(ài)選用有加蓋的陶器茶具，因為它會(huì )“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”?！懊瞎珘亍庇址Q(chēng)“孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個(gè)乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個(gè)“孟公壺”與4個(gè)“若深杯”一起放在圓形茶盤(pán)中，顯得很有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區就有這么一種說(shuō)法：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動(dòng)”。在福建安溪縣，還流傳著(zhù)“早上喝碗鐵觀(guān)音，不用醫生開(kāi)藥方；晚上喝碗鐵觀(guān)音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀(guān)音，雞鴨魚(yú)肉也不香”。人們在說(shuō)到閩南人的熱情好客時(shí)，總也離不開(kāi)一個(gè)“茶” 字，因為“閩南人真好客，入門(mén)就泡茶?！?/P>
泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪(fǎng)了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術(shù)。
洪老先生從小在廈門(mén)的“茶桌仔”（飲茶攤）邊長(cháng)大，年過(guò)古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見(jiàn)他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具，邊擺放邊說(shuō)，泡茶的程序非常講究，所費的時(shí)間可比喝茶的時(shí)間多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢。
“首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫"小掌"，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’?！?/P>
我看茶幾上除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。。洪老先生指著(zhù)茶洗說(shuō)，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開(kāi)水沖燙，這就是茶洗的功能之一。
洪老先生拿起開(kāi)水對我說(shuō)：“第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿(mǎn)壺，這樣沖出來(lái)的茶才夠味?！?/P>
只見(jiàn)他在茶壺里塞滿(mǎn)了茶葉，接著(zhù)就把開(kāi)水沖入茶壺中，這時(shí)浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動(dòng)，把泡沫撥出，然后蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開(kāi)水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內外溫度相差不會(huì )太多。了，熱氣才不會(huì )跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開(kāi)水。
洪老先生說(shuō)，泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說(shuō)：“斟茶是很講究功夫的，必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著(zhù)已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開(kāi)始叫"關(guān)公巡城"，每一個(gè)杯子都要巡到，最后叫‘韓信點(diǎn)兵’，那后邊的幾滴是最甘美的，所以每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到?！?/P>
洪老先生說(shuō)，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點(diǎn)的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新?tīng)C壺、燙杯。
接過(guò)洪老先生遞過(guò)來(lái)的茶，果然清香撲鼻。按照老先生先聞后品的指點(diǎn)，我深深吸了口氣，頓覺(jué)有一縷淡淡的清香直透丹田，滋潤身心。然后我淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一種享受??！
聽(tīng)眾朋友，聽(tīng)了我上面的介紹，你一定會(huì )感受到飲茶確實(shí)是一門(mén)藝術(shù)。是的，這是一種茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現在一個(gè)“和”字上。例如，當地村民有什么糾紛或隔閡，只要長(cháng)輩出面開(kāi)一個(gè)“茶話(huà)會(huì )”調解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊著(zhù)風(fēng)調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。
如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會(huì )更豐富，具有一種社會(huì )功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂(lè )融融的精神境界。閩南人在這片土地上長(cháng)期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無(wú)疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。
